553 川菜，不是只有辣跟油

　　刘泽福没有直接守在灶边烧水。

　　并不是县城的挂面，而是直接在一边重新和面，面里面加了几个鸡蛋，然后不断揉捏。

　　最终形成一个面团。

　　最后则是把面团扯成非常细的面条。

　　“泽富哥，不用这么麻烦，扯面疙瘩就行了……你这一堆事情呢。”

　　看着刘泽福额头上都已经冒出了细密的汗珠，刘春来有些后悔。

　　早知道就不过来了。

　　人家一堆事情，还要专门花时间给自己做手扯面。

　　他忘记了，原本酒席中途应该上一次的面条，被他取消了。

　　川东丘陵地带，山下沟里的田，种水稻；山上的土里，因为缺少水源，种小麦。

　　在这里，不仅有南方的特色饮食，同样也融合了北方的各种饮食文化。

　　所以，酒席上，中间会上一次面条，最后上米饭。

　　这也是为了节省酒席成本。

　　毕竟，只有红白大喜事，才会办酒席，要彰显主家大方，不仅要吃好，更得吃饱。

　　大家都穷的时代，平时家里一个月不见油荤都是正常的，在酒席上，肉不一定管够，至少油是不会少的。这也算吃得好了。

　　让肚子里没有多少油荤的人吃饱，这就不容易。

　　那几乎能装一斤大米饭的大品碗，很多人都能一顿吃下三大碗，还是加个帽儿头的那种（碗里堆一个尖，高高冒出碗沿）。

　　光是大米，也没有这么多不是？

　　这里不像北方，主食为各种面，大米才是大家喜欢的。

　　吃面也是无奈。

　　于是乎，酒席中间，菜上一部分，就给参加酒席的人再上一圈面条，如此一来，不仅节省成本，也能让大家吃好，吃饱。

　　中途上面，是因为穷。

　　刘春来当初也是从刘泽福那里听到这样说辞，所以大手一挥，取消中间上的这个面，肉管够比较难，不是刘春来不愿意给这种成本，刘八爷出钱办这个酒席呢！

　　老头子同样不在意成本，可也得给他省一些。

　　四头猪，有超过500斤肉。

　　连肚子里的下水，刘春来也要求做成菜，上桌子。

　　一桌至少三斤肉，还有其他的骨头跟下水，在这时代，也是足够体面了。

　　想着这些，再看着刘泽福的动作。

　　用手扯的面条，跟豆芽差不多粗细。

　　锅很大，也不知道是从谁家借来用于煮猪食、锅沿直径二尺四的大铁锅，中间加了大半锅水。

　　农村里，没有谁会专门备几口大锅在那里。

　　一口铁锅，那得好几块钱。

　　寻常就是锅底烧烂了，也只是当场天带到集上，等铁匠用融化的生铁水，直接补上就继续使用。

　　换新锅？

　　那是不存在的。

　　所以，寻常办酒席啥的，除了一些盘子得有专业的，其他的碗筷都是从各家借来。

　　十多口大铁锅，十多个灶，即使老刘家以前经常会有一些大型的酒席，那也都是不够的。

　　何况，十多年没有这样的大场面了。

　　还好，锅洗得比较干劲，甚至边缘还在灯光下泛着铁光。

　　锅里水多，不容易开。

　　面扯好后，刘泽福则是从旁边一个大筲箕里面拿出了一块猪头肉。

　　猪头肉甚至还冒着烟。

　　“这是刚卤好的猪头肉，给你做一碗卤肉面。”刘泽福一脸笑容。

　　问着卤肉的香味，刘春来口水都流下来了。

　　刘泽福的刀工很好，但是这时候，卤肉却切得又大又厚实。

　　“还是少弄点，就四个猪头，一百多桌呢……”刘春来提醒刘泽福。

　　他都不知道四个猪头的肉，如何能切出来装上将近两百盘子。

　　“放心吧，这个管够，昨天不是还买了三个嘛。”

　　刘春来想要再说那也不够，索性闭嘴了。

　　做多少酒席，厨师心中都有数的。

　　少了不够，多了会剩下太多，造成对主家的浪费。

　　再问也就是不信任对方。

　　刘泽福的情况比较特色，手艺确实好，可家里面的情况看起来特别倒霉，这就让他在这些年根本就没人请他掌勺坐席。

　　很快，锅里水翻腾起来了。

　　“槐花，帮忙切点葱花！切细点。”刘泽福扭头对着不远处正在忙碌着切菜的徐槐花喊道。

　　徐槐花赶紧放下手中的活，在一个水桶里把手洗了洗，两手再在腰上的碎花围裙上擦了擦，才到旁边的案板上。

　　案板上，有着一个很大的筲箕，里面装了满满一筲箕已经理好的小葱。

　　刘春来一直在旁边看着。

　　同时也跟刘泽福聊着。

　　做拉面，都是需要先把面和好，发酵，这样才能拉扯得很长。

　　可刘泽福做手扯面，根本就没有发酵的这程序。

　　“我们这里气候不如北方，小麦生长的时间也不如北方的长，这边的面粉做的面条，没有北方面那么劲道……用鸡蛋加在面粉里，可以让面更硬，吃起来更加劲道……至于啥原因，我也不晓得，当初我爹也没给我说为啥……”

