第三十四章 大饼卷一切
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没让大家等太久,杨晟直接就端来了下一道菜。
这次的食具,却是和前两味菜大相径庭,没再继续每人分食,而是粗旷的黑陶器皿摆在了桌上,一大五中,六个盘子。
桌子正中间则被摆上了一炉炭火,上面烧着一只黑陶的大砂锅。
苗州黑陶,趣味天然,所有的黑陶器皿无釉无彩。
黝黑发亮的陶体全靠土与火的交融,第一眼看去略显粗鄙,但是仔细观瞧,造型看似拙朴,却大巧不工。
轻轻摩挲器具能发现,表面有一层似有似无的凹凸,皆是手工捏造刻意为之,因此,在光照之下,虽然全是黑色,却能反射出深浅不一的变化。
在大盘子里,有五叠不同颜色的烙饼,红黄蓝绿白。
而在五个中盘里则摆着五样不同的菜品,或河鲜、或走兽、或菜蔬。
“晟哥儿,这道菜可有什么讲究?这烙饼除了颜色不同,跟后厨做面点的老刘头做的没啥两样啊?”邹老板也不知道杨晟今天鼓捣了什么菜品。
“这饼本来就是老刘头烙的啊!他做面点这么多年,肯定比我做的好。至于这菜么,名叫『五行覆乾坤』。”杨晟又开始了胡诌菜名的操作,心中还腹诽道:“我以前管这个叫『大饼卷一切』。”
“那这些颜色呢?你确定能吃吗?谁见过蓝色的饼啊?”常师兄想起来杨晟可是把毒蘑菇用的贼溜的。
“那蓝色是用碟豆花染的,用此花泡水和面,做出来的面饼就是蓝色了;红色用的是甜菜根的汁水;黄色的是加了黄姜粉;绿色则是加了点菠菜汁;白色就是普通白面大饼喽!”杨晟一一说明,他怕不说清楚了,大家不敢吃。
“五行之内,白色属金,绿色属木,蓝色属水,红色属火,黄色属土,妙哉,妙哉!杨施主以食事阐五行道理,以食养生,内蕴天地至理,厨艺已近道哉,想来就算是仙庖门的几大高手对饮食之道也无杨施主这般领悟啊!”白道长那一只独眼传来的目光除了欣赏就是震惊。
杨晟被说的都不太好意思了,心想“白道长你要不说我都不知道自己这么厉害,我就是凑个五个颜色觉得好看罢了。”
“至于这边的几盘是夹烙饼吃的配菜,一共五样,炸河虾,素卷圈,酱肘花,焖带鱼,香椿炒鸡蛋,都是家常菜,常师兄不说刚才不够吃吗,现在这道,管够!”
朱大爷大娘,早都没了初来凤来阁时的拘谨,现在心中满满都是感动。在这大酒楼里,前面的『八寸』和『无冠郎攒芙蓉』都是雅菜,是排面,而现在这各家各户常吃的烙饼卷菜,做的这么精致地道,才是真的家人聚餐才拿出来的。
“都别看着了啊,赶紧卷上吃吧!”说罢,打开中间的砂锅盖子。
瞬间鲜香扑鼻,砂锅里边应该热着的是一锅粥。
杨晟拿了几只黑陶小碗,给每人都盛上了一碗,晾着。
朱大爷拿了只素卷圈,用普通白面大饼卷好。
这素卷圈做法不难,可是要做的外酥里嫩滋味好,也不容易。
整张新鲜豆皮裹上五香豆干、银芽、绿豆粉皮做的馅儿,芝麻酱、甜面酱、腐乳、香菜调味,卷成细卷,切成巴掌大的段,两头用面糊封口,直接下锅油炸,外面豆皮金黄就立刻捞出。
讲究的是外皮酥脆,里边的银芽不水不老。
半只卷圈跟包裹着的大饼一起入口,刚一进嘴感觉还好,不过越是咀嚼,滋味越是丰富。
五香味、酱香味等等融合在一起。
粉皮、香干、银芽、脆豆皮带来了多种口感,每一次唇齿相碰都是享受。
几种简单的食材配合在了一起,造就了一种独特的魅力。
再加上烙的软软的分层死面饼,那种感受只有吃过的人才知道,简而言之就是倍儿好吃!
