第一百七十二章 汤如仙雾面如龙

要做好饸烙面，熬制面汤是必不可少的，而且面汤熬制的如何，直接关系到一碗饸烙面最后的口味好坏，所以要想吃上美味可口的饸烙面，熬汤的食材必须新鲜。

        叶飞选择的是豫南饸烙面，而豫南饸烙面又以豫南夹县饸烙面最出名。

        夹县饸烙面面汤主要以羊肉羊汤为主，然后附以辣椒，胡椒，肉桂，茴香，葱花，八角和枸杞等十多种调味辅料，最后经过两三个小时的熬煮，形成优质高汤。

        熬汤的时间长，所以叶飞决定做面之前先熬汤。

        他打开储放熬汤食材的储物格，看到里面有一长块新鲜的羊骨，从其形状，叶飞判断为羊肋骨。

        只不过要想知道是什么地方的羊肋骨，就需要系统提供信息了。

        叶飞用手将这根羊肋骨拿起来，上面还有少许的羊肉和羊油，而这块羊肋骨的信息也已经进入了叶飞的脑海。

        珠峰北麓山脚下散养长毛多昆白山羊！

        这种羊的名字很长，但是叶飞看到这个名字，却直接有点傻眼了，做为一个厨师，他平常的时候对于一些名贵食材还是有点研究的。

        珠峰北麓山脚下散养长毛多昆白山羊，这种羊可以说是羊中极品，由于常年生活在珠峰这个寒冷的地方，从而让它们的羊毛很长，可以抵御寒冷，这也导致它们本身的营养物质可以最大限度的被锁在身体里面。

        这种羊骨中的碳酸钙，磷酸钙，骨胶原的含量是普通山羊的四到五倍！

        其温脾补肾强筋的功效更是其它山羊的三到四倍！

        不要说一只多昆羊了，就是一副珠峰北麓山脚下散养长毛多昆白山羊的骨架，也绝对是一些富豪大款花巨资都想买的宝贝！

        叶飞没想到系统这家伙这么豪气，给自己提供了这种羊骨。

        不过他想了想也就不意外了，因为刚才买食材的时候，这根羊肋骨系统足足收了八千华夏币！

        现在看到羊骨的信息，叶飞觉得很值！

        将羊骨放在一个盘子里，然后将其他的辅料拿了出来，叶飞这才现，这一次做饸烙面的汤所用的材料比做biangbiang面的汤还多。

        只不过让叶飞放心的是，和熬制biangbiang面汤的步骤都差不多。

        叶飞也没磨叽，直接将所有的食材全都收拾好，羊骨清洗了一下，然后将烧水的锅放在了炉灶上，羊骨，一小块羊肉，肉桂，枸杞，八角，茴香，陈皮等配料一起放入，然后直接开大火开始烧。

        水开之后，改用小火开始慢炖。

        这边汤在火上，叶飞开始着手做面。

        先拿出一个大号的青花瓷盆，然后将少份的荞麦面到了进去。

        饸烙面的面团是有先后顺序的，先荞麦面做絮，然后再放小麦面粉。

        叶飞将荞麦面放在盆子里，然后加入适量的精盐，轻轻的拌均匀，这才开始往里面加水。

        刚开始水不加多，将荞麦面搅拌成絮状，这个时候叶飞才开始慢慢的往里面添加雪里霜面粉，然后根据面的情况又往里加了部分水。

        这个时候面粉成团，叶飞将水推开，双手和面。

        饸烙面的一个特点就是劲道。

        而要想做出面的劲道口感，和面的力道不能小。

        叶飞双手用力，将面揉成不同的形状，最后感觉可以了，才将面团成形。

        这个时候，叶飞同样达到了三净地步，手净，盆净，面团净。

        做完这些，接下来就是醒面，又叫饧面。

        这也是一个很重要的步骤，有些人做的饸烙面之所以在挤面的时候困难，就是因为省去了醒面这个程序，而是将和好的面直接装器具开始积压，这个时候的面团劲道异常，积压不困难才见鬼了呢。

        醒面的目的，就是为了让面筋舒展开，更加有利于积压成形。

        醒面的时间是三十到四十分钟，这个根据环境温度而定，春夏季节时间短一些，秋冬季就要长一些。

        让面在一旁醒着，叶飞看了看锅里熬煮的汤。

        此时，半锅汤已经变得油汪汪的，掀开盖子，一股浓浓的羊肉鲜香的味道扑面而来，叶飞直接就陶醉了。

        “没有一般羊肉的腥膻味道，更多的却是羊肉独具一格的浓香味，中间又掺杂着肉桂甜香的味道，还有淡淡桂皮的味道，八角独特的香气，真是让人魂不守舍啊。”

