第23章 理由同上

　　“哧……”

　　众人的目瞪口呆中，自1号灶传来一声清脆的响声。

　　秦天已经加快频率，开始了操作。

　　同样是高温煸炒的爆响，惊醒了一众厨师，人们急抬头，秦天正熟练地将辅料倒入锅中。

　　这标准而正规的动作，一点不像没学过厨的学徒，反倒像是经过严格训练后的专业人士。

　　“帮厨师傅，打开风门，将火开到最大。”秦天的声音响起。

　　负责给1号灶帮厨的师傅呆了呆：“小秦，此时开大火，是不是不合适？赖师傅刚才用的是中火……”

　　“他算什么东西？！”秦天淡然道。

　　“听你的！”帮厨师傅说完，顺手一拨，将风门拨至最大，炉火蹭地往上急蹿。

　　3号灶的赖志前听得差点一口鲜血吐灶上，踏马的老子算什么东西？老子是江南六省一市烹饪界的黄埔军校高材生好不好？

　　若现在不是比武，赖志前能拿起锅勺就把秦天敲得半身不遂。

　　煸炒肉丝用中火，那是误区，因为旺火容易焦，赖志前图的是安稳之法。他的技术，是能够支撑旺火煸炒的，但此时是技能竞赛，稍有不慎便满盘皆墨，中火煸炒力道控制得好，跟旺火的相差不是太大。

　　但是，旺火煸出的肉丝，能在瞬间就将肉的成分收缩，鲜嫩之味，得以最大程度保留。这一点，不是饕餮之徒，还真的难以区分出其中细节。

　　浓烟急蹿中，秦天右手的锅勺，已如蜻蜓点水般在锅中划了无数下，快，是旺火煸炒的核心之所以，它难就难在，你快还不能乱。

　　就像一个武林高手，知道唯快不破的原理，但你首先得挡得住每一来袭之剑。比如锅中的肉丝，你快，要快得每一根肉丝，两面都要均匀受热，不焦不粘，瞬间成熟。

　　外行，看不懂。

　　内行，一清二楚。

　　当秦天往锅里滴入料酒时，李升的眼睛，已经痛苦地闭了起来。

　　这操作，他还是做不到。

　　三级厨师的功力大约还欠着点，但所有二级厨师，眼珠已经定型了。

　　什么是高手？

　　喏，对面三米。

　　蒜香味迅速朝厨房四周蔓延。

　　呛锅技术看似简单，却十分检验厨师的火候把控能力，在将辅料倒入锅的瞬间，油温是六成还是七成八成，散发开来的香味有所不同。

　　七成油温，香味最为醇正浓郁。

　　而这种把控能力，正是号称江南六省一市烹饪界黄埔军校——江南烹饪学校长期研究的心得。

　　是以，当香味传到赖志前鼻端，他惊骇得瞪大了眼，一句话脱口而出：“这不可能！”

　　“现在就是可能。”秦天头也不抬地回答他一句。

　　赖志前愕然：“这香味，只有我老师才能烹制得出，他是一级厨师。”

　　秦天终于抬起了头：“赖师傅，你确定你读的不是个假烹饪学校？”

　　“你……”

　　秦天笑笑：“不用生气。在我老家镇上，这种技术是小吃店老板的必备之技，教学不用钱，走大街上每个人都会热心传授。你用得着花老价钱去烹饪学校学？”

　　他百忙中不忘扬扬下巴：“是吧薛叔？”

　　呛锅完毕，秦天命帮厨迅速关闭风门，将火调中档，烧热，加油，将蛤肉条和肉丝同时倒入锅中，翻炒，倒入少许调香酱料，加盐，加糖对冲凶咸；

　　调整火候，焖烧片刻，开盖。

　　试味，调整汤料的量，转锅，加入芡汁，汤汁迅速变浓变稠。

　　翻炒，使芡汁均匀覆盖于原料表面，将炉火关至最小。

　　最后一道工序，淋入少许明油，洒入葱花，颠锅。

　　菜肴表面，顿时昱昱生光，似有万千银丝在跃动。

　　装盆。

　　没有人说话，因为，所有眼珠，都瞪成了鹅蛋。

　　且不说秦天菜的口味如何，光看这连贯而正规的动作，就知不是一般的操作。

　　更令人惊叹在于，不管乱云飞渡，他稳入老狗。

　　没有比较就没有伤害，刚才赖志前的操作就在众人眼前，但秦天的操作，赖志前给他提鞋都不配。

　　就算再不懂厨艺的人，从秦天行云流水般的操作中，也感受到了极大的震撼，那叫美感。

　　几个服务员摇头晃脑，想从厨师长等高手的脸中，看出评价。

　　然而几位二级厨师，神情像是一个模版雕出来似地：僵。

　　“秦天的操作，太漂亮了！”一个服务员美眉轻声喊道。

　　电视台美女记者点着头：“跟跳霹雳舞似地。”