　　刘泽福一边往锅里丢面条，一边解释着。

　　刘春来倒是理解。

　　就像以前的木匠，要加工一个圆桌，根本不知道原理，周长啥的计算公式，但是人家知道面积多大，知道直径多大，怎么下料，怎么加工出来。

　　这就是师父教的。

　　师父为什么不教原理？

　　师父自己都不晓得，师父的师父也没教，这都是经验积累出来的。

　　面条煮的时间很长，一大锅水，面条不断在里面翻滚。

　　这面太难煮了。

　　别的手艺不谈多好，但是煮面这事儿，刘春来还是门清的。

　　哪怕是干面条，也没煮这么长时间过。

　　终于，等到起锅了。

　　刘泽福准备了好几个大品碗，里面没有放任何调料。

　　只有在这之前就直接在煮面锅里已经煮好的小白菜秧秧铺在碗底。

　　煮好的面条直接盛在碗里，随后，直接在面上面铺上卤肉，撒上葱花。

　　又从旁边一个正在翻滚着的锅里舀上了一碗汤。

　　随后才是在案板上满满的一盆红油里用小汤勺舀了一大勺淋在碗里。

　　撒上葱花。

　　“尝尝。”

　　刘泽福把做好的面递给刘春来跟冯松涛、刘千山。

　　香味早就已经让刘春来不断吞咽着口水，加上肚子确实饿了，找了一双筷子，碗里拌了几下，用筷子再挑上面条，等冷一下，“呼哧~”就入了口。

　　面条一如口里，各种味道就刺激着味蕾。

　　肚子这会儿感觉更饿。

　　红油的辣、小葱的香，甚至还有一股鲜味，甚至还有融合了各种大料味道的卤味，全部在口里爆炸开来。

　　很有层次感。

　　然并卵，刘春来根本就顾不得去分辨这里面究竟有些什么味道，胡乱咀嚼了几口，就咽下了肚子。

　　刚咽下去，手上的动作没停。

　　又夹起面往口里喂去。

　　旁边的冯松涛也是如此，如果不理解什么叫狼吞虎咽，这会儿只要看着他的动作，就能深刻体会。

　　一辈子都不会忘记。

　　刘千山更是不堪，甚至直接是都没有怎么咀嚼就咽下去了。

　　刘泽福看着刘春来大口的吃着，脸上的褶子都挤在了一起。

　　倒也没有继续等待，又去忙碌起来了。

　　一碗面吃完，肚子里不仅有了饱腹感，甚至还有些撑。

　　可口里的各种味道，让刘春来还想再来一碗……

　　“呼哧~”

　　冯松涛尚未吃完。

　　不过碗里也没有多少了。

　　刘千山碗里早就见底了，汤都没剩一口。

　　“你们还要吃么？我这也没了……”

　　冯松涛本来一边吃，一边喝碗里的汤，这会儿吃得正有劲。

　　看着刘春来跟刘千山两人都看着自己，满头大汗的他尴尬不已。

　　分自己碗里的？

　　算了吧。

　　“大清早都吃这么油腻，这么辣的，还说你们不是只有辣……”

　　恰好这会儿，杨鼎天带着助手徐立也来了。

　　中午的席，他们也要做几道传统的粤菜。

　　这是昨晚上就说好的。

　　他们要做的菜不多，但是老刘家人多啊，即使没有睡几个小时，这么早也下来了。

　　旁边跟着金德福。

　　刘泽福只是看了他一眼，没吭声。

　　“杨大师，要不，让泽福爷爷做碗面，你尝尝？”刘千山一脸鄙视。

　　这龟儿子，估计是没尝过这面多好吃。

　　“行啊，我尝尝。”杨鼎天用挑衅的眼神看着刘泽福。

　　刘泽福也不吭声，只是向着刘春来看去。

　　大队长不吭声，可不行。

　　“行，既然这样，泽福哥就再做点吧，不少人都没吃早饭呢。这个面应该不容易泥吧？”刘春来问刘泽福。

　　吃了一大碗面，确实比寻常的挂面要劲道不少。

　　可具体的，刘春来也是不清楚的。

　　就知道一个好吃。

　　要用语言描述？

　　读了七年高中的刘大队长没能力，哪怕是原来品尝过无数美食的刘总，也是没办法的。

　　就一个好吃，不好吃。

　　平时哪里有研究这方面？

　　很快，刘泽福再次做了一份。

　　吃辣的，直接是卤肉做臊子。

　　不吃辣的？

　　刘泽福直接从那汤锅里面捞出了一块大骨头，从上面剃了些肉下来，作为臊子。

　　“尝尝……”刘泽福一脸自行地把碗递给了杨鼎天。

　　旁边边的金德福，已经开始狼吞虎咽起来。

　　虽然平时不吃辣，可这会儿，也顾不得。

　　杨鼎天从刘泽福扯面的时候，就一直在关注。

　　面没有发酵。

　　旁边锅里熬着的汤，晶莹剔透，并没有多少油沫。

　　作为厨师，自然清楚这里面是什么。

　　在没有鸡精味精的时代，顶级厨师做菜，味道全靠这玩意儿。

　　高汤！

　　没有多说，尝了一口。

　　面刚入口，杨鼎天的眼神就亮了……

　　


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