        狠狠的闻了几下，叶飞满心满肺的满足，这才将盖子盖起来。

        他拿出一口烧水锅，放在另一个炉灶上，里面加入半锅水，开火烧水。

        没多久，面团醒好，叶飞将面团从盆里拿了出来，然后将面团揉成长条形状，这长条的直径和竹筒内部空洞的直径大小差不多，用刀将面棍儿一切为二！

        两面团放入一个干净的盘子里面，上面刷少许油，然后拿过一个碗，打开汤锅的盖子，从里面舀出一勺高汤。

        将饸络床子拿过来，小心的用这一勺汤在里面浇了一遍，汤从竹筒底下的五个小孔中流了出来，叶飞赶忙用碗接住。

        等到饸络床子里面的汤汁凉了一会儿，叶飞将一个面团拿了过来，然后直接装入了饸络床子里面，将活塞小心的塞进去，接下来就是成面。

        成面有两种办法，第一种也是最直接的一种办法，就是将饸络床子直接架在锅的上面，然后让挤压出来的圆柱形面条直接落入锅中。

        还有一种形式就是先将面条挤压在一个托盘里面，然后为了防止面条黏在一起，要在上面适量的撒上一层面粉，这样做出来的饸烙面，面汤有些浑浊。

        叶飞采用的是第一种方法，他看了看半锅水已经烧开了，就将锅盖拿起来，然后拿着装有面团的饸络床子放在锅口上方，一只手握着床身，另一只手压动活塞。

        竹筒中的面团被外力压迫，沿着竹筒下方的五个小孔往外面冲了出来。

        积压面团尽量一气呵成，有些时候如果面团质量不过关，你在中间停顿的话，面条就断开了。

        叶飞尽量的一口气多挤压一些。

        长长的饸烙面条比一般的面条要粗很多，非常厚实，从竹孔里出来之后，直接落入了开水中。

        叶飞一鼓作气，将一团面挤压干净，再看开水锅里，有差不多一大碗的分量。

        叶飞将饸络床子放在一旁，拿起一双长长的象牙筷子轻轻的搅动锅里的面条。

        饸烙面别看比一般的面条粗，但是这东西非常容易煮熟，一般情况下在开水中煮三分钟左右就可以，时间太长，面条煮出来变硬，口感差，时间短，面条煮不透，外表虽然熟了，但是面条中心部位还是生的，会有一个白色的大小不一的点，那就是生面，这种情况又叫夹生。

        将面条挤在锅里，就见一会儿开水再次沸腾起来，水花翻滚，洁白的圆圆的粗壮的面条在水花中上下翻腾，如同几十条蛟龙在翻江倒海一样。

        叶飞站在一旁，锅里面白色的烟气冲出来，叶飞就闻到一股独特的面香味道，这味道里面有雪里霜的香味，同时还有荞麦面的香气，两种面香胶合在一起，相辅相成，给叶飞带来了一种前所未有的体验。

        “面香浓郁的真是让人有些情不自禁啊！”叶飞感叹道。

        煮面条的时间叶飞掐的很准，三分钟到，叶飞直接关火。

        从旁边拿过一个彩瓷碗，这碗的碗口向外微微翻着。

        叶飞用一个细孔漏勺将锅里的面条一下全都捞了出来，倒入碗中。

        这个时候，汤锅里面的汤汁已经熬制完毕，叶飞根本没有关火，而是直接开着火，从汤锅里面舀出一大勺汤汁，直接倒入了面条碗中。

        汤汁刚刚将面条淹没，滚圆的面条在汤汁里面若隐若现，像一个个白嫩嫩的美女的身体。

        倒入汤汁，叶飞从锅里将那块羊肉捞了出来，然后三两下切成片，直接覆盖在了面汤上。

        这还不算完，叶飞又拿过早就准备好的香菜和葱段，切碎之后，捏了一点点撒在了碗里面。

        再看此时这碗面，就见浓汤如同仙家雾气弥漫，面如雾中白龙，在上面，几片厚实的羊肉散着浓浓的香气，葱花和香菜被热汤一烫，散出独特而又诱人的香气。

        叶飞闭上了眼睛，他没有再看这碗面，而是用心去感受，用嗅觉去体验。

        香气入鼻孔，直接冲开了他的味觉神经，让他整个人都要飘了起来。

        “咕咚”

        叶飞情不自禁的咽了口口水，然后将眼睛睁开，从一旁拿过一双象牙筷子，轻轻的从碗里挑出一根面条，放在嘴中慢慢的仔细的咀嚼了几下。

        顿时，叶飞就感觉自己的舌头都好像不存在了，所有的味蕾都在口腔里欢快的跳动着，甚至是欢呼着…………


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