第二百三十六章 不一样的食堂

如何办好一家食堂、一家养老院的食堂，居然一度成了个难题，难住了一众专业厨子。

大家都没有经验，甚至就连吃食堂的机会都挺少，厨子嘛，一般也没啥机会去食堂吃饭。

餐厅里一般都会有员工餐，但是那个员工餐跟一家正规食堂根本就不可同日而语，餐厅里的员工餐一般都是由厨师长安排，大家轮班去做，都是尽量利用开餐剩下的一些边角料，尽量节约成本。

而一家正规的食堂显然不能这么干，尤其是养老院的食堂，在兼顾色香味的同时，还更多了很多禁忌，比如少油、少盐、少糖。

再比如，尽量不用什么豆角之类的食材，这些食材一旦加工处理方式不对，烧不透的话就会引起食物中毒事故，而这种事情一旦发生在食堂这种环境，那就是灾难性的。

仔细一琢磨，开办一个食堂可不比开一家餐厅更容易，而且还完全是两个路数，食堂里的大锅菜跟平常用惯了的炒勺根本就是两码事，这个玩意不认真对待可不行。

这个时候姚远就有点怀念曾经在自己厨房实习过的赵志、刘勇那两位炊事兵。

没办法，不会就得学习，平城最好的食堂都在哪里？

一个是有些部委单位食堂，人家的食堂是有传统的，从最早单位建立食堂，请来的都是当时有身份的名厨，这么多年一代一代的传承下来，每个食堂都有些自己传统的东西。

还有一种是类似平城电视台这样的大单位，不差钱、领导重视、再加上人家还有自己的原材料专供基地，这样的食堂办的就让很多外人羡慕。

还有就是一些大专院校，当中最有名的就是农业大学的食堂，食材原料好、厨师团队也给力，这样做出来的出品也就令人满意。

姚远、韩明、安晓飞、陈家辉、程乐乐这几位厨房的头头于是就各找门路，削尖了脑袋往人家单位食堂里钻，看看人家的出品，再琢磨一下人家的出餐方式，回来便凑在一起开小会。

养老院就是为老人们服务的，但是平城的老人可不都是在本地土生土长的，人家都是来自五湖四海、四面八方，为了平城建设才走到了这里。

而人的胃口是顽固的，越老越顽固，越到老了就会偏爱自己小时候吃过的那种味道。

俗话说，众口难调，而食堂的工作却是要尽量满足各种口味的需求。

经过讨论研究才决定，养老院市场出餐方式就以自助餐为主打，再配合零点小炒做补充。

把这个基调定下来就好办了，既然是自助餐，那么品种就在照顾老年人的口味上做到尽量丰富，南北兼顾才行。

于是就有了一个东北、西北、江南、粤菜、再加上亚洲菜式，另外还有几种西方口味做补充的一个超级自助食堂就这么诞生了，厨师团队就由陈家辉带队任主厨，抽调了红旗村厨房的精干力量，就连程乐乐也被调了过去帮助开业。

幸亏当初红旗村厨房在人员配备上已经准备了很大的冗余，如今村里的情况已经走上了正轨，厨房压力没有刚开始那么大，这才能抽出来一套完整的团队，来应付这边的人员需求。

食堂的装修一完工，厨师和服务员团队就先入住了，一个餐厅或者食堂开业都要经过一段时间的磨合，就这样，虽然养老院还没有最后开业，但是食堂已经开始了试营业。

试营业面对的客人大多数是养老院的工作人员，还有些临时到访的客人，用餐人数还少，所以自助餐就没有开，只是把日后自助餐上准备销售的菜品先试做出来，一方面可以听一听客人的反馈，另一方面再做最后的调整。

胡经理跟随姚远进了食堂，也是诧异这个食堂的环境，心下就有点嘀咕，这个养老院怎么有点邪？怎么这里的植物都长得这么好，翠绿翠绿的凤尾竹、油绿油绿的发财树就让人感觉眼前一亮。

阳光大厅里摆放了这么多的植物，就觉得空气都好了很多，而且，可能是这些个植物的吸音效果，虽然大厅里现在人不多，但就没有走进一般的大空间里那种说话都带回响的感觉。

就能想象的出，就算是以后这里涌入再多的人，也不会感觉到有多么嘈杂。

听着若有若无的背景音乐，看着眼前满眼的绿植，就让人感觉心情愉悦，虽说这是一家养老院的食堂，但走在其中，就突然有了点高级餐厅的感觉。

看见角落里一个圆桌，胡经理的老爸、老妈已经安静地坐在那里，那位高高个子的养老院的刘总正在一边作陪。

姚远带着胡经理快走两步，走到桌旁，不等坐下就开口询问：“怎么样二老？对我们这个养老院的环境还满意不？”

二老就相视一笑，老爷子就开口：“我们决定了！回去以后就收拾东西，搬过来，你们那个精装公寓简直就是给我们两个量身设计的，这么好的环境，这么好的房子，我们老两口就早点搬进来，早点享上两天福。”

老太太也在边上补充：“搬过来以后我们每天种种菜、养养花，隔三差五还能找中医专家调理一下身体，回头我们老两口的房子，小胡你干脆就给出租了吧，每个月还能挣上万八块钱的租金，给我孙子多报几个学习班。”

也不知道这位胡经理的儿子听到了奶奶这话，是该笑啊，还是该哭......

