第322章 活鲤鱼

　　“马华跟我进来。”

　　在其他职工羡慕的眼神中，马华端着搪瓷缸子跟在周文忠身后走进招待处后厨。

　　“我教徒弟不喜欢来虚的，切菜手法什么的你全靠平常反复练习，今天教给你1道看家本领。学会这道菜以后，起码你每个月的工资能加几块钱，把盆里的鲤鱼给我捞出来1条。

　　马华“诶”了一声，从木盆里捞出1条略带红色的大鲤鱼示意。

　　“太大，换1条2斤左右的。”

　　“是，师父。”

　　马华蹲在铁盆旁边对比之后，选出1条将近2斤重的鲤鱼送到周文忠的案板上。

　　“记住，这道菜的名字叫做【活鲤鱼】。意思就是这道菜端上桌的时候会动，因为它还是活的。做这道菜唯一难点就是速度要快，你看着我做，能记多少记多少。”



　　马华郑重点点头，兴奋的有些浑身颤抖。只觉得全身血液流速加快，心脏就快要跳出来，瞪大眼睛不放过任何细节。自己师父不像别人师父那样，教徒弟之前都喜欢设立个好几年的考察期。比如试试徒弟们的心性和人品，自己师父却从来不在意这些。

　　“这道菜对时间要求的很严格。所以需要2口锅同时加热，1口锅用来热油，1口锅用来熬糖醋汁。这些准备工作没做好之前，干万不要先急着收拾鲤鱼。等油温升高的同时先把配料准备好，因为这道菜没有时间让鱼入味，所以糖醋汁要求口重。”

　　周文忠指指窗户位置，马华心领神会跑出去查看一圈，确保外面没人偷师。

　　“你记住比例，1斤半的鲤鱼配1两黄冰糖，红醋是糖的1倍。配菜可以只用黄瓜、胡萝卜两种蔬菜切丁，红绿搭配更能突显颜色。但是不管你怎么搭配，都必须要有胡萝卜丁。这道菜需要胡萝卜本身的味道中和糖醋味。”

　　“是师父。”

　　“你看着我往油锅里抓进去多少葱、姜、蒜未，自己在心里记住大概数量。在锅里炒的颜色发黄就可以捞出，再往里倒入我事先抓碎的洋柿子汁。我做菜不喜欢让人嚼进嘴里大料瓣，所以我喜欢把这些葱姜蒜未料渣都捞出来，这方面你可以学也可以不学。捞干净料渣以后再往里加入黄瓜丁和胡萝卜丁，最后记住勾土豆淀粉。红薯淀粉太影响颜色，土豆淀粉更明亮。”

　　“是师父。”

　　周文忠见糖醋汁已经熬好，那边油锅的温度已经达到。

　　“看好喽，活鲤鱼要求3快。去麟要快，开膛要快，改花刀要快。”

　　周文忠手上垫好干净的白布抓住鱼头，右手拿着自制的“刮鳞器”挥动。说白了就是找来酒瓶盖，用钉子钉在木把上。迅速刮鳞、破开鱼肚、清理完内脏后改花刀。鲤鱼冲洗干净立马用布蘸干水分下油锅。



　　“刺啦刺啦…咕…”

　　“因为鱼是活的，所以炸鱼身的时候一定要用元篱或者炒勺摁住它，要不然它一扑腾就能让你全身被热油烫出水泡。”

　　“我记住了。”

　　“最重要的一步，也是秘密。刚才炸鱼的时候，用来包裹鱼头的那条布一定要用冰水冰过。要不然这条鲤鱼早就她妈的死了，把这点记在心里！”

　　马华用力点点头，心里感动的都快落泪。自己师父就在面前做示范，结果其中关键的窍门自己压根就没看出来。要不是明着告诉自己，恐怕自己回家想10年也想不通问题的关键。

　　1分钟时间不到，鲤鱼身已经有想要定型的趋势。

　　“盘！”

　　“哦哦。”马华激动的手忙脚乱，嘴里念叨着盘子盘子，找来后放在周文忠右手边。

　　周文忠提起鲤鱼装在盘上，端着来到糖醋汁锅前。浇上汁再把刻好的萝卜花摆放在鱼嘴前面，周文忠端着这盘菜，脚步飞快来到小包厢门口。

　　“咚咚咚…”



　　张学斌在屋里喊道：“进来！”

　　周文忠瞅瞅主位坐着张学斌，把盘子放下，鱼头朝着他的方向。

　　“唉！今天是为李主任接风洗尘。”

　　“是。”

