第12章 马面鱼
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雪儿惊得小脸都红了:“哥,我眼睛才眨了两三眨,一条鱼,就这么整完了?我从来没看见过这么厉害的手法,容石县最高级的厨师,比你也差远了。今天是不是在做梦?”
雪儿小时候跟娘参加过有钱人的婚宴,见过容石县最高级厨师的操作。
秦天笑笑:“容石县最高级的厨师?给我提鞋都不配!信不?”
话音未落,一条精牛肉漂净血水,去筋去膜,刀下已经被切成整齐划一的薄片形,拉刀法一前一后,错落有致,看得人赏心悦目。
牛肉随即被倒入碗中,用盐、料酒、姜、葱腌渍。
经过短时间腌渍的鲈鱼上锅旺火焖蒸。
另一只锅里,旺火将空锅烧成冒出几缕青烟状态。
雪儿急了:“哥,你到底会烧不会烧?锅都冒青烟,你是要先倒油还是先倒牛肉?”
秦天笑着:“傻丫头,锅先烧热,再用冷油过一过,这样牛肉不会粘锅底。”
“哦哦哦。”雪儿看不懂操作,不敢吱声了。
秦天迅速往热锅里倒入冷油,手腕一抖,油过遍锅底,倒出,留少量于锅内。
待油呈泛小气泡状态,约五成热,将牛肉片倒入,“滋”地青烟串起,腌渍过的牛肉香味四溢。
秦雪“咕咚”咽了口口水,眼巴巴地望着秦天眼花缭乱的操作。
几秒钟功夫,牛肉便被炸成了表面酥状,秦天用漏勺将它们捞出,并不换油,而是略微倒些出后,便将干辣椒、花椒放入,右手点过,辅料在锅中被翻炒,更加浓郁的香味溢遍了屋内。
他将牛肉片倒入,炒匀,加入汤料、十年陈绍兴花雕、少许糖。加盖焖烧,待烧开透熟后,放入辣椒粉、孜然炒香。随即放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻。
盆中,牛肉呈暗色,青椒呈翠绿色,干辣椒红得鲜艳,白芝麻宛如白雪点点。
“咕咚、咕咚!”
秦雪咽口水的声音,怎么也抑制不了。她的眼睛直勾勾地盯着孜然牛肉,已经不会说话了。
丫头内心的震惊,是无法用言语表述的,单看这菜的外形,简直就是一副搭配完美的艺术画,牛肉暗色带着一些神秘之感,青的红的白的,多一分嫌多,少一分嫌少。
那是菜吗?
说话间,鲈鱼也已蒸熟,秦天将它端到灶台上,在它身上铺上少许葱丝、葱白、姜丝。洗净锅后,将油加热呈即将燃烧状态,然后均匀地洒在鱼身上的辅料之上。
“滋滋”的声音不绝于耳,伴随着这声音,鱼香被发挥到极致,丝丝缕缕钻入人的鼻孔。
“偶的妈诶!”秦雪猛拍了下额头,情不自禁地喊了出来。
“妈回来了,叫那么大声干啥?”随着说话声,门被打开,老妈和老爸同时出现。
两人的鼻子,同时往空中嗅了嗅,虽然没看到厨房里的菜,但这香味,已经使唾液止不住地生发不已。
“爸妈,哥炒的菜。”秦雪欢呼雀跃地,从厨房里端出牛肉、鲈鱼,“哥变厨神了,我就说以前你们老骂哥不学习、瞎折腾什么蛋炒饭,现在看看,哥炒的菜真不赖呢!”
“炒这么好?快赶上饭店厨师手艺了。哪儿来的钱?”老爸老妈是相当震惊的,不过他们不懂厨艺,只感觉和饭店厨师炒的差不多。
“自己攒的,手艺自己研究的。”秦天拧着瓶竹叶青出来,“爸,给你喝的,酒香挺醇,比你自己酿的香多了。”
秦天撒了个谎,他没打算把请假去饭店当厨师的事告诉给爸妈,虽然瞒不长久,但能瞒多长就瞒多长。
现在爸妈肯定不会答应他去找工作,等自己干出成绩来,他们就会理解了。
一家子尽管有些怀疑,但终究抵挡不住美味的诱惑,开始大吃起来。
秦雪风卷残云,也没见她吐鱼刺。
“哥,太太太太……太好吃了,我不知道怎么形容,反正就是两个字,好吃。”秦雪满嘴的牛肉,含糊着说,“如果要四个字形容,那就是顶顶好吃。”
“好吃就都吃完,哥以后天天给你做。”
“已经吃撑了。”秦雪确实在翻白眼了,刚才一顿操作猛如虎,用力有些大。
秦天嘴角带着笑,伸筷尝了尝自己的手艺。
跟前世巅峰状态差太远了。当然,家里的煤气灶、炒锅、炒勺以及菜刀等,都不合手,这菜,只能代表自己六七成功力。
九十年代初的容石县,孜然牛肉还没被引进来,因为市场上没有现成的孜然买,所以秦天是跑了好几家香料店,挨家配方、碾磨而成,这也影响了菜肴质量。
“秦天!”
