第八章传统技艺大锅全羊

铁成道：“小三这几年你不在家所以不知道，现在我们山里被那些外来人祸害的太厉害了，这几年镇上从外面搬来了很多厂子，刚开始山里人还很高兴，可后来就知道不是那么回事了，我听说，那些厂子是外面不让办了，所以才搬到我们这里来的。”

        “都是些什么厂子？”

        铁成道：“有造纸厂、皮革厂、色母料长、耐火材料厂，这些厂子都是中度污染企业，还有那个焦化厂，号称全省最大的炼焦厂，在这里你都能看到，看到那巨大的烟柱了吗？就是那焦化厂的烟筒在冒烟，白天黑夜的冒，听说这个也是会污染环境的。”

        “这些都没人管？”

        “刚开始还有几个干部管，那些干部都是本土干部，可是他们的官太小，最后都被赶回家了，现在剩下的干部全部跟他们蛇鼠一窝，他们利益勾结，官商相护，我们怎么可能管得了。”

        罗秀娥道：“前几年周围几个村，有人去找那些厂子的负责人，却被他们打了回来，那些厂子里都养着大批保卫，他们凶恶的很。”

        “我们大山上讨饭吃的，难道就怕了他们？”金三冷笑道。

        “我们人心不齐，全都是单独行动，加上一些外来户在那些厂子里上班，这样就把我们分化了，有了利益牵扯，良心就给卖了。”

        “这个我知道了，我刚从里面出来，有些事情自然不好出面，不过你们不要着急，既然我回来了，一些事情早晚会处理的，你们今天回去统计一下，该讨回来的债，我们要一分都不少的讨回来。”

        “有你这话我们就放心了，您就在家里好好休息，等我们的消息，到时候只要给我们参谋一下就行，并不用你参与进来。”

        金三一想也对，自己刚出来，多一事不如少一事，有些事情，只要让人知道自己的意思就好，自然有其他人办好，自己不出面更好。

        “好了就这样，众位稍等一下，今天晚上在我这里吃饭。”

        看到他们说完了话，罗秀娥道：“小三，你去老宅把那大锅拿出来，那王家的缺德货，把我们的门都堵了，我让七叔把家里的肥猪宰一头，今天我们好好的庆祝一下。”

        “恩，我就去拿。”

        金家原来就是大山里的总寨主，在这里他们家的威信是最高的，金家留人吃饭，自然没有不答应的，也没有一个客气的。

        只要过年过节的补回来就是了，农村就是这样，人家有事，只要你参与了，吃顿饭是没有一点关系的，当然人情往来，有来有往才能长久。

        金三想再次翻墙进老宅，可一想这也不少办法，就直接在一处低矮的围墙上踹了两脚，把那围墙扒开，这也就开了一处东门，等安上两扇大门就齐活了。

        老宅的天井中有两口大锅，这个锅在很早的时候就有了，听说原来这里是金家寨的聚义厅，每次出山打劫回来，全寨就在这里大碗吃肉大碗喝酒，大秤分金。

        而整个水坝下面的这个广场，原来就是金家寨的练武场，每次打了胜仗，都会在这里庆祝，而这两口大锅，就是那股时候用的，听说一口小点的用来煮羊，那口大的能够煮下整只全牛，这就是金家寨出名的大锅牛羊。

