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第二十九章、烹饪现场教学!


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        有一句话,叫做不作不会死!

        还有一句话,叫做自作孽不可活!

        更甚有一句话,叫做自掘坟墓!不对…是一个成语!

        显然,庄研现在的所作所为,就可以用以上这三句来形容。

        本来,易天还以为要浪费一个菜谱栏,没想到,庄研居然不知死活的要跟他比烧鱼?这也不知道是说巧还是不巧了…

        在学了二级厨师了,他唯一添加的一道菜,就是水煮鱼了,这倒好,关键时候,居然还派上用场了。

        “做鱼好啊,我就爱吃鱼。”赵叔眯着眼说道:“不过…咱们这没鱼啊。”

        “你去买!”庄研撇着嘴,看着赵叔…后者满脸无奈,只好辛灿灿的跑出院子…

        不到三分钟,赵叔便拧着几条鱼回来了。

        “诺,也不晓得你们要什么鱼,我就干脆一样买了一条。”

        袋子里,有鲫鱼、乌鱼、草鱼还有一条……窝草,甲鱼是什么鬼?

        看着大伙儿用一种非常鄙视的眼神盯着自己,赵叔浑身不自在:“看什么看,甲鱼也是鱼好不好…”

        庄研:“你赢了!”

        “小妍,你要做哪一条?”易天指着那些已经被宰杀好洗干净的鱼问道。

        庄研走了上前,歪着脑袋思考了一小会儿:“我就要…这条草鱼好了!”

        “那我要乌鱼了!”

        庄研将鱼放在展板上,拿起菜刀,眼神中闪过一丝精光!

        已经很久没这么认真过了,上一次这么认真,还是在考核二级厨师的时候,而这一次,却是为了对付易天。

        庄研的刀工非常棒,别看那鱼个头大,可在庄研的刀下,很快就被砍成了块儿装。

        “天哥,能帮我拿点儿生姜大蒜么?”

        “好滴。”易天转身,直径步入了许婶的屋子……

        将生姜大蒜均匀切成块儿,倒入锅中煸香,而后捞起,再讲鱼块炸成金黄色,一时间,香味扑鼻。

        准备工作已经完成的差不多了,接下来,就是一个烹饪的过程了!

        庄研以此放入小料、配料和主料,往锅里头倒了一些水,然后调上味,直接盖上盖子开小火烧伤几分钟。

        几分钟后,庄研觉得时间差不多了,便掀开盖子。

        “喝!”一股热浪顿时涌了出来,同时飘散出来的,还有那让人垂涎欲滴的鱼香味!

        “我的红烧鱼块,已经完成了!”

        庄研脸上一抹淡淡的笑意,这道鱼,虽然没有做到完美,但至少也做到了百分之90了,可以说,她做这道鱼的水准,已经隐隐快赶上了一级厨师的水准了,在她心中看来,易天必败无疑!

        上前闻了闻,一股芳香入鼻…勾人食欲。

        “看上去,真不错呢。”易天淡淡说道。

        “天哥,要不要认输呢?输给我,不丢人哦。”庄研调皮一笑。

        “才不要勒,接下来,到我了吧!”

        易天走上前,抓起那条乌鱼,只所以选择乌鱼,是因为乌鱼的肉质相对其他鱼而已,比较鲜嫩润滑,而且,还富有弹性。

        乌鱼的肉质较为紧,而其他的鱼,则比较松,因为水煮鱼,是需要切成薄薄的片状的,如果用太松弛的肉,会很容易导致鱼片散掉,但乌鱼的肉质,却弥补了这一点。

        摸了摸刀锋,易天皱着眉,此时的他,已经进入到了另外一种状态,他能感觉到,他仿佛是一名技艺超群的顶级厨师一般,在他眼前所有的一切,都是那么的熟悉亲切…

        刀锋出传来的尖锐触感,让他有些动容。

        “啪”的一下,他一拍砧板,那砧板上的乌鱼顿时飞了起来,紧接着,一猛然出手,将那乌鱼抓得紧紧的按在砧板上,右手菜刀飞速旋转,直接将鱼身上的肉和脊骨分开。

        而后,他将分开的鱼身平放,手中菜刀用“拉刀”的刀技将鱼的肉削成薄薄的片状。

        那手法极为娴熟,这让庄研大为吃惊…她差点就认为易天一定是个顶级的厨师了,毕竟这种刀工,没个十几年是不可能练得出来的!

        可让她没想到的是,这才只是前戏,接下来的好戏还在后头!

        将鱼片放好,易天拿起两个鸡蛋,将蛋清打入到鱼片里,但是蛋黄却倒入另外一个小碗,放在一边。

        而后,他将鱼片和蛋清均匀搅拌,这般,才做完了一系列的准备工作。

        开火,下油,将之前的蛋黄打散,放入锅中煎成蛋饼,然后再放在盘子里,搁在一旁。

        葱姜蒜末,再放一点花椒,经过油温一煸,香味飘满园!

        到如小办锅清水,在等水烧开的同时,易天还跑去拿了一根黄瓜来,切成条,放在一旁备用。

        庄研始终不明白易天到底是要做什么,烧鱼她也会,但是黄瓜、蛋饼?这是要做什么?

        看了一眼庄研,易天似乎猜出她的疑虑,只见易天淡淡一笑,开口说道:“这道菜,叫水煮鱼片,是水煮鱼的做法之一,它的特点是麻辣,滑嫩,鲜香!”

        “至于鸡蛋,蛋液能够提高肉质的嫩度以及滑度,放在猪肉或者牛头,都可以用上,而蛋黄,为了避免浪费,就煎成蛋饼,一会儿且成块儿铺放在水煮鱼上面。”

        “至于黄瓜,三个原因,第一、利用黄瓜本身的气味去除鱼和蛋的腥味,第二、垫底用,第三,黄瓜的口感是清脆,鱼的口感是润滑,两者相辅相成,口感更佳!”

        在易天的解释下,庄研似乎明白了不少,频频点头,就连她自己都不知道,此时的自己就如同一个小学徒一般,而易天,则是她的导师。

        锅里的水很快烧开,翻腾起水泡。

        味道已经调制好了,鱼肉也腌制过了,接下来的一步,就是要放入黄瓜了!

        将黄瓜放入汤汁中煮个20秒,迅速捞起,放入盘中垫底,而后,才是最后一步,开始真正的要煮鱼了!

        将鱼片逐个放入锅中,在所有鱼片全部倒入后,易天立刻开始打捞,按照放入的先后顺序,他将那些鱼片再次捞了起来,一片片的摆好在盘子里。

        两分钟后,所有的鱼片都已经打捞了起来,剩下的汤汁里,只有一些鱼骨还在里面洗着澡。

        “鱼骨,可以用来增加汤汁的鲜味,所有,可以多熬熬。”

        “注意看汤汁的颜色,由于我这次做的并不算辣,所有汤汁并没有那么红,如果要做正宗的,就需要汤汁上面一层是红色,而下面,则需要带点乳白色,这样的汤汁味道才是最浓最好最鲜的。”


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