楼下,传来熟悉的声音,是秦天小学、初中的一个死党,叫马余,因为他爹是做海鲜生意的,小学时秦天给他起了个绰号:马面鱼。
县城里,秦天和两个人最要好,扁头、马面鱼。这三人都是小学、初中的同班同学,中考后,秦天和扁头考进了二中,马面鱼进了技校。
马面鱼的专业比较牛:叉车专业。
人各有志,就像秦天天生喜欢烹饪一样,马面鱼天生喜欢大型机械。八十年代末期,经过改良好的现代化叉车被引进容石县,马面鱼当场就震撼了,从此立下远大的人生理想:开叉车。
马面鱼的爹是跑海鲜生意的,沪市京城轮番跑,但也没见挣多少钱。
“在,上来。”秦天吼道。
不多会儿,门被推开,一个长得挺英俊的男生,略带腼腆地出现了:“叔叔阿姨好,嘿嘿,嘿嘿,雪……雪儿也在啊?”
秦天抽抽鼻子:“马面鱼,见了我妹妹不用紧张,我妹再找不到婆家,也不会找你马面鱼,死了这条心,你就踏实了。”
老爸老妈都笑了:“秦天,小马挺好的,你咋说话呢?”
秦天:“就不想老妹嫁这种人!干啥不好,开叉车?”
马面鱼对秦雪有意思,大家都知道。
于是马面鱼脸色变得墨黑,鼻孔里蹿出一道冷气,只不过一个“哼”字没出声而已。
“秦天,我爸请了几个厨师吃饭,你去不?”
秦天一头雾水:“你爸请厨师吃饭,关我鸟事?”
马面鱼也没个好脸色:“你热爱烹饪技艺,蛋炒饭又炒那么好,兄弟一场,今天我爸请县里名厨,我怎么也得带上你,让你见见世面也好。如果你能拉上名厨的关系,你厨艺还不得一日千里?”
原来人家一腔好意。
然而容石县的餐饮水平,秦天已经了如指掌,还用得着见世面?
“马面鱼,算了吧,我在家陪陪妹妹。”
“秦天,我费了老大力,这才给你空个位置的。像这种机会,你一辈子都遇不着。走了走了,我都跟我爸说了,你不去,我也没面子的,连个人都请不动,会不会办事?”
秦天有些没辙,马面鱼完全出于好心,自己不去,确实挺扫他兴的。
他起身穿鞋:“话说马面鱼,你爸怎么想到请县里名厨吃饭?”
“咳,我爸哪有这闲心啊,他做海鲜生意的,又不炒菜。都是县里即将要开张的那个贵豪大酒店……”
“贵豪?半年内就要开张的那家?”秦天想起今天上午快进容石饭店时,见到贵豪有直幅给挂了下来。
“对,贵豪的厨房总监,是从外市聘请来的,跟我爸认识。总厨说要了解一下容石县烹饪界到底处于什么水平,就让我爸约了县里一些有名的厨师一起聚聚。”
“哦。”秦天这才明白,原来是贵豪大酒店总厨作东,让马面鱼的老爸出面组织,“诶马面鱼,容石饭店的厨师你爸请了谁?”
“唉,甭提了,咋有这么巧的事。本来请了两个水平最高的,一个是丁厨师长,一个是烧1号灶的赵师傅。没想到今天赵师傅住院了,丁厨师长说赵师傅跟他手足似地,白天没空,晚上他必须去医院。两人这就不来了。”
原来如此。
“那……其他人有没有请,比如赖志前。”如果这货在,秦天就不打算去了。
马面鱼不知道秦天在容石饭店闹腾的事,有些诧异地摇摇头:“秦天,容石饭店的厨师,你怎么脱口叫得出名字?不过也是巧,我来叫你时,我爸说丁厨师长刚推荐了一位,什么名儿我忘了,但不是你说的那个,肯定不姓赖。”
“走!”秦天打开门,“雪儿你安心在家学习,记住没。”
“知道。”雪儿见马面鱼来,早就躲进自己房间了。
“下楼梯小心。马面鱼,下午我没去上课,你咋不早点来叫我呢?”
“老秦啊,下午我来了三趟,你在家吗?”
“哦对,我骑着自行车满县打转。”
“你家该装个电话了,以后省得我来找。”
“你来,不就想看看我妹妹么?”
“秦天,以后在你妹妹面前,给我留点面子好么?”
“不行!我妹再找不到婆家……”
“打住,请打住……”
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