第241章 制作酒曲

　　又掐起来了。

　　作为姑姑，永嘉是会让着长乐的，但一般不让。

　　一般，欺负居多，毕竟她也就那么大，毕竟，她没爹疼没娘爱，老是被欺负。

　　陈远没去理会这姑侄俩。

　　国债也好，冠名修路也罢，对他来说，能用钱解决的事，那都不叫事。

　　况且，这钱是真没什么地方用啊，与其放在库里生锈，不见天日，不如拿出来做点好事。

　　就当行善积德了。

　　永嘉长乐嬉笑打闹的时候，他把特意从网上订购的酒曲拿了出来。

　　酒曲有很多种，配方很多，制作方法多种多样。

　　古老的技艺中，各种中药材，乃至于一些不知名的路边野草，都是可以拿来入曲的。

　　作用也很简单，如酵母可以加速面团发酵过程一般，酒曲，可以加速发酵酿酒的过程。

　　换句话说，就像不用酵母也可以发面蒸馒头一样，不用酒曲，也是可以酿出酒的，但是用酒曲，速度会更快。

　　而且往往酿出的酒品质更高，口感更好。

　　同样的道理，虽然不用酒曲也能制作酒曲，但酒曲制作过程中添加一定量的老曲，有助于提升酒曲质量，并加速酒曲成型的过程。

　　也因此，他网购的酒曲，不是用来酿酒的，而是用来当配料，制作酒曲的。

　　而归根结底，是为了生产花露水，因为相比从黄酒中蒸馏，明显直接酿造白酒来得更直接省事。

　　这会永嘉长乐也不闹了，理好衣裳，发丝微微散乱，小脸红扑扑跑过来。

　　“这是酒曲？”

　　“看着好白啊，跟常见的完全不一样呢！”

　　酿酒用曲。

　　酒曲这个东西，很早就有了，发展到当下，已经普遍使用，市面上也有得卖。

　　但总的来说，比较杂，用料不一，成色不一，少有这么雪白规整的。

　　陈远端着竹筛，竹筛里放着白色的丸状酒曲。

　　这是小曲。

　　小曲相比大曲，有一个很明显的优势，那就是，用量少，而出酒量高。

　　购买制作也都相对简单。

　　闻言笑道：“现在看着白，一会就不白了啊，怎么样，有没有兴趣用它们来试制一批酒曲？”

　　其实他也是第一次。

　　但这个东西，本身原理很简单，制作也不难，只要各环节都做好，一次成功很正常。

　　永嘉兴致勃勃：“好啊，但是我不会，你得教我。”

　　长乐则笑道：“我倒是做过，就是不知道做法是不是一样的。”

　　“应该差不多。”陈远眨眨眼，说完，大米，粟，黍，高粱米，豌豆，大麦小麦，等，除了不太好弄的菰米，各色主粮杂粮一并用水泡上。

　　主要都比较容易获得。

　　现代社会的杂粮，在当下，多是以主粮的形式存在。

　　搞定，背上背篓，出门寻药。

　　也不能算是药，准确的说，叫杂草比较合适。

　　就好比时下常用，现代社会民间亦还在用的辣蓼草，马鞭草，等，虽然是中草药，但一般人眼里，就是杂草。

　　尤其辣蓼草。

　　这种开着紫红柱状花朵，田边水边到处都是，从小看大的东西，要不是这次特意查，都不知道其名。

　　更不知道这玩意居然是中草药，还能用来做酒曲。

　　就这些杂草，林林种种弄了一背篓，回来洗净，控水，然后，捣。

　　捣得稀碎，加水浸泡，然后，把网购的酒曲碾碎，接着，把浸泡的大米杂粮捞起来，磨。

　　挺简单的。

　　一群人一起，有说有笑，也不觉着累。

　　等到全部搞定，草液滤去残渣，跟主粮杂粮磨成的粉调配混合，然后，捏丸子。

　　捏出来的丸子，筛圆，再撒一层碾碎的酒曲粉，大功告成。

　　“接下来呢，是不是放着等就行了？”长这么大，永嘉头一次知道，原来做酒曲这么简单。

　　真，她上她也行。

　　而且她发现挺好玩的，尤其捏丸子的时候，可有趣了。

　　长乐轻笑道：“是放着等就行了，但是，不是随便放的，不然可能就坏掉了。”

　　陈远点头：“是不能随便放，走吧，去酒坊那边看看，那边的山洞应该合适。”

　　发酵两大要素，温度，湿度。

　　尤其温度，格外重要，否则很容易就发霉变质，坏掉了。

　　而山洞，显然就是一个天然的发酵场，不论温度还是湿度，都能保持得比较均衡。

　　此外，发酵过程要避光。

　　所以，除了半成品的酒曲，竹筛等物，又特意准备了一些干草。

　　而后，一行人出发前往酒坊所在的山谷。

　　这地方有些日子没来了，运作倒是没什么问题，就是，给人的感觉死气沉沉，没什么活力。

　　简单看了看，永嘉仿佛忽然间就明白了，道：“要不这里也加入工坊序列吧？

　　以后，这里也发工资，多劳多得，然后大家可以到超市买想要的，孩子们可以去学堂上学。”

　　陈远点头：“可以，最好人也搬到村里去，这里，白天过来上班就行了。”

　　酒坊弄在这偏远小山谷，主要是为了保密。

　　可说实话，就为这点小秘密，就让这么多人与世隔绝，从一个现代人的角度，挺不人道的。

　　毕竟又不是蘑菇弹。

　　况且这种级别的秘密想要长时间保住，也不可能，长远来说，还是应该努力研究酿酒技术，提升酒的品质。

　　而非躺在这点小窍门上一动不动，坐吃山空。

　　况且，霜糖，花露水，都这么干的，如此，加一座酒坊又算得了什么呢？

　　不过这终究是后面的事，是以很快，一行人还是原计划，进了山洞。

　　因为山体厚实，隔冷隔热，所以山洞一般都有一个特点，那就是，冬暖夏凉。

　　再搭配上通风条件和周围的气候，湿度一般也很稳定。

　　这里的山洞便是这样。

　　山洞，按照最初的规划，这些日子下来，已经陆陆续续藏了一批酒。

　　湿度就算了，默认是没问题的。

　　有问题也没辙，毕竟环境就这样，想要改变，比较费劲。

　　温度……

　　陈远拿出一支温度计。

　　顿时周围就一脑袋问号。

　　便连永嘉，因为没见过，都不免好奇。

　　陈远笑道：“温度计，看到里面红色的液体没，就是酒精，不过有色素。

　　就像蒸饼热胀冷缩一样，酒精，冷了会收缩，热了会膨胀，利用这个原理，就可以精确的知道冷热程度。

　　也就是温度。”


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