第37章 炒茶

三日之后，柳儿便去铁匠那里将钥匙娶了回来，做钥匙的老伯还很是有成就感的，倒是第一次打造这样的钥匙，以前看见师父打造过的。

        “小姐，容我提醒你一句，不一定能够打开的，这种钥匙和锁都是匹配的，我也是很久以前看师父打造过的，都是和锁成对的在一起，任何一样丢失了就全部都废了。”老伯好心的提醒道。

        柳儿也听了个大概，不过她会回去把这话转告给自家小姐的。

        “谢谢你了，老伯。”说完柳儿给了钱便离开了。

        回去之后柳儿把老伯的话如实的告诉了老伯，纳兰瑾早就料到会是这样的了，这种锁的确是很少见的。

        而后纳兰瑾也拿着钥匙去书院的地下室试了，的确打不开，这让纳兰瑾有点头疼了，这么多事情，她还真有点累的感觉了。

        不过这一切才刚刚开始，所以纳兰瑾觉得都是正常的，等自己的势力扩大之后到时候就逍遥自在的了。

        “小姐，现在怎么办才好。”德三也不知道纳兰瑾为何要打开这个藏书阁，但是看得出来小姐是很想打开藏书阁的门的。

        “德三，你对龙伯有什么了解。”纳兰瑾突然想到那个老头了，每次眼神都神神叨叨的，肯定有什么问题。

        “龙伯倒是个可怜的人。”德三听了之后缓缓的说道。

        “哦？说来听听。”听德三这么一说，纳兰瑾倒是有点好奇了，看来这龙伯还真的是有点故事的人了。

        “龙伯在这书院好像也是几十年了，家里面女儿失踪了，儿子也瘫痪了，妻子身体也不好，所以整个家都是龙伯撑着的，生活要钱，老婆儿子治病也要钱，所以书院里面对龙伯还是挺照顾的，偶尔还会让龙伯给老婆孩子带点吃的回去，这一把年纪了也不容易。”德三同情的说道。

        要说德三也是受过恩惠的人，所以对于龙伯德情况也很是同情，也经常帮助龙伯，就是龙伯这脾性不是很好，但是心底不坏的。

        “小姐，上次的事情龙伯也不是故意的，他就是那脾气，所以希望你不要放在心上。”德三继续说道，上次的事情他也是知道的，不过没想到小姐会没有追究下去，这龙伯回来了也是回来了。

        不过上次龙伯受伤了还全靠德三德帮组才好起来的。

        “没事，都那么久的事情了，德三，你觉得龙伯会不会知道关于这藏书阁的事情。”纳兰瑾好奇的问道，她倒是不重视龙伯的家世凄惨，注重的倒是德三说的龙伯在这书院也是几十年了，相必知道的事情应该还是不少的吧。

        “这个……这个德三也不是很清楚了，不过以龙伯的性子，知道了应该也不会说的吧。”德三有点难为的说道。

        “好了，我知道了，酒庄那边准备的差不多了吧，我看小二也准备好了，找个日子一起开业吧。”纳兰瑾不再说藏书阁的事情，这事她心里面已经有底了。

        “准备的差不多了，这葡萄也到了，小姐你看怎么处理？”德三谦和的问道。

        “我先去小二那里一趟，下午再过来，你在酒庄等我便好。”纳兰瑾说完便离开了。

        离开的时候，纳兰瑾倒是在门口碰到了龙伯不知道从那里回来，纳兰瑾正准备离开，龙伯却突然说道：“不要怪老夫没有提醒小姐，这藏书阁不是小姐能动的了的。”

        纳兰瑾正想说什么，龙伯却已经进去了，纳兰瑾也没有上去追问，这心里面自然是有妙计的了。

        当纳兰瑾到小儿的茶馆的时候，绯烟已经在哪里等着了。茶馆和酒庄一个在街头一个在结尾，相隔不远也不近，纳兰瑾倒是觉得这地势挺好的，也不至于影响双方的生意，不过也影响不到哪里去了，这酒庄无茶，茶馆无酒的。

        “小姐，我打听了一下这雪都最好的厨师了，已经高价给聘请来了。”纳兰瑾到了茶馆，绯烟便立马上前来说道。

        “恩，那就行了。”纳兰瑾觉得也不能只买茶水和酒水，总的买点小吃才行，当然自己若是有闲情也可以写点菜单过来的。

        “小二，准备的怎么样了，可以开张了吗？”纳兰瑾看见小二客气的问道。

        “小姐放心，已经准备好了，只是小姐，小二这做茶的功夫恐怕。”小二虽然自觉得自己做的差还是不错的，但是和纳兰瑾的见解比起来还是略弱一筹了。

        “我今天来就是想和你说一说这做茶的功夫。”纳兰瑾笑着说道，这小二对茶也是喜欢的人，想必应该是很聪明的。

        要说这中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。

        茶文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现，谈茶文化必须结合中国汉文化而论之。

        中国素有礼仪之邦之称谓，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。

        品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。

        审茶是指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。

        更讲究的还可以分出“明前”、“雨前”、“龙井”、“雀舌”等。

        茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。

        茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。

        第三步才是品茶，品茶既要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。

        茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。

        品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种，其中的闻香杯乃专供闻香用的。闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，这便是“品茗”了。

        要说这茶的文化是三天三夜都说不完的，纳兰瑾也只是打怪说了说，听的小二都有点糊糊涂涂的了，他倒是不知道这茶还有这些深意，只知道怎样炒出好茶来。

        “小姐，你怎么会知道这么多，还有中国是什么地方。”小二好奇的问道。

        “这些都是我从书中看到的，中国啊，那就是一个国家，和飞雪国是一样的道理。”纳兰瑾笑着说道。

        “原来如此，难怪小姐那么爱看书。”小二恍然大悟的说道。

        “现在给我你说说炒茶吧，这炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。”纳兰瑾缓缓的说道，小二也是听的津津有味的，连绯烟在一边都觉得太不可思议了。

        “小二，我告诉你一句话，你一定要牢记了，第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”

        “小姐，我不是很明白这话的意思。”小二摸着头傻笑着说道。

        生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。

        炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。

        二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。

        熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。

        这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。

        纳兰瑾一一的解说道，小二也听的很是专心没想到这炒茶还有这么多的功夫。

        “这里有一些步骤和方法，你若是记不住可以回去好好看一看。”纳兰瑾从衣袖口袋里面拿出一张纸写出来，这些她可是写的很辛苦的。

        “谢谢小姐，谢谢小姐，我要把这些都好好的记下来研究研究，流传下去。”小二兴奋的说道。

        “传内不传外。”纳兰瑾笑着说道。

        “这个小二自然是懂的，小姐放心好了。”小二高兴的说道。

        纳兰瑾也是相信小二的，因为小二爱茶，家里面也是祖传做茶的，所以觉得这是一个不错的选择。

        小二觉得自己简直是太幸运了，竟然能够得到纳兰瑾的赏识，这些东邪对他来说如同珍宝一般。

        纳兰瑾其实也是看书看来的，其实很多知识都在书里面，只是少有人爱看罢了，要说这飞雪国的文化还是不错的。

        “你要是有什么不懂的就问我。”纳兰瑾知道自己讲解的有很多现代的术语，她暂时还没想到如何去形容，等小二问到了自己再去深思吧。

        “知道了小姐，我一定会好好做的。”小二现在心情还很是激动的，诚恳的说道。


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