第629章 站稳脚跟

姚然来上海这么久，也没时间好好逛逛。

        正好借着这次的机会，给自己放放假。

        这几天，姚然负责开车，载着赵晓峰，到处探店。

        各种美食店很多，各式各样的快餐厅也很多。

        而且，上海比想象中的要大很多。

        他们去的都是人流比较多的地方，开快餐厅，人流是很重要的。

        姚然对上海也不是很熟悉，赵晓峰说去哪里，姚然就开车带着赵晓峰去哪里。

        每到一个店里，赵晓峰就会点上一桌子的美食，两个人一起品尝，吃不完的，打包回去当夜宵。

        拒绝浪费食物，也许是做餐饮的，最见不得就是浪费食物。

        一个星期的时间，赵晓峰计划上的店，也看得差不多了，就算如此，也只是看了上海一个区的店。

        这些店的资料，都是张洁提供的。

        张洁通过大数据，把这个区里，最火的店推送给了赵晓峰。

        这次来上海，不能过于着急，毕竟对这个地方，不太了解。

        一个星期的探店，给赵晓峰的感觉就是，这些店的美食，都比较精致，而且味道确实偏甜的。

        还有一些特色店，专门是针对在上海的外地客户而开的。

        有一家店，是专门做陕西美食的，手工油泼面，白鹿原油泼面，臊子饸烙，臊子面，肉夹馍，擀面皮等等。

        这家店的生意非常的火爆，有很多人过来光顾。

        赵晓峰也去店里吃了，最喜欢的就是油泼面和臊子面，还有肉夹馍也不错。

        这件事情，给赵晓峰一个启示，一味的迎合，未必能开好店。

        开店要有自己的特色，也有有针对的客户群体。

        赵晓峰不知道这个地方有多少陕西人，但是去了两次，来吃的人都很多。

        既然是来试水，不可能跟以前一样，一开始就做那么大的规模，在丰江，毕竟比较熟悉，也知道该怎么开店，店铺的租金也不是很贵。

        这里就不同了，必须考虑租金。

        来之前计划的规模，大幅的缩减，缩减到了原来的四分之一。

        如此一来，预算差不多。

        初来乍到，就是要做出人气来，让这里的人，认可他们这个品牌。

        难度很大，开弓没有回头箭，必须硬着头皮上来了。

        第一批抽调的人员，就有张光明，让他带了厨师过来，制订菜谱。

        这是最为关键的一环，快餐厅开起来，能不能受欢迎，主要决定于菜品的味道。

        选址开店，装修，制订菜谱，几乎同时进行。

        新菜谱出来，做好了，先提供给了姚然的律所，免费试用。

        姚然对包装提出了要求，外卖的包装，要讲究环保，最好用环保材料。

        赵晓峰照办了，菜品方面，在律所非常受欢迎。

        张光明把菜品的口味进行了调整，偏甜的有几个系列，偏辣的有几个系列，让客人可以自由选择。

        经过一段时间的努力，赵晓峰在上海的第一家快餐厅，终于开了起来。

        距离姚然的律所，比较远。

        完全是跟租金妥协的结果，律所这里，租金太贵，根本没法承担。

        赵晓峰选择的地方，是一个文教区域，有商业写字楼，也有几所大学，人流还是比较旺的。

        开业的第一天，开业大酬宾，快餐厅所有的套餐，一律五折。

        相比在丰江的火爆，这次开快餐厅，第一天上午，就没什么人，观望的人比较多，到了饭点了，也就进来了几个人。

        这样不行，开业大酬宾，就没什么人气怎么行？

        好在赵晓峰早就想好了后招，做营销，他最在行了。

        没有人气，那就制造人气。

        打了一个电话，过了不到半个小时，陆陆续续的有人来了。

        人越来越多，外面排起了长龙，快餐厅排队，也就只有洋快餐有这样的待遇。

        早就想到了这一点，门口的位置，跟麦当劳一样，放着六个自助点餐的触摸屏，客人可以自己点餐。

        店里还有一个外卖窗口，客人扫码点餐，外卖好了，可以凭号去拿。

        营造人气，是需要花钱的，不过这钱花的值得。

        托都是附近几所大学的，有人专门组织了他们，负责排队，不但有免费的快餐吃，而且还有钱拿。

        让他们排队吸引客户是一方面，赵晓峰还想让他们做活招牌。

        一所大学，就有好几万人，如果有一天，他的快餐厅，能够进驻大学，那就好了。

        这是赵晓峰计划的一部分，也为将来去北京开店，积攒一些经验。

        北京和上海，都是几千万人的大城市，不仅人多，而且大学也多。

        这将会是赵晓峰的新方向，现在只是尝试而已。

        开业酬宾为期一个星期，结束了，人气也上来了。

        赵晓峰在网上，看到了很多人对他的快餐厅的评价，大米是评价最高的，很多人都说这里的米饭好吃。

        看到快餐厅的人气越来越高，赵晓峰的心里，也就踏实了下来。

        虽然远没有丰江那么火爆，但是能站住脚，已经非常不错了。

        外来品牌，想要在这里站稳脚跟，其实是很难的，如果不是选在了这里，又用了营销手段，很难想象，生意会惨淡成什么样子。

        就算像现在这样，也只能勉强保本而已，距离盈利，还差得远。

        必须得想点办法，这是来上海的第一步，必须稳扎稳打的做好了。

        附近有几家旅行社，赵晓峰想到了办法，去跟这几家店的老板，好好谈了谈。

        赵晓峰的思路很简单，那就是跟旅行社合作，做团餐。

        以前的旅行团就餐模式，都是去一些饭馆里吃，便宜实惠，但是味道差强人意。

        他们的快餐，卫生便捷，而且量也大，如果能作为长期供应的团餐，那是再好不过了。

        快餐可以直接送到旅游大巴上，旅行团在车上，就可以把吃饭问题解决了。

        几个旅行团，只谈下来了一家，毕竟旅行团跟那些饭馆都是合作关系，不会轻易去尝试改变的。

        赵晓峰给了这家旅行社优惠价，几乎没什么利润空间。

        这是一种新尝试，如果做成了，在丰江也可以推广。

        提前把餐单发到了领队的手机上，每个套餐，用字母代替，为了方便快捷，每次提供五个套餐，分别用ABCDE来代替。

        这样领队统计起来也方便，几个A餐，几个B餐之类的。

        第一次做团餐，赵晓峰亲自去送，一百份团餐，送到了旅游景点。

        赵晓峰把团餐交给了领队，没有离开，而是等着他们用餐后的反馈。

        虽然很有信心，但是心里还是有点紧张。

        这些客人的评价，决定了快餐厅做团餐是否有未来。


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