第 387章 豆粉
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第 387章 豆粉
“已经有客人来了?”苏子苓先把鸡蛋拿了下来,怕一会儿不小心碰到它。
李泽兰:“来了,来了好几个了,我们还没开门呢就在门外等着了。”
苏子苓闻言也不跟他们搬东西了,“我知道了,我喊十八出来跟你们搬,我先去帮大舅母。”
苏子苓不在,杨婉秀也不会调馅,所以她也就只蒸了馒头跟发糕,花卷那些她是一点不会儿。
看到苏子苓进门,她就跟见了救世主一般,瞬间松了口气,“小青,你可算是来了,你赶紧过来做吧,我给你打下手,这破玩意儿,我还真是一点都做不来。”
看着锅里的馒头,苏子苓笑了笑,“没事,挺好的,面和的够多,我重新调馅好了,还来得及。”
家里没有新鲜的肉,而且剁肉费时间,她打算就做几个素菜包好了,明天再来蒸肉包。
苏子苓接过手,杨婉秀帮忙打下手,速度果然就快了,包子包好,放在一旁进行二次醒发,她开始煮粉。
今天是开业第二天,人手少了,但客人却在稳步增长,几人忙得手忙脚乱的。
才刚过巳时(9:00—11:00),所有包子、馒头、花卷、发糕均已卖完,刚好这个点铺子里没人,苏子苓趁机关了门,在大门上挂上了包子打烊,午时卖冰粉的牌子。
若是不关门的话她就得一直煮粉,太忙了,忙得都没空搓冰粉。
这若是不关门,到了午时只怕是拿不出冰粉来卖了。
五个人,就坐在后院里搓冰粉,搓好一桶吊井里一桶。
到了午时准时开门,门刚一打开,客人便一拥而上,中午的客人可比早晚多多了。
同样是一个时辰,所有冰粉一扫而光,下午就轻松多了,只需要煮粉跟调木瓜茶,木瓜茶是早上泡好的,然后吊井里,有人点的时候直接加一些小汤圆跟蜜红豆就行。
光是木瓜茶的话就是三文一壶,一壶差不多就是三杯的样子,若是加了小汤圆跟蜜红豆就得三文一杯了。
晚上早早关了门,苏子苓先去买了肉,老三样,猪头、猪脚跟肥肠,这几样没什么人会买,所以每次都是最后卖完,有时候卖不出去屠户就拿回家自己吃。
苏子苓也懒得每天出来买,索性就跟杨屠户说好了,以后的猪头、猪脚还有肥肠直接送铺子来,每天再送上四斤瘦肉一斤肥肉,猪头那些是用来卤了加在粉里,肥肉跟瘦肉则是剁了用来调包子馅。
有大舅母在,洗肥肠的活就被她抢了去了,苏子苓把猪头跟肥肠卤上,就开始磨她的豌豆了。
豌豆是早上她让李泽兰泡着的,泡了一个白天,豌豆已经完全膨胀起来了。
“十八,上磨了!”
苏子苓试了一下,她一个人磨不太方便,两个人刚刚好。
石磨她又仔细洗了一遍,上面的磨齿还很清晰,都没怎么磨损,可以看得出来,并没有用过多少次。
豌豆有股生臭味,特别是现在磨着的时候最明显了。
十八皱了皱眉,“这玩意儿怎么这么臭?我记得我吃过啊,味道还挺好的。”
“煮熟了你就知道了。”
怕豌豆粉太粗,她磨了两遍,然后加水用纱布过滤了两次。
她先磨了一点出来,打算给大家先尝尝,“我去做饭了,你们俩继续磨啊,把剩下的磨完。”
做豆粉的原理跟做豆腐差不多,都需要过滤,过滤好后就放桶里沉淀着。
沉淀上半个时辰,把上面的水倒了一些,留着底下的粉,锅里加少量的水,水开后把桶里的豌豆粉搅拌均匀慢慢倒入锅里。
做豆粉不能停,要一直搅一直搅,谨防粘锅,火也不能太大,会糊。
一直搅到锅里的豆粉变黏稠,然后铲出来放凉。
豆粉铲出来锅里还有一层金黄色的锅巴,锅巴一整块铲出来,撒点盐就香香脆脆的了,也可以加点醋、番椒跟香菜,然后拌着吃。
静待半个时辰,凉了以后的豌豆粉就凝固了,用菜刀划成块,加上盐、蒜泥、香菜、番椒、酱油、醋跟花生,一碗酸酸辣辣、爽滑弹牙的豆粉就做出来了。(豆粉)
“吃饭了!”
苏子苓喊了一声,大家陆续进了厨房,“表姐,你这做的是什么?”
“豆粉啊!今天没做饭,只有豆粉,盆里还有豆浆,豆粉不够喊我给你们加,”杨婉秀迟迟没来,她还在院子里择菜,“大舅母,先吃饭吧,吃了再去择,我今天做了好吃的,快来尝尝。”
“你们先吃,我把手头上的择了。”
“不差这会儿功夫,快来吃饭吧,尝尝我做的豆粉,看看味道怎么样,可以的话咱们今晚就得把豆粉做好了,明天就可以直接卖了。”
苏子苓走出去,不由分说的把她手里的菜放下,拉起她进了厨房。
“盆里还有豆浆,我煮了甜口的跟咸口的,你们看看喜欢喝哪个。”
甜口的豆粉浆就是直接加糖就可以了,咸口的是煮的时候加的,不放油,只加盐跟花椒,喝起来就是咸麻香的。
杨婉秀先喝的甜口,又尝了咸口,随后点了点头,“可以,完全没有那股生臭味了,热乎乎的,我觉得早上适合喝甜口的,中午晚上适合咸口。”
早上太阳没出来有点凉,喝口甜的就会特别暖和。
“豆浆不难煮,一点点豌豆粉就可以煮一大盆了,到时候甜口、咸口都安排上,他们喜欢喝哪个都行。”
若是喝汤那苏子苓还是喜欢咸口的,若是早点的话确实是甜口更适合。
她现在煮的咸口豆浆放的是花椒粉,若是用青花椒煮的那就更好喝了。
“我打算定一文钱一碗,你们觉得怎么样?”
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