　　周文忠把盘子转个方向对准李怀德，而对方的眼睛正直勾勾盯着还在张嘴呼吸的鱼唇，就连鲤鱼胸鳍也在时不时动两下。

　　“老李你看什么呢！”

　　“鱼还活着。”

　　“哦？是吗？”张学斌双手摁桌探出身子瞅了瞅。

　　周文忠解释道：“这条鲤鱼在说欢迎李主任来红星轧钢厂这个大家庭发光发热。”

　　“好！”



　　张学斌指指酒瓶，周文忠拿起后给李怀德添满酒。

　　“都来都来！”

　　李怀德端起酒杯站起身，和大家伙碰杯后一饮而尽。那起筷子夹一口鱼肉品尝，味道还算可以。其实这个时候的味道已经不重要，这道菜的欣赏性远超口味。

　　“好。”

　　“谢谢李主任夸赞，没给后勤部丢人就行。”

　　“太谦虚了！”

　　“各位领导慢用，有事就言语。我就在后厨门口候着。”

　　张学斌摆摆手说道：“去吧去吧。”

　　“是。”

　　周文忠走出包厢轻轻关上门，来到后厨正好看见马华低头在本子上写记录。



　　“你小子在记什么呢？”

　　马华听见说话声吓了一跳，像个贼似的赶紧把本子藏在身后解释道：“刚才的做菜方法。”

　　周文忠手心向上伸出右手，接过本子粗略看了一眼就扔进灶眼里。

　　“记在脑子里的东西才最保险。盆里还有1条小鲤鱼你拿去练手，做好了以后自己吃掉。”

　　“好的师父！谢谢师父。”

　　“呵呵。”

　　马华没有意识到危险即将来临，屁颠颠开始热锅…5分钟后，周文忠拿着筷子挑开鱼腹说道：“还带血丝啊！马华你厉害啊！自己吃干净。”

　　周文忠把筷子扔进水池里，走出后厨时就听见马华的呕吐声。

　　“小周今天辛苦了。”

　　周文忠松开采购三科科长的手说道：“谢谢王科长关心。有您这句话，我再辛苦也是值得的。”



　　“好好好。”…

　　周文忠站在楼梯口，送别刚才酒桌上的各位领导们。

　　“小周你手艺不错。”

　　眼见今天的正主李怀德开口，周文忠走过去握住他的手说道：“只要咱们轧钢厂里的各项工作能顺利进行，在辛苦也是值得的。谢谢李主任今天给我这个机会，中间有什么做的不到位地方，希望李主任能多多提点。”

　　“好说好说。”

　　李怀德拍拍周文忠的肩膀走下楼梯，周文忠又开始和会计科的领导握手…

　　“马华你小子给我过来！”

　　脸色有些惨白的马华听见声音，端着周文忠的茶缸从后厨里走了出来。

　　“你先去清理清理刚才的包厢，把咱们一食堂整体43个人分成6组。每组成员轮着收折箩，谁也别闹腾，能捡到什么东西全靠运气。但是只能在包厢里吃，谁也不能把剩菜带出去。”

　　“是师父！”



　　马华跑下楼梯开始给职工们分组，周文忠捧着茶杯坐在楼梯台阶上。

　　“谢谢周股长。”

　　“周股长。”

　　“周股长谢谢。”…

　　周文忠摆摆手，7名职工挤进小包厢开始清理残局。更有甚者从兜里掏出窝头，只为盘子里的那点油水。

　　“您就是周股长吧？”

　　1位20多岁，身上一股机油味的工友出现在楼梯口位置。

　　“我是周文忠。”

　　“厂办刚才下来的通知。”

　　周文忠递过去1根烟，顺便接过他递来的文件［苏联专家阿列克谢返国通知书］



　　“第1批撤退哎呦我去！厂里的信息实在是太落后，明天人家要离开，今天才接到通知。马华马华！”

　　一嘴油星的马华拿着筷子从包厢里跑出来，打着饱嗝问道：“什么事师父？”

　　“瞅你那点出息，留点肚子晚上吃点好的。赶紧让屋里那些人把房间清理出来，打开门窗换气通风。晚上还得有招待而且最起码是两桌。1桌局级干部用餐，另1桌是不封顶规格。”周文忠没好气的瞪了他一眼。

　　“好嘞师父！”

　　马华蹭蹭嘴跑到门口喊道：“赶快都清理干净！晚上还有几桌大的！”

　　“跟我去冷库拉东西。”

　　“是！”

　　马华把手里筷子扔进包厢，跑下楼来到一食堂后厨内。拉起地车上的麻绳被在身上，跟着周文忠前去冷库玩打土豪。.


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