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第二十六回 饺子,春节标配


  “快擀皮儿啊,别光听你爸唠叨,皮儿都没了。老头儿,你也快擀皮儿啊,你们两个人擀皮儿,都供不上我一个人包的。哎,对了。抓紧把电视调到中央一吧,春晚快开始了。”

  这么多年,我妈成功练就了一套纯熟的打岔技能。

  因为自打退休之后,每次我爸只要提到任何关于公安干警的事情。无论是他曾经的经历,还是听到了当今社会发生的一些新闻,他都会异常的兴奋。

  往往是会亢奋的叨叨半天。而且很多时候往往会叨叨着,就叨叨到了我的身上。

  这个时候就需要我妈施展技能了,技能也就是这样一点一点的纯熟的。

  为了维护家庭和谐与安宁,我妈妈的这套技能,如今已经升级得炉火纯青。

  做为一名北方人,从小就都是会在每年春节除夕夜的晚上,全家人围坐在一起,包着饺子,亦或者吃着饺子,看着春晚,其乐融融的。

  在这里刻意提出是北方人,因为在我上大学的时候,作为我们同寝室南方人的法律学霸李念告诉过我,他们过年就不包饺子,他们好像是吃元宵。

  当时我都惊讶了。过年怎么会吃元宵?南方人难道希望过年的时候把嘴粘上?来年少说话?

  当然,这些疑问我是没有敢当面去问李念的。因为我觉得如果问他,不但得不到答案,反而肯定会遭到一顿毒打。

  所以,聪明如我,就只是在心里默默的叨咕了一下。

  北方人春节的饺子,那一定是异常丰盛的。

  每个饺子里都有一只完整的海水虾仁、一块儿泡发好了的海参(最好当然是大连的刺参)、一朵完整的东北小黑木耳,以及用古法小榨花生油煸炒的松软喷香的柴鸡蛋。

  生抽、蚝油自然是不会少的。用它们调味儿过的土猪肉馅儿,那才更加有滋有味。

  春节饺子的肉馅儿也是有讲究的。肉馅儿的瘦肉和肥肉之比是3:2,还要提前去肉摊儿,预定一些猪心包油,剁好后,搅在一起。只有这样包出的饺子,才会一咬就流满嘴的油儿。

  肉馅儿的搅拌要沿着一个方向,搅拌的过程中尽量不要有停顿。用筷子不停的搅拌,才能使肉馅儿与肉馅儿之间的分子发生激烈碰撞。

  肉馅儿分子间的间隙小于十倍的肉馅儿分子直径的时候,分子间引力产生了作用,不再被忽略不计,肉馅儿也就会上劲儿了。

  上劲儿后的肉馅儿与之前的那些食材混合到一起,再次进行搅拌。那香气,慢慢的就散发出来了。

  馅儿里面,自然还会有那么几片韭菜作为点缀,这是北方人春节的标配。

  一家人围坐在一起,吃着热喷喷的饺子,再来上一杯酱香的白酒小酌。

  这在北方人看来,叫做饺子就酒儿,越喝越有儿。象征着新的一年。想啥有啥,顺风顺水。

  伴随着精彩春晚,一个个儿肚大腰肥的饺子已经长成,也终于来到了锅里,进入了最后一个步骤,在滚烫的水中进行沐浴。

  我爸似乎突然又想起了什么。

  


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