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第二十一章 牛肉拉面 VS 红烧肉


范二爷脸一沉“小丫头,不要那么强的好奇心。”

        林苗看他不愿意说,故意神秘兮兮地说“你不说我也知道,肯定是那个夏方寸听说你厨艺好,就来找你比试厨艺。你们当时是让府里人评判的,还是找外面的人评判的啊?”

        范二爷瞪了她一眼“别胡说,夏方寸已经开始准备了,你还不赶快,一会儿送食材的伙计来了,你要是还没做好,可就算你输了。”林苗回头一看,夏方寸果然已经在开始准备食材了。只见他选了一块上好的五花肉,肉上无血,肥肉和瘦肉红白分明、色泽鲜艳。传说极品的五花肉,瘦肉和肥肉次第间隔的层数是10层。林苗远远看了一眼,夏方寸选的五花肉虽不是极品的10层,但瘦肉和肥肉的间隔也已经到达了6层,真真是上好,看来他是要做红烧肉了。

        林苗回头悄悄问范二爷“范爷爷,这夏方寸最拿手的,应该就是红烧肉了吧?”

        范二爷一愣“你怎么知道。”

        “我就是知道。”林苗嘻嘻一笑“范爷爷,答应我一个要求好不好?”

        “你说”范二爷虽然表面上一副不冷不热的样子,心里还是蛮替林苗担心的,这丫头今天被夏方寸盯上了,如果不赢倒还好,要是赢了他,怕是会“木秀于林风必摧之”了。所以,他心里是希望林苗能输了这场比赛。

        “如果我赢了这场比赛,你要告诉我,你和夏方寸之间的比赛是怎么回事。”林苗眼里亮晶晶的。那神情仿佛在告诉别人:我就是这么八卦。

        范二爷没好气地白了她一眼“我看你啊,最好是输。”范二爷说的是自己心中所想,在林苗听来,却是范二爷不愿意透露自己以前的糗事,所以才希望她输。林苗一翻白眼“真小气。”

        说完,不再理范二爷,自己走到案板跟前去准备食材了。

        林苗选了上好的高筋面粉,加入温水,开始揉面。盆里雪白的面粉,经过温水的调和,很快变成一个面团。林苗双手均匀用力,不断地捣揉。面团经过她灵巧的双手反复地捣、揉、抻、摔,很快便变得溜圆。不一会儿就面光、盆光、手光了。范二爷看在眼里,心里连连点头。林苗将揉好的面团切下一小块儿备用,其余的用白净的纱布盖起来,放置一段时间醒面。

        同时,林苗手上不停,将厨房里卤制好的牛肉,切成薄片儿,香菜切段儿。架锅上灶,正要招呼打杂的帮自己生火,范二爷就已经走到她面前了“我来帮你烧火吧,你是要做牛肉拉面吧?”

        林苗仰起头笑眯眯的看着范二爷“范爷爷你真厉害,看到这儿就知道我要做什么了。不过,做拉面之前,我还要先熘两个白面饼子。你把火控制小一点,不要炕焦了。”

        范二爷点点头,蹲到灶膛前面去生火了。

        林苗赶紧将刚刚切下来的一小块儿面团,用擀面杖摊成圆圆的饼子。这边范二爷的火候也准备好了,蓝盈盈的火苗懒懒地舔着锅底,锅里的温度既柔和又均匀。林苗伸开手掌,压到锅里试了试温度,随即对范二爷竖起大拇指“范爷爷,你这火候真绝了,这样的温度炕出来的饼,黄而不焦,香而不燥。”范二爷被拍了马屁,感觉甚是舒爽,他含蓄地笑了笑,低头继续关注灶膛里的火苗。

        林苗在锅里点了一些油,用竹刷子将满锅刷上薄薄的油底,然后将饼悉数放入锅里。饼在锅里炕着,很快就从活面的颜色变得发白。林苗仔细地看着每一块儿饼的变化,不断地翻面儿,以免它们焦黄。不一会儿,面饼的香味儿就散发了出来。

        一旁观战的婆子、打杂和厨子们,也在不时地议论。

        “这个小丫头在做饼子啊,看起来不错。我就喜欢早上吃饼子。”

        “还是夏主厨的红烧肉香啊,我都快流口水了。饼子和红烧肉根本没有可比性嘛,我看这小丫头是输定了。”

        “又不是让你吃,你的意见管p用。”

        只见夏方寸此时,也已经架锅烧火,开始炒红烧肉了。锅里的热油将冰糖溶化,被切成一寸见方的五花肉小块儿也已经入锅,在不断的翻炒下,散发出you人的肉香。夏方寸将料酒、酱油加入锅中,红烧肉的颜色变得更加深沉,分外you人。接着,他加入开水将肉没了,放入生姜、香葱大结、八角大料、桂皮,开始小火炖制。

        夏方寸抬眼看了看林苗的进度,发现她正在烙饼子,不觉嘴角轻轻一笑:小丫头果然做不出什么上档次的饮食,除了面就是饼,看来是我高看她了。

        林苗这边,饼香四溢,饼面灿黄,她小心地将饼全部铲到碗里放好,再盖上锅盖,防止凉得太快。接着,将锅洗净,重新放入水,吩咐范二爷旺火大烧。林苗用手指按了按白纱布下的面团,一指头下去,面团很快就慢慢地回弹上来。林苗点点头,面团已经醒好了,可以开始拉面了。

        只见林苗先将面团放在面板上,用两手握住条的两端抬起,在案板上用力摔打。拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复。然后将顺好的面团搓成长条。拉面的时候,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在左手的指缝内,右手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。

        林苗抻拉的速度很快,每拉一下,都要在手腕上回折一次,称之为一扣。拉面的粗细程度有粗、二细、三细、细、毛细5种。林苗拉的是二细,回折7扣之后,她双手上下抖动几次,为的是能让面条柔韧绵长,粗细均匀。

        此时,锅里的水已经沸腾,林苗将拉好的面条放入锅里稍煮一下,随即捞出,这样一来面条清亮透彻,柔韧不粘。真是应了那句:拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣。

        众人看到林苗拉面的绝活儿之后,纷纷鼓掌“哇!厉害,像是看杂技一样过瘾。”夏方寸则呲鼻一笑“哗众取宠。”

        林苗将之前切好的牛肉片和香菜铺到面上,放入盐,再加入清亮的面汤,一道鲜香四溢的牛肉拉面就做好了。

        夏方寸做的红烧肉也浓滋重se地摆上了桌。

        此时,东郊齐老板家的送货伙计,也正好拉着板车,赶着老牛,进到了厨房的院子里。

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