第一百六十九章 藏香猪对滩羊

水库里的河虾品质一流，但是这个河虾也是这场比赛里的一个比较难处理的食材，算是隐含的又一个坑。

栾波已经把它们剥成了虾仁，用在了第一节的头盘里，他的头盘比较简单，但是还是花了大量的时间用在了对这个虾仁的处理上，还好，算是及时完成了。

现在到了第二轮，这个难题来到了小伟面前。所有赛会提供食材里面，羊肉或者猪肉算是主材，可以任选一样，但是那些辅料就必须都得用上，否则就要扣分，而这个河虾就是辅料的一种，但是就是这小河虾可不是那么容易对付的。

用河虾做菜，最著名的就是那道沪上著名的油爆河虾，河虾剪去旗枪，简单修整一下就可以，下入一百八十度以上的高温油锅里，让它的外壳瞬间酥化，然后再给一个甜咸口，就可以出菜。

但这样的菜出现在赛场上就有点不合适，毕竟是带了壳，而且跟自己的主食材羊排也根本就不搭，没办法，就只好剥壳吧。

本来比赛时间就有限，河虾又体型比较小，这一通剥壳，把几位厨子是弄得很酸爽、很无奈，时间仿佛突然进入了静止状态，四位厨子放下了手别的工作，就围在了一起，做起来手工活。

好不容易剥到了足够的用量，小伟深深地喘了口粗气，抬眼看了看墙上的计时，还好时间刚刚过半，应该还来的及。

把虾仁打成虾茸，再煎制虾皮虾脑，把里面的最后一点点鲜味物质给提取出来，浇入开水，用鸡茸迅速吊好了一个高汤。

把高汤反复过滤后，和虾茸一起推成一个雪白的汤羹。副厨那边已经开始在炸制大米，准备把炸好的米花放入汤中，做成一道虾汤泡饭。

到这个时候，小伟的这道主菜就差不多稳了，最起码最耗时费力的步骤都已经完成，剩下几个助手还在忙碌，小伟则到一边拿起纸笔，开始写写画画，勾勒、设计摆盘的样式。

......

栾波这边还是一副轻轻松松的样子，就见他们把大量的蔬菜水果，放入料理机里，打成了一个果蔬水，再往里兑入生抽、鱼露，大蒜、桂皮、香叶等等调料做成了腌料水，然后把一只修好的小藏香猪投入料水，开腌。

这个操作就惊到了一边偷偷观战的韩明：“我说，他们不会是准备做烤乳猪吧？”

姚远也在猜测着：“看来就是了，看这个腌料是汲取了西餐的方法，有点像是西班牙风格，他们有一种烤好后最后用大瓷盘切块上的那种烤猪，也是这种腌法，但是就不知道他们时间够不够用。”

栾波那边却不着急，处理好小猪以后，又招呼着助手开始削起了土豆皮。

姚远就向韩明请教：“这么大的猪肉最少要腌制两个小时以上才能入味吧？”

韩明思考着：“也不一定，看他们下料挺狠的，没准半个小时就可以呢？回头咱们也得试试才知道。”

韩明还真没说错，也就过了半小时，栾波已经开始招呼兄弟，把小猪送入了蒸箱。

这就明白了，带着料水再蒸制一段时间，这样味道便能入透，也能大大缩短烤制的时间。恐怕他最后的步骤就是要刷皮水，再烤制，但是他这样处理的猪皮没有经过风干，不知道能不能达到脆皮的效果。

能在限时两个小时的厨艺比赛中，选择一道烤乳猪这样的出品，不能不说栾波算是艺高人胆大。

机会只有一次，操作步骤中但凡有一个闪失，他就会连任何补救的机会都没有了。

而且，栾波是不是还在赌气？人家董氏是以“酥不腻”烤鸭的酥脆口感起家的，他在主菜的选择上，就用了这道烤香猪准备赢下比赛，是不是有几分示威的意思呢？

......

两个小时很快就过去了，卡着倒计时时间到的提醒，双方厨师几乎同时宣布出菜。

代表董氏的小伟这边，主菜是一道低温慢煮羊排配虾茸汤泡饭，羊排跟的是用黑醋和果蔬熬成的酱汁，浓稠的酱汁洋洋洒洒地铺在盘底，羊排与几种橄榄油煎过的小胡萝卜、洋蓟和芦笋摆出了造型。

泡饭里泡的是炸米，上面也撒了些炸酥的油条碎增加口感，装虾茸汤的玻璃盅就放在盘子中央，上面点缀的一根迷迭香让这个盘饰增加了立体的感觉。董氏的融合菜摆盘果然是不同凡响。

小伟给自己的主菜取名叫做：“黑醋羊排虾茸汤”

......

