第二百零六章 风味虾干
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虾干的制作需要不少人手,徐平帮忙找来了适合的人选,按照陆启山给的秘方,首先是要将养肥的竹节虾清洗干净,剪掉虾脚和长须,虾头却可以保留。一般用普通虾是要把头部也去掉的,因为里面成分复杂,脏东西比较多,处理不好很容易会变质。
不过庄园产的竹节虾品质足够好,虾头里长的多是虾膏,而且是全部养殖区域都是采用绿色养殖,用的是地下深水和山泉水,喂的是自产的麦穗饲料,所以基本上不会有脏害物质残留,陆启山强烈建议保留下虾头,这样会使虾干增色不少,而且还不浪费任何材料。
清理好后,接下来要用温水慢焯至六到七成熟,不能煮过老,太生也不行,好在他们的竹节虾个头都差不多,不然很难去掌控火候,做这个步骤的时候陆启山特意来给他们做指导,他对这虾干的制作也是十分上心,接下来能不能吃上美味虾干就看这一步了。
焯水的过程中要加入适当的调料,秘方里能弄到的云离都准备好了,没有的陆启山也给找齐来,云离数了一下足足有十多样,除了细糖、清酒、姜葱这些常用调味料,还有油籽、自制酱油,甚至有些调味料云离都没听过名字。
按照秘方里的步骤在对应的时间段加入对应的调味料,等差不多六、七成熟后就马上捞起来摊晒,这时需要撒上用食盐和其他调料混合的粉末再次调味,用量不需太多,撒均匀即可。
等虾干晒足一天后,虾肉收缩和虾壳脱离,这时需要用人手把虾壳去掉,头部的壳难取一些,要小心不能破坏虾膏,至于虾尾末端那段小壳可取可不取,不同地方在这方面有不同的见解做法,但问题不大,云离的做法是全部都取了。
脱壳后虾干就出来了,按照秘方还要晒上几次,让虾干内的水分逐渐完全挥发掉,不能图省事一次晒干,要隔天多分几次来晒,这样虾肉吃起来才会有韧劲,也利于长时间保存。
大功告成后,云离和陆启山率先试味,果然遵循秘法制作出来的就是不同,比上回他和陆慈弄的那些明显要好,味道鲜美,风味独特,直接清蒸来吃最原汁原味,用来搭配其他材料做菜也是适合的。
没有去掉虾头的决定是正确的,虽然制作步骤上繁琐了些,不过虾膏风干后味道更浓郁,成了整只虾干的点睛之笔,用其来熬汤熬粥更是一绝。
两千多斤的竹节虾,最后制成了六百斤的风味虾干,重量上轻了很多,不过却是十分值得的。原来答应制成后给陆启山二十斤,但这家伙狡猾得很,拿着袋子就往里猛装,也不拿称来量,说差不多二十斤了抱着就走,云离估计他至少拿去了三十斤有多,不过心情大好之下也没跟他计较,要不是有他的秘法,自己还制作不出这风味绝佳的虾干来。
虾干制成后他第一时间给方姨和百合打包寄过去,足足寄了一百斤,一同寄去的还有好些庄园里的特产,都是能长时间保存那种,中秋节的时候她们不知能不能来,不过多寄些准没错,她们自己吃不完也可以送些给朋友。
员工们也都分到了些,这算是庄园里的福利之一,至于朋友和合作商方面,云离都给他们送了些,远的有容海明、林常青、姜文丰、潘箐和一些各散东西的大学同学,近的有任非、王承远、冯一松和顾灵他们,送的数量都不少。
另外附近的朋友和合作商也都有送,如陈老哥、何警生、明逸酒店方面一些相熟的人等等,这么一下来自家剩下的却没多少了,拿了一部分到办公楼那边给大伙公用,云离自己只剩八十来斤了。
但云离也没计较那么多,反正竹节虾过几个月还会有,制作的秘法他已经掌握了,估计等这些吃完,下一批又能制作出来了,如果效果好的话以后说不定能大量制作发售,增加产品的附加价值。
这天徐林找上了云离,支支吾吾半天才进入正题,他那小儿子病情稳定,但还需要疗养好一阵子才能出院,现在基本不用家人怎么担心了,女儿徐家丽在市区那边找不到合适的工作,所以想让她来庄园帮忙。
云离还以为是什么事,庄园里正缺人手,适合的人选来者不拒,马上就答应下来,徐家丽他也是接触过的,是个十分朴实的姑娘,而且还是徐林的女儿就更没有问题了。
