第三十四章 调味

病大好之后，婉君便在小厨房中琢磨之前绿菊鲈鱼的制法。怎样可以让绿菊与鲈鱼的味道相辅相成，不让菊花的香气掩盖了鲈鱼本身的鲜美，又可以让绿菊这道辅料的特点发挥的恰到好处。

        婉君正在忙着清理鲈鱼，准备材料的时候，小宫女匆匆跑进来对婉君说上官大人找她。

        婉君不敢有片刻懈怠，忙前往司膳局。

        步入司膳殿，向上官霖行了一个礼，便退到了一边。因为秋霜，秋雪以及三位典侍的长使都在，想来是有什么事。

        上官霖直截了当的说，“还有十多天便是每年一度的新品菜肴的竞赛，我已经命你们好好准备。秋枫由于之前发生的虫病，如今又去了洛阳，怕是到竞赛的时候才能回来。”上官霖看了一眼婉君，“因为婉君进宫不久，没有像你们一样学过调味，而秋枫临走前也与我提到了这一点。”

        婉君心中略感惊讶，秋枫竟在临走前还为自己找过上官霖大人。

        “所以，我决定在竞赛前亲自交给她调味的方法。”上官霖话至此，秋雪心中很是不悦，倒是秋霜面部波澜不惊，很是沉得住气。

        秋雪刚想理论，上官霖道，“我知道你们心中可能会有人觉得不公平，”秋雪便停住了，倒要看看上官大人怎么说，“所以，秋霜的长使，彩萍；秋雪的长使，冬儿；秋雨的长使，青青；以及婉君，”上官霖用手点着四人道，“我会一视同仁交予你们调味的方法，当然，在竞赛之后，我也会让你们每人制作一道膳食交予我品评，以此来考量你们此段时间学习的情况。”

        “是，大人。”四人异口同声的说道。

        秋雪的眼中尽是不甘心，斜视了一眼婉君，这秋枫还真是多管闲事。上官大人除了我们四人，这些年还从未亲自教导过别人，倒因为她秋枫一句话便亲自教导四位长使，她秋枫心中到底打的什么算盘。

        “你们先出去吧，婉君留下，”其它人都行礼后退出了司膳殿后，上官霖依旧语气严肃的说，“不要以为这样，我就会对你改观。如果你想证明自己的实力又或者证明其他的，你最好抓住这次机会，如果你没有办法做好的话，我想不仅是秋枫，连我也不会接纳你的。”

        婉君微微颔首，“是，大人。”

        ……

        秋雪本就因为上官霖大人要教导自己的长使心中不悦，如今又单独留了婉君在殿内，不知说了些什么。秋雪看着一旁低着头的冬儿，有些威胁的说，“要给萧贵妃呈上去的糕点准备好了么？”

        “我，我不知道。”冬儿本就有些畏惧秋雪，她也清楚闲杂秋雪这般，肯定是心中不悦了。

        “不知道还不去糕点房瞧瞧，你也想像那贱人一般，去讨好上官大人么？”秋雪说完，正好瞧见婉君出来了，不屑的哼了一声。

        婉君很清楚的听到了秋雪的话，可是她面不改色，向秋雪和秋霜行了个礼，便默不作声的离开了。

        “彩萍，这次你可要好好和上官大人学习，这样才不枉你跟在我身边多年。”秋霜面带微笑，淡淡的说。

        “是，”一旁长相甚是清秀的宫女道，秋霜看了一眼秋雪，点头微笑了一下，便命彩萍与她去司膳房。

        秋雪看着并无不悦的秋霜，冷笑了一声，“我就不信你真的那么大度。”

        ......

        次日，等到午膳后，上官霖亲自来到司膳房的偏殿。

        案上放置着各种各样的调料，四人整齐的立于一旁。

        “这是我第一次教导你们，”上官霖道，“所谓调料乃是膳食制作最精华的部分，你们已经经过采女时期的练习，了解了主要的食材。一般人对调料的使用只在于味道差不多即可，但是对于宫廷或者善于品评菜肴的人来说，调料与菜品的相辅相成是至关重要的，”

        婉君点点头，自己之前就是犯了这个错误。上官霖当然注视到了婉君的这个动作，略顿了顿，继续道，“所谓五味是指哪五味？”

        秋雪的长使冬儿不假思索的答道，“咸，甘，酸，鲜，辣。”

        上官霖点点头，“咸味乃是膳食中使用的主味，乃是百味之主。宫中使用的咸味的调料主要包括食盐，酱油，酱菜，具有酱味的调料以及拥有咸味的海菜。”

        婉君心中暗暗赞同，这就是之前秋枫让自己找过的，所有本身带有咸味的蔬菜。

        上官霖指着冬儿道，“那么宫中使用的甘味的调料有哪些？”

        冬儿流利的答道，“蜂蜜，蔗糖，饴糖，甜菜。”

        上官霖点点头，“味甘者与苦味相克，它不仅尝起来甘甜可口，也可用于矫正菜的味道，去除苦腥，还可以解腻。”

        婉君心中想到，可以去除苦腥？那么可以用蜂蜜去除鲈鱼的腥味么？可是那样的话整个鱼肉的味道尝起来不会怪怪的么？

        上官霖又说，“酸味的调料主要有食醋，以及以酸味为主的蔬菜，像番茄。”看了一眼正在努力的记着自己说的每一句话的秋雨的长使青青道，“你为何要把我所有的话都记录下来？”

        青青还未明了上官霖大人指的是自己，直到婉君青青用胳膊推了推她。她才恍若察觉，“啊？”有些慌乱的抬起头，正对上目色有些凌厉的上官大人。

        “我问你为何要将我说的话一句不漏的记录下来？”

        “我，我只是为了我们典侍，她现在在司酿局，我想等她回来的时候可以将这些给她看。”青青一五一十的说。

        上官霖心中暗想，秋雨为人单纯活泼，她这长使倒也憨厚忠心。“那你且说说看，有哪些调料是辣味的？”

        青青略一思考，道，“花椒，辣椒，葱，姜，蒜。”

        上官霖点点头，“这些是主要的调料，还有一些针对特殊膳食的。如孜然用于烤全羊或是炙肉时，不仅可以提味，还可以有酥麻的辣味。你且说说有哪些调料可以增加鲜味？”上官霖指着婉君道。

        婉君认真的回答道，“味增，鱼露，蚝油。”婉君说到这里，却忽然顿了顿，继而说道，“其实所谓鲜味是人们制作膳食想要达到的目标，是人们追求的美味，它无法单独存在。不仅众人皆知的鲜味调料可以提鲜，鲜笋，虾子，茴香，花椒，干姜，良姜，沙姜，胡椒，丁香，豆蔻，肉桂，香叶，甘草，党参，另外大多数的禽畜，肉类，禽蛋都可以作为提鲜的辅料置于膳食中。”

        另外三人因为婉君这番话，有些钦佩的看着她。她说的有些调料她们自己有些从未听过，而她是怎么知道这些的。

        上官霖不动声色，却道，“不愧是跟着秋枫的人，不知不觉就连说话都有些像她了。”上官霖淡淡的说，“她说的没有错，所谓鲜和其他四味不同。鲜味是膳食最终要达到的目标，也是人们饮用膳食追求的理想。但是说起来容易，做到可不是那么简单的。”上官霖有意无意的看了一眼婉君。


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