栾波随后宣布上菜。

先蒸后烤的小藏香猪，通体红亮翻着油光，表皮酥脆  ，用刀轻轻一碰就能裂开的样子，卖相十足。

只取猪背上的那块精华，用刀小心翼翼的把烤猪背分成了三十三份依次装入盘中，再把蒸猪时的汁水倒入锅中，加入红酒熬得浓稠，作为酱汁跟上。

盘中早就摆好了提前做好的土豆泥，再配了几种蔬菜就是一个简单清爽的沙拉，栾波管自己的这道出品叫做：“烤香猪配土豆泥沙拉。”

这边萱萱在带着人走菜，主持人成蕊就凑了过来：“栾大厨，这些剩下的乳猪没用了把？我能尝尝吗？”

栾波倍儿痛快，手起刀落就斩下一块连皮带骨，放入盘中，再淋上酱汁，请成蕊品尝。

烤乳猪进嘴，旁边人都能听到酥脆的猪皮在口中爆裂的声音，成蕊不禁眯起了眼睛，伸手就给了一个大拇指：“绝了！”

这道菜不只是给舌尖上的味蕾准备的，那个酥脆的表皮还愉悦了牙齿。

......

陈晓青在品尝这道烤香猪的时候，不禁也眯起了眼睛，在细细品尝了以后便开了口：“这道烤香猪不简单，有粤式烤乳猪的做法，底味上还有西班牙烤猪的味道，操作手法上还参考了法餐里面一道名菜“油封鸭腿”的做法，短短两个小时内，能把这道菜做成这种效果，不简单啊。”

常老爷子不以为然：“别说什么法餐啦，咱们中餐里最常见的香酥鸡，就是这种先蒸后炸的做法，但是他这里面加了大量的香叶确实给这道烤香猪加了分。”

陈宗光老爷子在品尝完那道“黑醋羊排虾茸汤”以后，也不禁连连点头：“这两道菜里面都用到了西式的烹饪手法，尤其是这道羊排，肉质鲜嫩，再搭配上这个虾茸汤泡炒米，不错、不错！”

两道菜都得到了专家评委的肯定，下面的大众评委自然也是一片赞叹声。

这种比赛，对菜品的评判，一般来说食物的味道恐怕都不是排在第一位的，参赛的选手毕竟都是资深的大厨，对味道的拿捏肯定是到了一定的火候，大家比的更多的就是对食材的理解，在有限的时间内，根据食材的特点加上出挑的烹饪手法，菜品呈现出来最少要给评委眼前一亮的感觉，这样人家手里的票才可能投给你。

如果再采用传统的制作手法，就会很吃亏，很难得到大众评委手里的那一票。

现在这两道菜就很难分得出高下，食材虽然都很普通，但是完成度都非常好，尤其是烹调手法上，羊排先煎制定型，锁住了汁水，再配合迷迭先和其他调料一起低温慢煮，经过长达一个半小时的时间，羊肉里面已经充分入味，同时还保留了羊肉本身粉嫩的口感和充盈的汁水。

烤香猪的手法更是大开大阖，先腌、再蒸、再烤，制作过程堪称繁复，能在两个小时之内完成就实属不易，而且那个脆皮水肯定是栾波独有的配方，否则不可能达到如此的效果。

大众评委和专家评委都陷入了为难，这个分数可有点不太好评判了。

......

成蕊嘴里嚼着烤猪，却突然想起一件事情，眨了眨眼睛就开始提问：“栾大厨，我主注意到，你两道菜已经都完成，可是对手送给你的那个臭豆腐，你可是还没有用，难道你是准备给用在最后的甜品中？”

摄像大哥凑近了一点，镜头直接怼到栾大厨的面前。

栾波有点苦恼，双手摩挲了一下脸庞：“那个臭豆腐我弃权！我个人是在是不喜欢那个臭烘烘的味道，放在哪道菜里都会毁了我的出品，所以我宁可被扣分，也不会用到的。”

成蕊愣了一下，还有这种操作？这明显是犯规啊，可是栾大厨说了，宁可扣分也不用，这在规则设计时可是没想到的事情。

突然又想到一个问题：“你那么讨厌臭豆腐，可是你送给对手的也是同样的臭豆腐呀？”

栾波理所当然的回到：“当然了，不然呢？难得还能送给对手我喜欢的食材？”

这就......这...算不算是不要脸？

好吧，能这么理直气壮的不要脸，也算是得了他师傅林大厨的真传。

......

第二轮比赛结果出来了，比分依旧是胶着状态，大众评委给出的分数又是一个十六比十四，这次还是栾波这边领先。

专家评委的意见也出来了，六票投给了栾波，三票投给了小伟，于是主菜环节里，栾波以二十二比十七领先。

再加上第一节头盘环节栾波已经有了一分的优势，那么他的总比分已经超出了小伟六分。

韩明边算计着双方的得分，边分析：“栾波这边已经领先了六分，就剩下一个甜品环节，看来国宾馆这边胜算很大。”

姚远却摇了摇头：“不见得，别忘了董氏的甜品可是强项，一道没人要的冻柿子都能让他们玩出花来，更何况是在这种比赛里，几个环节的分数权重是一样的，恐怕小伟会在这个甜品上多做做文章了。”

“而这个栾波是炒锅出身，没怎么接触过甜品，怕是最后一项他的难度会比较大一些。”韩明也想明白了，补充道。

是啊，虽然你是大厨，但是你根本没接触过什么甜品，虽然已经手握了六分的优势，但恐怕最后一关也不太好过吧？

比赛接着进行，但是场上的气氛却有了很大的变化......


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