至于工作安排方面就有些头疼了,她读完高中之后就学厨去了,不过由于徐家进的病,她只能中途辍学四处打零工,徐林本来想供她继续上学,或者继续进修厨师课程,可是徐家丽没有同意,她想快点赚些钱分担母亲的压力。
庄园很多方面都缺人手,经过跟徐林商量,结合她的性格能力,最终安排她到集芳园帮忙,徐林对此十分满意,至于住的地方也得先安顿在办公楼里,他家已经荒废很久了,不过最近正在收拾整理,估计过段时间就会搬回到家里住,庄园虽好,但自己的家才是安居之所。
这层云离自然没有问题,办公楼二层有六个宿舍房间,现在有三个是空着的,徐家丽入住进去当然没有问题,为了照顾到以后可能会有更多的住宿需要,盖楼的时候三层上面就预留了扩建的地方,挨着观光顶棚的地方可以再加建四个房间和一个小厅,而且工程已经接近完成,目前庄园里的宿舍是足够用的。
徐家丽来庄园工作是经过陈老哥和黄云娟同意才成行的,不然云离也不敢背着陈老哥弄这出,看来他们一家子大有破镜重圆的趋势,这是一件好事,徐林这些年的努力也没有白费,事情谈妥后他就满心欢喜报喜去了。
之所以安排徐家丽到集芳园云离也是有自己的考虑的,集芳园二期的主体搭建工作正在密锣紧鼓地进行,离正式投入使用已经不远了,而且以后还会有第三期、第四期的集芳园建起来,管理庄园的人才急需增加。
何况陆慈现在帮他分担了许多庄园日常管理方面的事务,空闲的时候还得照顾小雅和自己,是应该给她找个分担工作的人,等徐家丽熟悉好园区的工作后,陆慈身上的负担也能轻松一些。
话说陈老哥这家伙最近也挺烦的,不是因为徐林和黄云娟的事,而是关于他教职方面的问题。随着这片区域的快速发展,教育资源逐渐增多起来,陈老哥这个超龄服役的“老兵”也差不多该退下火线了,他最近接到上级的通知,这个学期结束后,他就可以正式退休了。
几天前去鹿镇中学给他送虾干的时候,陈老哥也跟云离谈到了这个问题,他没想到这么快就能退下来,一时间也不知道是高兴还是不高兴好,要离开耕耘了数十年的讲台,他还真是满心不舍。
鹿镇中学也即将迎来改造,用了多年的教学楼和校舍终于可以换新的了,基建的工程正在动工,预计下个学期鹿镇里的学生就能搬进新的学习环境了。
既然通知都下来了,云离知道纵然再多不舍,但陈老哥该放手还得要放手,他辛苦了一辈子,是该好好享受退休生活了,庄园里早就预留了房间给他安居,他也可以四处去旅游或者探望朋友,生活一样精彩,而且云离正筹备一样礼物送给他,相信到时会让陈老哥感到意外和惊喜。
徐家丽第二天就来报道了,离开了上鹿村这么多年,她对周围都十分陌生,以前和伙伴们来过小鹿山玩,也进过斑鹿山去采野珍,但没想到这里的变化却如此之大,徐向娇跟她描述的景象一点都没有夸大。
她本不想给云离添麻烦住回到家里的,可是他们家很久没住人,家具什么的都已经尘封发霉用不了,徐林要好好整理一番才能入住,所以她也只好接受住进办公楼宿舍的安排。
她的行李不多,在徐林的安排下入住了员工宿舍,房间十分整洁,生活用品徐林都准备好了,这样的居住环境让她有些受宠若惊,自从跟母亲黄云娟离家出走,他们三人一直过着漂泊不定的生活,她学厨的时候还是半工读的,连走廊过道都睡过,想起那段日子她都忍不住要红眼眶。
徐向娇和徐向明对于堂姐的到来十分高兴,拉着她到庄园四处游览,介绍给其他员工认识,村里的人对她都不太陌生,虽然多年没见但还是很快就认出来了,这人徐家丽感到意外和温暖,最后她才去到工作地点集芳园。
陆慈和沈红都是很好相处的人,她在这里工作不会有太大问题,而且她的计算机知识不错,一般的基础软件都能应用自如,这对她学习如何调控园区里的设备大有帮助,这里的一切对她来说既陌生又期待,加上有众人的帮助,很快就适应上了这里的工作和生活环境。
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