第四十五章 资深?吃货

　　真是冤家路窄，只希望早点公布分手，谁要是喜欢叶启，真是脑袋被门夹了！

　　田小夕一脸嫌弃，瞄了眼叶启双手放在胸前，憋着一肚子气望着窗外。

　　“唐宫这地方好啊！”左师傅笑嘻嘻的说道。

　　“这地方好在哪？”叶哲好奇的追问，这刚回国的人，自然是对国内的一切都充满好奇。

　　一听到吃，田小夕坐不住了，“叶哲，唐宫是安康市有名的川菜馆，里面的川菜材料都是精挑细选出来的，花椒和辣椒都是从四川那边运过来的。

　　川菜尼即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

　　川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮。

　　上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜。

　　小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。

　　下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。

　　三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

　　田小夕有模有样的介绍着，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

　　叶哲听得直流口水，花椒的麻和辣椒的辣，像是此时就在叶哲的口中围绕一般。

　　川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。

　　其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香。

　　白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。

　　代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

　　“停”叶启突然转头看着田小夕，正说的起劲的时候，叶启突然板着个脸，没想到叶启居然看着田小夕吞口水了。

　　“嫂子，你怎么知道那么多啊！”叶哲好奇的看了过来，把叶启一把推开，“哥麻烦让让！”

　　叶启白了叶哲一眼，还是乖乖的把头移开。

　　“那你刚刚说的菜，都一样来一份？”叶哲满心欢喜，这趟回国之旅就是来探寻美食的。

　　“也太多了吧？”田小夕惊讶的望着叶哲，“叶青请客是吧？”叶哲好奇的把脸凑过来问，田小夕呆呆的点了点头，“嗯！”

　　“这就好办了！”叶哲高兴的坐了回去，“对了嫂子，你对吃这么了解？”田小夕笑嘻嘻的看着叶哲，不好意思的小声说了句“我是一枚吃货！”

　　叶启很嫌弃的白了田小夕一眼，很不爽的说了句“切”

　　“怎么不信啊！”田小夕故意把声调抬高，一副盛气凌人的样子。

　　“就你？”一副很瞧不起的样子。

　　“哼！”刚刚心情才好一点，这瘟神又来添堵，真是过份了！

　　“那你说四大菜系是那四大菜系？”叶启不屑的瞪着田小夕，这货表明就是来拆台的。

　　田小夕盯着叶启脱口而出，是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

　　菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

　　鲁菜又名山东菜是四大菜系中的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系。

　　其风格是：大方高贵，堂堂正正而不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召。

　　代表菜有：葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、白扒四宝、蟹黄鱼翅、油爆双脆、德州扒鸡、一品豆腐、清汤西施舌、奶汤核桃肉，糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝（京酱肉丝）、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜等。

　　“嫂子，你这是背菜谱呢？”叶哲激动的直摇头，这得知道多少啊！才能成为资深吃货。

　　“那粤菜呢？”叶启满脸怒气，田小夕也不是个省油的吃货。

　　粤菜即广东菜，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟，在国内外享有盛誉。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

　　是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。

　　“还有呢？”叶启继续追问。

　　特点是丰富精细的选材和清淡的口味。

　　粤菜可选原料多，自然也就精细。

　　粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。

　　吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；

　　吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。

　　除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。

　　粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

　　但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。

　　这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

　　著名的菜点有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜等。

　　淮扬菜又指苏菜，起始于南北朝、唐宋时，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，淮扬菜和苏南本帮菜成为“南食”两大台柱之一。

　　明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。

　　沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。

　　淮扬菜由淮安、扬州及南京三种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。

　　淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

　　菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；

　　原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等，口味清淡微甜。

　　主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。

　　“嫂子，厉害了！你怎么了解那么多美食啊！”田小夕扭头瞪着叶哲，“都给你说了，我是一枚吃货！”

　　“不，嫂子！应该是资深吃货才对！”田小夕看着旁边的叶哲，这家伙比他哥真是强一百倍。

　　“谬赞了！谬赞了！”田小夕摸了摸脑袋，不好意思的看着自己手。

　　


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