　　秦天知道是在夸他，1990年，霹雳舞热潮未退，有人说你这舞跳得好，就是夸你帅。

　　小丽嘀咕着：“我跟你们说松鼠桂鱼就是他烧的，你们都不信。”

　　“咣！”

　　帅了几秒，炒锅和锅勺同时被秦天扔到台上，铁器相撞，声音悦耳：“尝味吧，谁胜谁负，你们看着办！”

　　周解放经理最先回过神来：“好、好，评委们，开始吧。”

　　李升收回眼神，拿起服务员递过的一碗温水，喝了口，洗净口腔，将水吐在盆中，这才拿起筷子，夹起赖志前的菜送进嘴里。

　　第一口，连连点头：“好，赖师傅的菜，我看是咱容石县的代表之作。”

　　第二口，还是赞叹不绝。

　　第三口，才咬两下，耳边传来“嚓”的一声。

　　惹祸的是沙子。

　　毕竟蛤蜊吞吐天地灵气的时间，实在太短了。

　　一盘试毕，李升努力装出相当满意的样子，为接下来的打分作铺垫。

　　服务员将秦天的蛤香肉丝推到李升面前：“李师傅，您请。”

　　李升端起清水，漱口，吐净。

　　夹起秦天的菜送进嘴里，客套的笑容，迅速在嘴边枯萎。

　　身后，副经理刘光一焦急着：“李师傅，是不是无法下咽？”

　　李升的脸上，掠过一缕痛苦的表情。

　　无法下咽？

　　无法泥玛个比啊！

　　这味道，老夫做不到！老夫甚至找不到咸的在哪儿、甜的在哪儿，它们中和得宛若一个完整的整体，这就是烹饪的最高境界：万味归一。

　　还有那鲜，海的鲜、肉的鲜，如此完美地统一在一起。和海的香、肉的香、蒜的香、姜的香，构成了一种前无古人的新的香：真是香啊！

　　周经理开了口：“李师傅既然品尝完了，那投票吧，这一票，你投给谁？”

　　李升望着窗外。

　　投给谁？我说我投给赖志前，你答应吗？

　　我能投吗？若差个几层楼，我就投了，泥玛这差的可是几条大街啊！

　　沙子呢？哪怕能找出一粒沙子，我也能找个借口，拉近这差距。可是找不到哇！

　　突然间，令所有人无法想到的一幕出现了。

　　只见李升猛地放下筷子，急退几步，拿起自己的包，飞也似地朝门口跑去：

　　“哦对了，中午是我小儿子的生日，该死，我忘了这茬。”

　　声音还在门里，人已急转几个弯，铁掌水上漂般消失了。

　　大伙儿全傻了眼。

　　小丽急了：“喂喂李师傅，好歹打个分再走啊。”

　　殷钢望着门口，若有所思，他也端起温水，漱口，吐掉，夹起赖志前的菜入口，装出相当满意的表情。

　　他的运气还比较好，没有咬到沙子。

　　接下来是秦天的菜。

　　入口，殷钢的笑，僵在脸上，唯有嘴巴在“吧叽吧叽”地嚼动，随着咀嚼声，脸上的表情越来越诡异。

　　他叹了口气，将筷子缓缓放在桌上，歉然朝副经理刘光一一笑，转头抓起包，朝外走去。

　　周经理急了：“老殷，评完再走，为啥一句话都不肯留？”

　　殷钢足不停步：“理由，跟先走的那位一样。”

　　不是不想评，而是不敢得罪。这边也得罪不起，那边也得罪不起，沉默，是人生最好的处世法则。

　　剩余三位同时起筷，尝了赖志前，尝了秦天。

　　同时默然起身，拿包，走人。

　　周经理：“三位……”

　　空中飘来一句话，整齐划一：“理由，跟先走的两位一样。”

　　满堂惊讶。

　　秦天冷冷地盯着先后离开的五位，一直没开口。

　　赖志前带着小弟们离开，他也没开口。

　　直到电视台、电台两位美女记者，将话筒凑到他嘴边，他才说出了第一句话：

　　“经理，咱这技能赛，赛得评委都逃走了，这算重大突出了么？”

　　


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