大刘笑眯眯地在旁边补充：“还有啊，我们养老院跟南海岛的养老项目合作的事情已经有了眉目，估计再过些日子，两边就能共同组织些异地休养的项目，住进来以后就有机会每年去南海度度假了，都是免费的！”

姚远就听诧异：“怎么这么快就谈成了？”

大刘自负的一笑：“姚总，您是忘了我原来是干嘛的了？”

姚远不由自主的摸了摸鼻子，也是哦，人家本来就是南海养老项目的老总，是自己跟鲁胖子不仗义，把人家从鲁总的手里挖过来，有着这一层关系在，两个单位组织点类似的小交流活动，那是最简单不过了，而且这种交流对双方都是有利无害的，都是一个吸引客户的大卖点。

不禁就暗自得意，看来一个好项目还得有专业人员来运营，这个大刘这回算是请对了。

不用点菜，跟服务员招呼一下上菜，服务员就把已经准备好的饭菜端了上来。

都是内部人，就不用铺张浪费，端上桌的都是一些家常的不能再家常的家常菜：疙瘩汤、菜团子、葱花饼、拌苦苦菜、白切羊肉、香酥鸭、红烧豆腐、小炖肉外带一盘拌咸菜。

姚远就颇为得意，指着一桌子菜介绍：“叔、阿姨，知道您二位是咱北方人，尝尝这些菜合不合胃口，觉得哪里不合适可千万要提出来，咱们食堂现在还是试菜阶段，提点意见后厨好改进。”

胡经理看着一桌子家常菜就赞叹：“姚总，强将手下无弱兵啊，这桌子菜可有点绝，恐怕除了这碗炖肉以外，剩下的都是你们这里的特产吧，那个羊肉、那个鸭子，是不是还是你手里的特别食材？”

姚远笑着：“要不你先尝尝这个炖肉？看看有没有不一样的地方？”

胡经理也不客气，伸筷子就夹起来一块五花三层往嘴里送，送进嘴里慢慢抿，闭着的眼睛可就一下子睁开了：“这是什么猪？有哪感觉不一样呢？”

姚远就挑了一个大拇指：“胡司令，高！这是我们新引进的一个新品种，你觉得这个肉质怎么样？”

胡经理吧唧吧唧嘴，就来了一句：“这么好的菜，要不咱们喝点呗？”

姚远和大刘都在上班，肯定是不能喝酒，所以胡经理也就是那么一说，但是旁边他的老爹可就忍不住了：“这一桌子饭菜不喝点可就糟践了，你车里还有酒没有，还不赶紧拿过来？！”

众人就笑。

大刘赶紧起身，招呼服务员，给拿来一瓶白酒，嘴里还介绍着：“这些菜啊，以后都会出现在咱们的自助餐台上，您入住以后可以天天吃到，要是觉得不过瘾，还能点菜，让后厨给你单独做成小炒呢。”

在北方，尤其是北方农村长大的人对这一桌的饭菜是没有什么抵抗力的，小时候放学回家，看见桌上能有这么四碟八碗的，肯定家里来了什么不寻常的客人，这个时候大人肯定是已经打开了一瓶白酒，开始推杯换盏，而自己一上桌，碗里就已经有了一条鸭腿，就幸福！

当然，记忆有时候可能会出现点偏差，小时候碗里多的可能是鸡腿，因为熏鸡、烧鸡在北方更普遍，当胡经理夹起鸭腿尝了一口，就又是一个赞叹：“这就是那个传说中的绿头鸭？这个肉质好像更紧实一点，也没有那种鸭子的特殊味道，好像更加嫩了些？”

姚远就又是给了一个大拇指：“胡司令，你真行，也是一个会吃的！”

......

餐厅里几个人吃的热闹，后厨里董振祥给介绍的摄影师来了，这位摄影师听说是董氏集团的御用摄影师，姚远准备把中心厨房要推出的几种产品拍些照片，用作宣传预热。

不知什么时候，摄影界就有了专门的食物摄影师，这些人专门为餐饮界拍摄产品照片，利用灯光和环境设计，把菜品能拍的美奂绝伦，而金思光是食物摄影师里面的佼佼者，整个董氏集团的菜单都是由他制作的。

所有中心厨房的产品都准备走线上销售的路线，这样一来一个好的形象设计和一个好的文案就显得非常重要，摄影师就有金思光来负责，而文案这一块，就不用别人，就由顾冬雨来撰写就非常合适，还便宜、不花钱......


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