二百一十四章 牛肉面和文化

对于牛肉面，不仅是兰州人有着很深的执念，整个甘肃地区对于牛肉面都有着无比的执念，牛肉面就是像是我们身上的一个部件一样，深深的印刻在每一个人的身上，常在家乡的人不理会，也不会去想如果有一天吃不到牛肉面会作何感想，但是在外面待了这么多年的白子豪对于这些确实深有感触的，实实在在的感触，实在是太想那一碗牛肉面了。

        白子豪曾经一度吃早餐的时候食不甘味，就是因为自己吃不到牛肉面感觉其他的早餐都消不了嘴，而白子豪这些年也养成了一个习惯，那就是新到一个地方，第一时间就在找兰州牛肉面的面馆，虽然在外面，找到的都是所谓的兰州拉面，但是聊胜于无，牛肉面虽然味道不怎么样，但是毕竟这样的兰州拉面馆一般都是西北人开设的，在东北，这样的面馆，大部分都是青海的回民开的，牛肉面味道不正宗，但是其他的诚如炒面，拌面什么的，味道还是很西北的，也能及时止渴，毕竟在外面聊胜于无吗。

        其实在外地，白子豪也发现了兰州牛肉面的替代面食，那就是一个叫做苏氏牛肉面的面馆，在北京和沈阳，甚至是在郑州，白子豪都看到过，也都吃过，味道和兰州牛肉面很相似，也非常的好吃，后来白子豪无意间查询了网络，才知道苏氏牛肉面的发源地竟然是新疆乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司，白子豪也就释然了，也只有西北地区做出的牛肉面，味道才会正宗，才会好吃，其他的诚如抻面和拉面，都落了下乘，实在是不想回味，这样的地方去了一次就不会去第二次的，这是白子豪的感触，但是苏氏牛肉面，白子豪到是常客，味道和兰州牛肉面都很相近，各有千秋吧。

        兰州牛肉面已彻底融入当地人日常生活中，成为融入血液、深入灵魂、难以割舍、无法分离的一部分。除了家人、朋友、恋人外，一碗热腾腾的牛肉面，是所有漂泊在外的兰州人唯一的念想。

        对兰州人而言，没有什么事情是一碗“牛大”搞不定的，

        如果有，那就再加一组肉蛋双飞！州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。

        兰州牛肉拉面以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味，和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。

        兰州牛肉面起源于清代嘉庆年间。系东乡族马六七，从河南省怀庆府清化镇陈维精处(今河南省焦作市博爱县)学成后带入兰州的。后经陈和声:马保子等人，以"一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)"等形式，统一了兰州牛肉面的标准。而其他的诚如抻面，兰州拉面之类的都是在模仿，但是却模仿了个四不像。

        美食也是一种文化，就是饮食文化，西北人，尤其是甘肃人，牛肉面就是我们的饮食文化的一部分，兰州牛肉面的名气很大，有着中华第一面的美誉，但是发展白子豪认为并不规范，虽然打上了兰州的印记，但是所谓的加盟连锁管理并不尽人意，虽然遍地开花，但是在外面的口味早已经失去了本色。

        在民间兰州牛肉拉面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面，昆山奥灶面，镇江锅盖面，杭州片儿川，吉林延边冷面，为中国十大面食，是不可多得的美味面食。2019年1月25日兰州政府宣布使用"兰州牛肉拉面"商标，但是白子豪认为，传了兰州牛肉面的名的同时，也让兰州牛肉面失去了应有的口碑，因为在外地的兰州牛肉拉面可实在是下不去口的玩意，口碑更是差了不少。

        而在我们国家，似乎总是有着这样的风气，说不好听点，就是崇洋媚外，有一个叫做加州牛肉面的连锁面馆，这个面馆的面，白自豪也吃过，尝过，白子豪的结论就是除了贵，牛肉块大一点，实在是没啥特色可言的，面的口感一般，汤汁的味道，在白子豪看来就是酱油汤子，但是没法子，就这玩意，就是有人喜欢，就是备受追捧，白子豪曾经带着老妈吃过一家在当地很火的加州牛肉面馆的牛肉面，吃了几口，从来不挑食的老妈砸吧着嘴说这玩意味道怎么像是刷锅水，太难吃了。

