第79章 帅不过三天

　　斗菜事件一周后，尽管秦氏龙阁不接招，根本不推出和贵豪相同的菜品，但贵豪显然没打算将事态扩大。

　　容东方恨得牙根发痒，他什么时候丢过么大一个人？

　　然而却眼睁睁看着秦天全身离去，这踏马的都什么理儿？

　　江烹七兄弟查阅资料后认为，宋代确实有这种人背上拉肉丝的刀法，秦天打哪儿学来的、学得是不是正宗是个谜，现在社会上骗子太多，弄得不好，这货用的是什么魔术的手法。

　　但结合赖志前所说秦天的烹制技术，江烹七兄弟认为还是小心为上，等研究透秦天后，再以牙还牙。

　　秦天摸清了贵豪主打高档菜的底细后，更不把林得华当回事了。

　　当初县府招待所的李升讲得很对，林得华想以奇制胜的策略不行，在江南地区，你得还以江南菜为主打品种。

　　斗菜的几只残忍菜肴，很明显是林得华结合了川、鄂、粤等地的制作方法，加上淮阳帮的汤料秘制技术杂糅而成，能引起一时轰动，却无法长远。

　　而秦天，却是从长远作打算，要将贵豪彻底摧毁。

　　除了林得华敢公开和他作对，公开袒护赖志前外，还有一个因素，那就是容石县的旅游市场还没被激活，这时候来个规模挺大、实力强劲的酒店，不利于自己在当地市场上的布局。

　　秦天目标是星辰大海，但得先有一块根据地。

　　容石县天地独厚的旅游资源，一旦被激活，那就是长三角一带类似21世纪周庄、横店的存在，什么产业链都可以衍生出来。

　　所以，这几年的容石县烹饪市场，唯我秦天一人可以从容布局，绝不允许其他人来染指。

　　叠加赖志前那段仇，不灭了贵豪，那怎么行？

　　贵豪的开业轰动效应以及此后走势，并不出乎秦天意料。

　　火不过三天。

　　打第四天起，贵豪龙庭的生意就不再爬坡，而是改为下坡。7天后，连一半的订座率都难以维持。

　　林得华这个外来和尚，这道经确实念得有点歪。

　　餐饮的生命，是菜肴质量和服务，舍此无它。

　　他开业搞个活吃死吃弄个噱头无可厚非，毕竟营销就是要奇招叠出。但祭了奇招后，你主攻的方向必定是菜肴质量，要么有被广泛认可的高质量新菜，要么老菜翻新，然后在服务上尽量让食客感到满足。

　　他倒好，把奇招当主招，一味死推这六道江南秘宗。

　　他越死推，秦天就越放心——贵豪帝庭，帅不过三秒，没有能力跟秦氏龙阁过招。

　　果然，几天之后，新鲜感没了，流言蜚语也起来了，一帮有动物保护情节和素食情节的人士，对贵豪这种残忍的餐饮方式穷追猛打。

　　电视台女记者和摄像小哥站在动物保护最前沿。

　　既然高档菜不可能构成威胁，秦天开始专注地研究贵豪的二楼餐厅。

　　只要击垮它以中档菜为核心的二楼餐厅，贵豪的两百多万元投资，极可能血本无归。

　　林得华主管贵豪二楼，竞争对手主要是容石饭店二楼餐厅、县府招待所和几家县里主要餐饮企业，

　　这可苦了容石饭店新任厨师长莫兵，经营本就食客外流严重、业绩岌岌可危的二楼餐厅，犹如雪上加霜啊！

　　林得华的策略是以低价突破，以他从秦天手里买得制作权的蛤香肉丝为例，容石饭店的定价是18元，他卖14元。

　　这道菜，容石饭店的毛利率是30%多，净利率为12%，比二楼菜肴平均15%的净利率低，原因是当时肉价贵。

　　也就是说，容石饭店的蛤香肉丝，定价低于16元就要亏本；低于12.6元，就要亏血本，连人工、损耗、水电、税费都赚不出。

　　而林得华在酒店管理方面，不仅私企的机制比国企活，而且成本控制远远领先于容石饭店。

　　如果容石二楼和贵豪拼价格，也将价格降到14元，那么每卖一份，就要亏2元钱。

　　莫兵他敢吗？

　　而根据秦天对贵豪二楼人员组成、原料损耗以及折旧等方面的分析，发现如果莫兵和贵豪正面硬扛，打价格战，那么林得华可以瞬间将这道菜的价格，降到11元。

　　11元，是贵豪制作蛤香肉丝的成本线。

　　而国企，无论如何都不可能做到这一点，即便它大量裁员控制人工成本，尽可能利用边角料以控制原料成本，它也不可能和贵豪这样的私企拼价格。

　　原因在哪儿？

　　一个很重要的原因，便是物流。

　　以猪肉为例：

　　国企采购原料，程序极为复杂，各道监督环节环环相扣，确实能确保原料质量，但也造成了效率低下。想要改变定点采购单位，需要商业局作出批复。

　　定点采购，质量有保障，价格没保障，几乎都是县里猪肉采购的最高价。

　　贵豪这样的私企则不同，它首先是由容东方在沪市统一调配货源，哪儿便宜，他就往哪儿去采购。质量方面，它能相对精准地控制好口感，比如在肉丝中，混入稍微油肉和肥瘦相夹的肉丝，普通食客根本无法区别出口感。

　　如此一来，贵豪的成本控制，自然远远在容石饭店之上。

　　眼见2月份即将到头，二楼厨师长莫兵有种万念俱毁的感觉，他本来就资质平平，厨房里一些有资历的厨师都不服他，加上贵豪这么一冲击，败势，已经无可挽回。

　　秦天默默地计算了一下，2月份同比，也就是和去年2月份相比，二楼的营业额，下滑幅度在50%－60%之间。

　　也就是说，靠2月份赚的那些钱，二楼餐厅已经出现了巨额亏损，能支付人工成本已经算不错了。

　　容石饭店的一楼餐厅，为了社会效益，长年巨亏，现在二楼再出现巨亏，靠三楼餐厅的那些分成，已然无法支持饭店的正常运转。

　　他判断，一楼二楼的承包制，可能会提前来到。

　　没想到，贵豪开业，极可能帮了秦天一个大忙。

　　而三楼的秦氏龙阁，在贵豪帝庭无法与之竞争后，秦天专心于服务质量、菜肴新品及菜肴装饰，2月份下半个月以来，已经在全县掀起了又一轮江南新势力的新高潮。

　　这两项增值服务，为杭兴市餐饮业注入了新活力，不少饭店开始研究秦氏龙阁的经营策略。

　　据苏泽贵从市美食协会带来的消息，市里有人断言，容石县的餐饮业服务水平，可能走在了全市前列，尤其是菜肴装饰上的创新。

　　秦天呵呵。

　　全市前列？这可不是我的终极目标。

　　2月份临近月底，经营业绩如何，无数人开始期待。

　　从每天上座来看，2月份至今已经超过了70%，这是容石县历史上从未出现过的数据。


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