        金三认真算了一下，根据族谱的记载，这两口大锅足有百年历史，看来它们历经了金家的兴衰荣辱，看尽了世态炎凉。

        不由自主的，金三发动时光回朔，想要看看百年前自己祖宗的风采，一幕幕的画面出现在金三的眼前，火红的铁水，倒进一个巨大的模具中，铸造出一口大锅。

        接着就有人架设大锅，煮烹牛羊的过程，期间还有鹿马兔，野牛山羊，甚至还有虎豹熊等其他大型动物被这大锅煮烹，后面一幕幕全是煮烹大型牲口的画面。

        除了这些，金三还注意到了一些细节，每次肉块出锅，都会引来一阵赞叹，全都是齐声的赞叹，没有一个说不好吃的。

        金三仔细看了一些画面，才发现，负责煮烹牛羊的厨师，还是很有本事的，金三观察了几百次，才发现了他们煮烹牛羊的秘法。

        本来嘛，这些山野之人，守着一座大山，手中又有枪支，想吃什么没有？

        这些刀头舔血的汉子，最好吃肉，所以他们每天都能吃到肉食，而且他们的主食就是肉，所以就出现了一个问题，就算肉再好吃，要是让你当饭吃，而且是每天都吃，那也会吃腻。

        所以寨子中的厨师，不得不想办法，最后弄出来的这大锅牛羊，让全寨都满意，所以就流传了下来。

        这大锅牛羊，坐起来方便，吃起来好吃，所以一直流传了几十年，直到金家寨的第二次大劫，才绝传了，那次金家寨稍微上点年纪的，都被迫害死了。

        那个年代，金家寨主事的几乎死绝，这也让很多秘密消失在历史的长河之中，像金家寨最出名的地堡群全图，金家寨的宝库，金家寨的藏马谷，金家寨的兵器库，金家寨的后路，这些都有留下传说，可就是没有人知道，当然也许有人知道，但那没有人会说出来，就算是金三也不知道。

        金三搬了一口小锅，走出院子，他笑容满面，看了这一口大锅的历史，却找回了大锅牛羊的秘方，这个时光回朔实在是太有用了，用这个学习一些传统的技艺实在是太方便了。

        金三本来就长在山中，自然对一些药材很熟悉，加上在狱中读了十年的书，虽然没有学历，但他对自己感兴趣的知识，摄取的可不比一些专业人士差。

        金三来到农家乐外面，并没有进入农家乐，而是找了几个子侄过来帮忙，支起一个柴灶，打算就在这广场上煮烹大锅牛羊。

        “金虎，过来。”

        看到金虎在看人家杀猪，可胆子太小，想看又不敢看的，金三直接把他叫过来，打算锻炼他一下。

        金虎是他大哥的儿子，今年已经十四岁了，也许从小就跟着女人长大，名字虽然威武，可性格太软，还不多说话，干什么都只是眨巴着眼睛看着，这样文弱的男儿可不是金家想要的。

        “还有金鳞，你去阎三爷家拿点东西，这纸上记录的详细，让阎三爷按照上面的分量抓。”

        金鳞只有十岁，金三进去的时候，他还没有出生，现在却已经满十岁了，一个虎头虎脑的小子，只有十岁就有一米四高了，而金虎十四岁也就一米五高。

        带着金虎，金三在一边的山坡上捉住一头大公羊，通体全黑的黑山羊，足有百多斤重。

        吃羊最好是在七月上旬至八月底，这即所谓伏羊，此时羊最肥，瘦肉率高达70%以上，二斤活羊可出一斤带骨肉。

        金家寨宰杀活羊的方法也很有特色，多用“耳切”，就是从耳朵后面切断其颈动脉，把血放入有适量盐水的盆中搅拌，凝固后，切大块入锅、加热浸到不老不嫩时，取出放在一边备用。

        把手里的刀递给金虎，金三指着大公羊耳后的动脉道：“来，在这里给它一刀。”

        金三的动作所有人都看着，在他们支起大锅的时候，所有人都想到了金家寨的大锅全羊。

        这个在五六十年前，可是相当出名的一道菜，不过后来的日子日益艰难，不要说羊肉了，能吃饱就不错了，所以这记忆随着老一辈的逝去，也就失传了。

        现在看金三的架势，那是要做大锅全羊了，既然金三敢做，那就是他懂得大锅全羊的做法了，现在有一种独门绝技可是了不得的。

        现在可是经济社会，一切向钱看，原来在家里小辈，听他们这些老家伙讲古的时候，原来祖辈的一些老传统，他们都会讲给小辈们听，可只要听到了，小辈们就埋怨他们，就像这大锅全羊，只要有了这技术，做成一个遍布全国的连锁公司都不再话下。

        现在人的生活条件好了，什么东西不怕你贵，就怕你做不好，只要是好东西，就不怕挣不来钱。

        金虎手里拿着刀，却怎么也不敢下手，旁边大嫂看着不忍，金三双眼一瞪，制止了她的动作道：“刚才看见我揍人了吧？今天你要不下刀，我就揍你一顿，再把你扔进水库，我们金家没有你这么没用的男儿。”

        看他还不动，金三直接一巴掌扇在他的头上，把他打得一个趔趄，看着金三那狠戾的眼神，金虎攥了攥手里的刀，使劲捅了下去。

        在金虎动的时候，金三瞬间攥住他的手，顺着他的劲道，使劲一划，轻松把羊的大动脉割断，鲜血瞬间喷洒而出。

        弄得金虎一头一脸，而周围所有人全都哈哈大笑起来，金三拍了拍金虎的肩膀什么都没有说。

        其他众人，依次向前，拍了一下金虎的肩膀，这金虎虽然年少，但他可是金家的嫡系长孙，要按老辈的传统，这金虎才是金家的家主。


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