        但是就是这样的牛肉面，还是很火，包括后来出现李师傅牛肉面，其实就是加州牛肉面改了一个名字，但是和加州牛肉面绝对是原汁原味的存在，只是改了个名字罢了，但是就是受人追捧，味道真的是不咋地，在白子豪看来就是华而不实，就是包装和造势做的好，毕竟从加州牛肉面到李师傅牛肉面，已经打上了美国的标签，虽然其实不是真正的美国牛肉面，毕竟美国人不一定吃过这玩意，但是就因为打上了美国的标签，正好迎合了那些自认为国外空气就是比国内新鲜和甜的人的心思，哪怕是很难吃，依旧吃的津津有味，白子豪深感不明白，可能真的是有吸引人的味道吧。

        关于牛肉面，还有一个故事，传说20世纪40年代，兰州酒泉路马保子热锅子面馆，一个大胡子官员常常光顾这里。有一次吃饭，他问起店名，老板如实相对。他说，这热锅子面不中听，你看这面汤清肉烂，看着美吃着香，不如叫"清汤牛肉面"。这位大胡子官员，就是于右任先生。他后来回到重庆，经他揄扬，兰州牛肉拉面就在全国声名鹊起。从这一点来说，于右任先生是兰州牛肉拉面最早的代言人。

        于右任在陇上留下革命足迹，也留下大量墨宝，清汤牛肉面得名若出于老，那也是幸莫大焉。民间传说总是喜欢把重要的事情都和著名人物联系起来，虽然真实性可疑，却是人们的思维惯性。

        当然了不管是传说，还是故事，只要是和这一项饮食有关系的，都属于这种美食的文化的一部分，白子豪作为另一个家乡人，自然是要为家乡的美食做代言的，始终支持着家乡的美食，这也是为什么白子豪每到一个地方，都会在那里找到一家兰州拉面馆吃饭的原因，虽然知道去了也会失望，但是对于牛肉面的执念和思念，驱使着白子豪不得不去这样做。

        其实有的人解释道说是什么因地制宜，以前白子豪一生以为然，毕竟每一个地方的口味和风味确实是不一样的，但是直到白子豪在东北发现了一家面馆，很简单的大力拉面作为门牌，但是白子豪吃过之后发现，这就是地道的兰州牛肉面的味道，而这家面馆虽然门面很小，但是生意却是非常的好，甚至是火爆，在这家面馆，白子豪看到了在老家牛肉面馆子吃牛肉面才看到的场景，那就是人满为患，要排队，白子豪就曾无数次开车跑上好几公里去排队，就是为了吃上一碗牛肉面。

        所以说，美食还在于原汁原味，做到了原汁原味，在哪里都会受到追捧的，而不是随心所欲的改变，更不是为了所谓的因地制宜的乱改，改变了，反倒是成了四不像，画虎不成反类犬，实在是有些贻笑大方，在外地的兰州拉面馆就是这样的局面，好好的中华第一面，竟然被改变的乱七八糟的，实在是让人心中很是不痛快。

        而同样是来自西北的，来自于新疆的苏氏牛肉面，白子豪在全国很多地方都吃到过，不管是北京的，还是东北的，还是郑州的，还是西安的，甚至是南方，白子豪都吃过，但是味道却没有差异，就是原汁原味的，到哪里都是同一个味道。照样备受欢迎，但是在外面，名声在外的兰州拉面，却是口碑不一，在白子豪看来，就是没有很好的管理好这个品牌，已经伤害到了兰州牛肉面的清誉和口碑了。

        美食的意义不仅在于满足味蕾，填饱我的肚子，更重要的是它让人们发现了一种新的生活方式，学到了更多的技能，成为了更好的自己。美食是一种文化，一种气氛，一种名俗，一种色彩。

        每个地方的美食代表了不同的地方特色，肠胃是一道门，美食就是钥匙，食物唤醒人们对食物的初始味蕾记忆，而在每位异乡客的眼中，那就是家的味。

        家乡的美食走向外面，在白子豪看来，不仅是让更多的人吃到家乡的美食，有很大的宣传和促进作用，更是能让外面的游子尝到家乡的味道，勾起对家乡的思念，而不是改的似是而非的。


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