大爷吃得很香,就连崩掉在桌上的豆皮碎渣,都用手指肚沾起,抿进嘴里,晟哥儿给俺们做的,这么好吃,一点都不能浪费!
而大娘牙口不这么好了,正在寻思着吃哪个,杨晟卷了一块焖带鱼给大娘递了过来。
“大娘吃这个,这带鱼我焖了两个时辰,骨头都酥了,不用吐鱼刺。”
“好,乖晟哥儿,大娘就吃这个!”
带鱼是泰州船山渔场的特产,出水既死,渔民都会用盐腌着贩卖各地,不算什么稀罕物。
做的时候,杨晟先把带鱼段裹粉下锅煎,两面金黄之后,葱、姜、蒜、料酒、糖、酱油熬一下,把煎过的带鱼放进去加水焖烧两个时辰,等时候到了,收了汁水,稍稍放凉就可以吃了。
大娘还是怕有鱼刺,吃第一口小心翼翼,可却发现,这烙饼心儿软却带点韧劲儿,这是饧面饧的到位,带鱼咸香适口,根本吃不到鱼刺。
两个时辰的焖烧,早就把带鱼的骨头熬酥熬软了,轻轻一抿就化作美味融入口中。
就看大娘一口接一口,根本停不下来。
而这边的常师兄则是分外的亲睐那盘炸河虾,一张蓝饼,几勺炸虾。
这河虾个头挺小,只有拇指般大,买回来后直接泡在清水里,待到吃得时候捞出已经很干净了。
起锅加油,沥干了水的活虾直接下锅,噼里啪啦分外好听,等颜色转金黄还捎带一点红的时候立刻出锅,稍待片刻等虾回回油,就可以端上桌了。
虾小味道足,吃在嘴里虾皮酥脆,鲜香无比,虾肉又嫩又弹,让人欲罢不能。
常师兄这么一会,已经三张大饼下肚。这一盘子炸虾,一小半都进了他肚子。
“晟哥儿,你这菜做的真好!这虾哪都好!味道好,口感好,配上大饼更加好,但是还是有个缺点啊!”常师兄嘴里咀嚼着,嘟嘟囔囔道。
“有吗?”杨晟夹了一筷子虾放进嘴里,“很好吃啊,没有任何问题!”
“不是味道,是你这炸虾卷饼,吃多了……扎嘴!”
这边的白道长则在一口口的吃着香椿炒蛋,一口口的喝着杯中美酒,怡然自得,摇头晃脑。
杨晟看大家都吃得不错,自己也拿起一张饼卷了肘花。
这肘花看着普通,却是用赤豚的前肘做的。
在杨晟的好手艺下,这道酱肘花,做的有模有样。
肉皮红亮,筋糯肉香,裹在大饼里,配上一点葱丝,一点甜面酱,这道肘花卷饼看似普通,但是那种肉食加碳水的充实感觉是任何其他食物给予不了的。
在这段时间里,杨晟各种妖兽美食吃了不少,贪食之力加成之下,身体素质只能用突飞猛进形容。
就在刚刚吃过了这道肘花卷饼后,杨晟能够感觉到,自己的身体素质似乎突破了某个关隘,体内气血奔涌,本就强的骇人的力道似乎又有了增长。
杨晟默坐在旁,静静的体会着身体的变化。
旁边的白道长对他投来了一道讶异的目光。
白道长心道,这是何等的天纵奇才,别人勤奋苦修也未必能有寸进,可这杨晟呢?跟早上初见之时比,功力已然大增,换了其他人只怕至少要月余之功!
不过这修炼的太快也未必是好事。
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