第二百六十一章 马连良鸭子

姚远赶到养老院京剧社茶园的时候，演出已经接近尾声，好歹算是赶上了一个尾巴，不是姚远喜欢看京剧，而是他觉得出于礼貌，自己也应该赶过来捧捧场，毕竟今天是人家苏阳的梨园京剧社第一天开张。

演出结束，回到后台的苏阳来不及卸妆，就连跑带跳来到郭老板面前：“师傅您看见了没，今天的场子太棒了，台下的观众都是懂戏的，我今儿在台上算是唱舒服了！”

郭老板也是一脸的欣慰：“儿啊，这个场子算是选对了，你就在这闷头唱吧，唱上两年以后你就是梨园的一个腕儿了！”

苏阳信服的点点头。

“如今咱们唱戏的很难没有碰到这么热的场子了，所谓的听戏听核，你看颜良、文丑上台的时候，台下的观众喝水的、聊天的，人家都该干嘛干嘛，等司马懿一上台，台下观众立马鸦雀无声，这说明人家都懂戏，该叫好的时候我看见台下那么大岁数的老爷子，嗓子都快喊破了，可是真捧啊！不过呀，儿砸，这个舞台可是也考验人，你今天是第一天第一场，有点撒汤漏水的地方，人家还都包涵着，以后这个场子上你要是再有纰漏，可不太容易瞒哄过去，那个倒好声估计也小不了喽。”郭老板躲在后台，一直看着台底下的情况，对这场戏台下观众的反应可是门清。

苏阳一脸的兴奋还没褪去：“师傅，您放心，我就喜欢这样的场子、这样的气氛，以后我一定会好好演，认真演，倒好声我根本就不怕，滋要我每场都能涨能耐！”

这时候姚远晃进了后台，双手作揖：“苏老板，恭喜恭喜！开场大吉！”

苏阳也识趣，马上也是双手作揖：“姚老板，您辛苦辛苦！”

旁边的郭老板手摸头顶的桃心，看不过眼了：“我说，你们二位得了吧，都从哪打听的这些个老礼儿，使得不伦不类的。”

姚远笑呵呵的回到：“我以为您这后台得讲究这些呢，怎么样，都收拾好了没有，食堂包间里我给大家伙备了一桌，一起去垫垫肚子？”

“那感情好了，兄弟们都麻利的收拾，收拾好了一起去吃饭！”苏阳看了看自己师傅，看师傅点头，就赶紧张罗大家赶快收拾。

......

养老院食堂的主厨是陈家辉，他本来是红旗厨房的头灶，韩明的得力干将，这次食堂开业干脆就把他调了过来做总厨。

别小看这个养老院的食堂，它不光是提供每日三餐自助餐，为整个养老院的入住客人和员工服务，同时还得给那些不能出户的老人提供营养餐，同时还设了一个零点区域，为有需要的客人提供零点服务，菜单上面川鲁粤菜都有，做的还挺高大上。

所以，管理这样一家食堂的厨房，难度可能要比社会上一般的餐厅厨房难度还要大上一些。

幸亏陈家辉的业务能力不错，再加上前期韩明带着安晓飞也过来帮了一段时间，再后来，又招聘到了几位能力不错的厨师，这才把这家所谓的食堂撑了起来，经营的还算有声有色。

食堂自助餐的特色就是杂，在口味上几乎照顾到了南北各地的风味，还增加了些东南亚风味，甚至还有一点点西餐元素。

能入住这家养老院的老人，无一不是走南闯北，有过丰富人生经历的，在他们年轻岁月中，大多数都有过如今年轻人不可想象的经历、和各种的颠沛流离，而食堂能做到的就是尽量让大家都能在这里找到属于自己的那一份味觉记忆。

食堂开业一段时间以来，细心的陈家辉就发现了很多有趣的事情，有说着一口纯正平城口音的老奶奶，每餐却少不了那来自西南海边的一碗老友粉。

还有明明是操着一口东南粤语口音的老爷子，赶上早餐提供津门的嘎巴菜，居然一口气喝了三碗！

当然还有白发苍苍的张大爷那种，已经明显是血糖高、血脂高、尿酸高的三高症状了，每餐只要是看见有西式的培根蛋卷，肯定会不要命的盛上那么一盘子。

这些口味背后，可能都代表着这些老人的一段青春记忆吧？

食堂能提供如此丰富的口味选择，也全靠陈家辉他们前段时间在红旗厨房的锻炼和积累。

那间厨房走马灯似的，不断有各位名厨到场做直播，每个人过来都要交流一番自己在厨房里的心得，得益最多的当然就是这帮红旗厨房的厨子，足不出户，每个人的眼界都得到了开阔，设计菜单时也就变得轻松了许多。

这次，姚远说了要请京剧社的演员吃饭，陈家辉也在菜单上做了一些特殊的安排。

......

