第四章 你知道什么是大厨吗?
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上钩了!沈如溪听到这话之后重新扬起那职业性笑容,乖乖地静待佳音。
“阿旺,将人迎进来。”
“是的,大太太。”
沈如溪端了端仪态,进去之后只见一衣着华丽的女子坐在院中喝茶,脸上虽盖着粉,可依旧还可见憔悴之色,想必这就是小少爷的妈了。
“你刚才的意思就是范家不用你,你就会诅咒我儿?”
“太太误会了,那些酸话是我在河边浣衣时所听到的,不过百日宴最重寓意好,若别人胡乱说了去,岂不是将小少爷的气运搅浑了?”
范大太太轻点了下头,“那你说说,若是用了你,你会怎么安排宴席?”
“一桌酒席,冷菜、热菜、果品、甜点、小吃、茶酒不可少,按照食材等级和菜品又可分上中下三等,
若我安排取中等为妙,村里人见着,中上等有异曲同工之妙,城里人见着,不至于失了礼数,也好免了些流言蜚语。”
范大太太听罢,脸色渐发缓和。范家虽是在城里经商,可这两年的生意着实不大好做,况且家中又有几个好赌的,将城里的宅子给赌没了,不然她也不至于一直窝在乡下。
沈如溪看着有戏,于是接着说道:“中等酒席,四果品,四冷菜,四热菜,集十二道菜,其中特注重鱼、鹅、鸡三道,鱼有鲤鱼跃龙门之意,鹅头有护行,不摔倒之意,鸡官有升官发财之意。”
“不错,话是好听,只不过、”
“敢问太太厨房在何处?”
范大太太站起了身,面含笑意应道:“你随我来。”
两人穿过抄手走廊,绕至后院隐隐就闻到米饭的香味,进到厨房,一小丫头正在灶下生火,另一个就在板上切菜。
桌上放着一段猪排骨,还有一条啪啪扇动着尾巴的鲫鱼,旁边放有些许红枣、党参等药材,想必是给大太太补身子的。
沈如溪往里走去,发现味料、配菜应有尽有,倒是个令人心情愉悦的厨房。于是麻利撩起衣袖,在手起刀落之间将排骨切好成块,淘洗几遍将血水去掉,然后往里加入盐、糖以及少许料酒就放在一边腌制。
鸡蛋两个,生粉适量,在筷子的快速搅动下成浆,晾在一边备用。随后再取醋、些许酸梅还有糖搁旁边放着。
趁这个时间赶紧将鲫鱼给拍晕,然后去除鱼鳞以及内脏,再仔细清洗一遍将水晾干。
热锅下油,下鲫鱼煎置,待其两面金黄之时往锅内倒入井水以及姜片、党参。趁其烧煮之时,沈如溪将腌制好的排骨混入鸡蛋糊中,搅拌均匀,再拍下一层干生粉。
另起一锅下油,油温热起时下排骨去炸,待炸至黄色之时捞出。稍等一会,再下锅炸一次,捞起之时将油倒出,然后下醋、糖、些许酸梅、加之少量水。
熬成汁之后再下排骨翻炒,一道酸酸甜甜的咕噜排骨就登场了。丝丝酸甜味引得在场几人狂咽口水,甚至将外头打扫的人都引来窥探。
沈如溪掀开另外一锅盖,将红枣、枸杞以及豆腐都下进去,盖上闷好一会,开锅舀出,一道奶白鲫鱼豆腐汤就亮相了。
“太太,尝尝吧。”
范大太太一早就被酸酸甜甜的味道给勾引住了,立刻就夹起咕噜排骨往嘴里边送,酸甜味在味蕾之间跳跃,脆口肉嫩让人止不住又来了一块。
沈如溪笑着将汤给舀出一小碗,“太太,尝尝。”
鲜甜的鱼汤味沁入鼻心,上边飘着的枸杞红枣更有点睛之意,一口下去,奈何千言万语最后都随着咕咚声而化作简单‘妙啊’二字。
范大太太一碗下肚,又舀了一碗晾凉,“现在先给你付三两定金,你将菜名样式拟好送来给我瞧一眼,宴席后再付尾数。”
今日出来属实不易,若是明日也不知要寻什么法子,沈如溪将三两银子收好,说道:“太太,我现在就可以拟,也好当场修改,省一功夫。”
范大太太愣了一下,随即点头,“也好也好,免得来回走动。”
沈如溪想着落笔写字,可是想起她那狗爬田的字,就急急止住了,“太太,不知可有识字的下人来替我写写。”
“有,翠儿你过来。”
沈如溪将刚才想好的菜品一一说出,范大太太着重地删添两样,最终喜宴的菜单子也算是拟下来,这一来一回,时间也在悄然中飞逝。
在商定好过两日到城里去采买食材之后,沈如溪便告辞离去,一跨门槛而出,天色已暗,路上无灯,周围都是黑漆漆的一片。
沈如溪不禁抖了抖身子,往日里她虽是个路痴,但还有个导航可以带着,现如今原身虽是记着路,可黑乎乎的也摸不着方向。
她于是就试着往前走,谁知这没走几步路,正后方就响起细碎的脚步声。不会吧,那范家的该不会让人将银子拿回去吧,沈如溪心下一惊不敢往后看,将银票银子往怀里掖了掖后就提快脚步。
后方的脚步愈发地近了。好你个跟踪狂,看老娘使出散打狂招将你给打得跪在地上叫妈妈。沈如溪心中这般想,同时也这般做了,不过这刚一出手,小手腕就被那人给抓住。
“溪,是我。”
沈如溪凑近双眼去看,一手掐住他的脸蛋,惊叹道:“天啊木头,你这黑的都融进这夜色里边了。”
钟习川感到无奈,他以前好歹也是个皮肤白皙,高瘦文质的钻石男,谁知现在竟是这般黝黑,看来还得养回来才行。
“对了,你来这里干嘛?”
“我不来这,你识的路回去?”
沈如溪将他的手给甩开,一脸信心地说道:“我当然识的路,就在...就在...”
“走吧,笨蛋。”钟习川将她的手腕重新抓住,往另一个方向走去,“你这技术,可有将别人家的锅给烧了?”
“喂,你这话什么意思啊,我可是大厨,你知道什么是大厨吗?”
“所以,你有没有将别人家的锅给烧了?”
“......”
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