第35章 川菜满级

星期一下班时，许大茂骑着自行车来叫林寒。
  地面上积了二十多天的雪，化了又冻，冻了再化，反反复复终于化完了。
  许大茂穿着一件军绿色毛领的大衣，手上戴着同色系的棉手套，头上是一顶配套的军绒帽。
  人虽然长得不帅，但是看着志得意满，精神抖擞。
  林寒满心羡慕，等技能考核完成，就去想办法弄一张自行车票。
  每天这么走来走去，又累又费时间。
  两人在四合院门口，碰上了三大爷。
  雪化了，三大爷阎埠贵又开始在门口站岗了。
  许大茂是个见机行事的，见了阎埠贵，忙下车。
  “三大爷！”
  阎埠贵笑着点点头，对后座上下来的林寒说道：“林寒啊，解成的对象这个周日上门相亲……”
  话还没说完，就被许大茂打断了。
  “咦，三大爷！
  我也是那天相亲，我们同喜。
  呵呵。”
  “同喜，同喜。”阎埠贵点点头，接着自己的话头继续：“我和你三大妈商量了一下，想请林寒为我们掌勺做客餐。”
  许大茂拔高嗓音，头摇得像货郎鼓。
  “不行，不行！
  我已经先请了林寒做掌勺师傅。
  三大爷，您说晚了。
  您还是另请高人吧！”
  阎埠贵吸了吸嘴唇，不想放弃。
  “请外面的人，费用高。
  你三大妈做菜也不是不行。
  但新对象第一次上门，我们想客餐帮忙加分。”
  林寒谦虚地笑笑：“三大爷，我不过是一个学徒工。
  怕不一定能加分。”
  阎埠贵摆摆手：“别谦虚了。
  你三大妈早都听二大妈说过。
  老刘吃了你做的菜之后，梦里都喊还要吃！
  要是于莉吃了你做的菜，梦里都想吃。
  那就还会往咱家跑，这不就成了吗？”
  几人正说着，三大妈过来了。
  “大茂哇，能不能让林寒做咱们两家的客餐呢？
  我们合计合计菜谱，那不就简单了吗？
  炒一桌菜是炒，炒两桌菜也是炒。”
  这时，林寒脑子里灵光一闪。
  “三大爷，要不……我叫我师傅过来帮忙。
  只是这报酬嘛，您两家意思意思。”
  他想假借师傅之名，收取报酬。
  自己不是圣母，接活练厨艺，又有报酬，这才是正确的打开方式。
  最后商定的结果，是两家人一起请客。
  必须林寒掌勺做菜，熊三石没必要过来，三大妈可以帮忙打下手。
  报酬，一家付两块钱。
  许大茂大方，他报的价，三大爷本来是想用五毛钱请林寒掌勺的。
  林寒算了一下账，在厂里上班，一天也就是一块多钱，两块钱过得去。一家两块，就有四块钱收入。
  正在这时，傻柱下班回到四合院。
  他听了一会儿，上前笑道：“三大爷，我来给您掌勺。免费服务，不要钱！”
  阎埠贵有点动心了。
  许大茂突然捂住口鼻，连呼：“好臭！”
  阎埠贵吸吸鼻子，果然也闻到了傻柱身上的异味。
  他马上阴沉着脸，摆手道：“算了，我怕你这身味道把解成的对象给熏跑了。”
  傻柱闷闷不乐地走开了。
  回到中院，他负气地脱下身上的外衣，使劲儿往水池里一扔。
  打开水龙头直接冲，边冲边喊：“我看你还臭不臭！”
  三月八号这天，厂里的文艺宣传队在工人俱乐部演出。
  全厂的女职工集中观看，演出非常成功。
  演出结束后，厂领导上台接见演员时，杨厂长表扬了大家。
  李怀德副厂长临时决定，请主要演员吃晚饭。
  因为这两年，就是缺吃的。
  请吃饭才是最佳表彰！
  消息传来，一食堂闻风而动。
  刘岚去库房领食材，崔大九亲自上阵，指挥大家开始忙碌。
  师傅们按照崔大九的安排，去准备了。
  崔大九却是头痛起来，李怀德点的两道菜，让他为难。
  一道粤菜「白切鸡」，整个食堂没人会做。
  主要是调不好那味儿。
  可今天的女主角是文艺宣传队里的白露露，她是地道的广东人。
  这个菜，李怀德为她而安排，非做不可。
  另一道川菜「水煮鱼」，崔大九烦躁得不行。
  川菜里面只有水煮肉片，哪里听过水煮鱼？李怀德说在和平饭店吃过一次，特别够味儿。
  林寒愣住了，水煮鱼片不是最平常的川菜吗？
  上大学时，随便一个小吃店的老板，都会做这个菜呀！
  想了一下，才明白，这个年代人们很少做水煮鱼。
  因为人人家里都缺油，比如肉，瘦肉就不好卖。
  人们吃肉是为了吃肉里的猪油，所以肥肉比瘦肉俏。
  而烧鱼，鱼里面出不了油，得费很多的油。所以，若不是川菜师傅出身，基本上都没有听过水煮鱼。
  熊三石建议：“师傅，要不……我们去请何雨柱回来帮忙？他川菜做得好，也许会烧水煮鱼。”

  绝对不能让傻柱重回一食堂！
  林寒上前轻声道：“师傅，我可以试试。”
  熊三石犹豫了：“如果你这一次没打响名头，以后在轧钢厂食堂的路就不好走了。”
  他为自家天才徒弟的前途着想，不想让林寒冒险。
  正在这时，外面有人来传话：“李副厂长点名让林寒掌勺。”
  林寒心中一喜，一定是许大茂向李副厂长推荐的。
  李怀德的指令不可违，崔大九当场拍板：“林寒掌勺，三石帮厨。”
  熊三石一直板着脸，十分担忧。
  林寒便答应只做「白切鸡」和「水煮鱼」两道菜，其他的就由师傅代劳。
  商定好，林寒系好围裙，带上袖套，开始忙活。
  做「白切鸡」的工序比较复杂，他便先准备「白切鸡」。
  刚一开始，粤菜的相关知识像潮水般涌入脑海，很快就吸收完毕。
  粤菜厨艺满级！
  怎么做「白切鸡」，已是胸有成竹，就像自己烧这个菜很多年似的感觉。
  熊三石将鸡洗净备用。
  林寒开火上灶。
  锅中装水，水没过鸡。
  在水中放入葱和料酒大火煮水。
  水稍微沸后，调中火，他抓住鸡腿往锅中放，三上三下。
  熊三石站在一旁，看得呆了。
  林寒便边操作边给师傅讲解。
  “将鸡提出来，放入冰水中，这样可以保证鸡皮的完整。”
  过完冰水后，林寒又将鸡放入锅中，盖上盖子。
  用中火开煮。
  他告诉师傅：“要煮8分钟，中途不能打开盖子。”
  ……
  做「水煮鱼」时，川菜的相关知识像潮水般涌入脑海，川菜满级！
  到了开饭的时间。
  熊三石让人先上了四个他做的菜，然后才让人端着「白切鸡」上桌。
  白露露一见家乡菜摆在自己面前，一双乌黑的大眼睛顿时雾气弥漫。
  在众人的注视下，她浅尝一口。
  “李厂长，我第一次在食堂吃到这么地道的家乡特色菜。
  好感动……好感动……”


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