葱爆羊肉、奶汁扒三白、芙蓉鸡片、爆三样、芫爆散丹、烩乌鱼蛋汤。

看着桌上的几个菜，大家就觉得又熟悉，又有点陌生。

这时候陈家辉又亲自把一只鸭子端上来，随着这盘鸭子，还给配了一笼荷叶饼：“这道菜叫做‘马连良鸭子’，请大家品尝指正！”

姚远伸手就给了陈家辉一个大拇指，牛！是真牛！

没想到陈家辉还真有这门手艺，这桌饭菜其实复刻的都是百年前的老字号西来顺褚连祥大师的拿手菜呀！

为什么今天要做人家褚连祥的大师的拿手菜呢？这里面还非常有讲究。

一百多年前，褚连祥大师是最后一代御膳房的大厨，后来大清的皇帝被赶下了台，大师又被民国的大总@统聘为国宴大厨，然后人家褚大师一手开创了西来顺这个老字号，并在当年的平城餐饮业闯出了名堂，一时被尊称为平城清真餐饮的领军人物。

就是这位褚连祥，率先把很多西式的做法引进到了清真餐饮里，像是牛奶、咖喱、巧克力等等西式材料，都巧妙的融进了当时西来顺饭庄的菜单，以至于当年的平成日报还特地给他做了专访，并且把西来顺饭庄的出品称为“摩登饮食”。

以上这些只不过是这位褚大师在餐饮业的成就，更为让人津津乐道的还是他和当年梨园行的传奇交情。

今天陈家辉端上来的这道“马连良鸭子”就是当年他和京剧大师马连良先生交好，从而传下来的一道名菜，这道名菜今天出现在这个饭桌，怎么就觉得那么合适！

郭老板看着这道“马连良鸭子”就目光闪烁，显然也知道这道菜背后的故事：“怎么着，姚老板，今天这顿饭还有什么讲究不成？”

姚远嘿嘿的笑着：“郭老师您不愧是见多识广，多知多懂的大师，今天这顿饭得算是我们红旗厨房正式感谢您这些日子的多多照顾，没有你们九队在红旗村驻场演出，我们红旗村就不可能做到今天这么红火，现在您又把苏阳的京剧社放在了我们养老院，这对我们来说就是莫大的好处，再不摆一桌正式表示个感谢，就显得我们这帮厨子有点不懂事了。”、

郭老板那是什么人物，就是戏词里说的那种，七窍玲珑、心机多变，拔下根眼睫毛都能当哨吹的那种，姚远这几句捧，人家显然没太往心里去，只是轻轻一笑：“姚老板，这您话说重了，都是互惠互利的事情，再说我们用您这个场子不是也没给钱不是？”

人和人之间肯定是有种气场，有的人呢，简单两句话就能拉近彼此之间的距离，交流就会越来越顺畅，而有的人呢，就正好相反。

姚远感觉自己跟这位相声大师郭老板就属于后者，怎么话就越说越生份了呢？！

仟儿哥用筷子指点着那盘最后端上来的“马连良鸭子”，就跟那小哥几个开了口：“今天这顿饭，人家姚师傅他们可是用了心了，满桌子菜可都是当年马连良先生最爱吃的，这道‘马连良鸭子’还是当年有位厨师傅专门为马连良先生发明出来的，马先生觉得喜欢，就专门用自己的名字给这道鸭子命名。”

看来学问这个东西是一通百通的，人家仟儿哥也被人尊称一声大师，背后也肯定没少下功夫，不然不会知道这些个闲知识。

就这种偏门的冷知识，其实都不应该算是什么学问，只不过是一些老辈子的逸闻轶事，饭桌上的话作料，没想到这位“相声皇后”也是了如指掌。

陈家辉就站在桌边补充：“当年马连良先生就爱去西来顺饭庄子吃饭，跟当时主理的御膳房大师傅褚连祥是朋友，有一天马先生去吃饭，就听见饭庄子里起了争执，有位大官的公子和一位军阀为了抢一个包间打了起来，当时都动了枪。马连良先生便出头给双方调解了下来，饭庄子才没受到多大的损失，褚师傅为了表达感谢才专门为马连良先生创出了这道菜，就为了迎合马先生爱吃鸭子，又不喜欢油腻，褚师傅就用了鲁菜香酥鸭子的基础，加上了淮扬菜的操作手法，把这个鸭子先腌后蒸，最后高温炸制出菜，马先生品尝后就大为喜欢，当时就用自己的名字给这道菜命了名。”

仟儿哥在旁边点头称是：“听说想当初这道鸭子出名以后，西来顺每天只做六只，每一只定价都是六十六块！”

苏阳就接茬：“六十六块钱不算贵吧？”

仟儿哥眼睛一棱吧：“那是一九三五年的六十六块！这个价钱当年再添一点就能买下来一个四合院！”

一道菜就价值一个四合院？

苏阳有点不太信，就觉得这事挺离谱......


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