第三百七十章 红烧肉

你又不是我老爹！

        马青云被叶飞一句话给怼的哑口无言，握着手机气的恨不得跳起来了，不过终究还是慢慢的平静了下来。

        “那些国外的观众都是真的？”

        叶飞道：“应该是真的，不过话又回来了，平台真的要对外开放了，做这一行的，你也不看看国外的直播行业发展趋势，他们的很多平台早就全球开放了，我们平台如果还是这样的故步自封的话，用不了多久就会被淘汰，当今社会，每一个行业发展的最终趋势就是走向国际，向全世界人民敞开怀抱，你是不是？”

        马青云郁闷的嗯了一声，道：“做生意我比你强，好了，先这么多吧，既然国外有观众想要看你的直播，我这边就要开会商讨一下，毕竟开通国际通道并不是三两句话就能够确定下来的，因为这是华夏直播平台第一次要面向国外，这肯定会在直播行业引起不小的轰动，所以有些工作还是要提前做好的。”

        “这就是你的事情了，不了，我还要做美食呢，挺忙的。”

        “你小子……我你将我从直播间踢出来，难道就没有一点补偿？”

        “补偿什么？谁让你一个平台老总还要和别人抢名额呢？”

        “我……我那是真的抽到的，我没有作弊。”

        “切，谁相信啊，好了，挂了，这道红烧肉马上就要开始了，和你多一句就耽误几分钟。”

        “什么？今天你要做红烧肉？”

        “和你有关系吗？”

        “不是，叶飞，咱们商量一下怎么样？我这人对红烧肉情有独钟，有机会帮我做一份，我让平台在主页上给你强推一个星期怎么样？”

        “啧啧，马董事长，你觉得我现在还用得着推荐吗？”

        马青云：“……”

        他想了想，不由得苦笑了起来，以叶飞现在在圈子里的名气，还真用不着什么推荐，人家的名字就是最好的推荐，可以比平台的任何一种推荐都要强悍。

        挂了电话，马青云去召开董事会。

        叶飞这边则开始做第二道美食。

        “朋友们，实在抱歉，刚才出现了一个小插曲，不过已经过去了，接下来我们就来做这第二道美食，这道美食属于湘菜，而且在湘菜中可以是大名鼎鼎，是一盘红烧肉。”

        “卧槽！！湘菜中大名鼎鼎的红烧肉？叶神，难道是毛氏红纱肉不成？”吃遍天下在叶飞的话刚刚一结束就喊了起来。

        只要是一个吃货，不管是天南的还是海北的，如果起湘菜里面的毛氏红烧肉，都绝对会挑大拇指的，因为这道菜实在太经典了，经典的让人光想一想名字就会忍不住的口水直流。

        肥瘦相间的五花肉，在不用酱油上色的情况下最终做成红嫩糯软，肥而不腻的绝品美味。

        这道菜可以是湘菜中的一道非常出名的硬菜，在很多的湘菜馆里面都会有一道毛氏红烧肉来压阵，不过这些店里面的红烧肉可以百分之九十的都是不够正宗的，真正的红烧肉并不是人人都能够做出来的。

        如果别人要做这道美食，那么观众肯定会以为是吹牛的，但是今天叶飞要做，这让直播间的所有人一个个的全都要激动疯了，因为从叶飞以往做的每一道美食来看，这道毛氏红纱肉绝对是最正宗最经典的，所以一个个的都在期待着。

        叶飞朝着电脑点了点头，道：“天下兄的没错，今天我们做的这道红烧肉就是湘菜里面的毛氏红烧肉，对于这道美食，我想很多朋友都已经很熟悉了吧？因为这道菜实在太出名了，很多饭馆都会有，不管正宗不正宗，但都会用这个名字。”

        “今天我们就用最正宗的方法来完成这道美食，起红烧肉，很多人都知道它出锅之后是酱红色的，这样的色泽才是一盘红烧肉应该具备的色泽，只是如何要让做出来的肉变成酱红色呢？没错，就是用酱油上色，可是毛氏红烧肉不同，这道美食从开始到结束都不会用一滴的酱肉，他的色泽是用糖来渲染上的，这也是为什么毛氏红纱肉吃起来会有一种甜甜的味道，因为它的制作过程中，糖是一种不可缺少的调料。”

        着，叶飞从另一个储物格里面拿出一个透明的水晶瓶子，在瓶子里面有满满的一瓶子雪白的白糖。

        然后叶飞接着道：“白糖能够让红烧肉变成诱人的酱红色，而八角，香叶和桂皮等，则是保证红烧肉味道的根本。”

        叶飞一边介绍，一边从储物格里面将八角，香叶和桂皮等配料拿了出来，然后放在一个盘子里面备用。

        等到所有的食材都准备好了，叶飞再次拿起盘子里的那块五花肉，道：“我们用猪肉做过很多道美食了，但是有的朋友可能对于猪肉这种食材还是有些模糊不清，一只猪身上的肉，如果具体划分的话，可以分为猪头肉，肩胛肉，又叫梅花肉，里脊肉，又分为大里脊肉和小里脊肉，后腿肉，腹膏肉，前腿肉等，每一种的肉质不同，所采用的烹饪手法也不同，比如我们所的猪头肉，皮厚质老胶质重，这种肉最适合用来卤腌熏，而后腿肉则是皮薄肉嫩，肥瘦相间，这种肉适合用来做汤，或者是做回锅肉，而猪脚，当然我们的是前猪脚，因为吃猪脚的时候前猪脚要比后猪脚质地好很多，它里面不仅有肉，还有筋，所以我们采用红烧，煨，炖等手法来做。”

        “而我们今天要做红烧肉，所以就选用五花肉，哪个地方的五花肉比较好呢？那就是奶脯肉上方，大里脊肉下方的部位，这个部位的肉一层肥，一层瘦，最优质的可以达到五层，也因此别称为五花肉。”

        着，叶飞将手中的这块肉往前一伸，众人就惊奇的看到真的是一层肥肉一层瘦肉相间，肥肉雪白如凝脂，瘦肉嫩红如朝阳。

        “卧槽，这肉真的太极品了，虽然见过松香猪的肉已经很多次了，但是不得不承认每一次见都是让人激动，这肉真的太漂亮了。”

        “肥瘦相间，层层相连，这种肉吃起来才是真正的美的享受。”

        “尼玛，看到叶神拿的这块五花肉，我突然想把我冰箱里的那块扔掉，真是没法比啊，我那块肉就好像一坨猪油，没什么瘦肉啊。”

        众人议论纷纷。

        而叶飞则开始处理这块肉了。

        要想做五花肉，首先就是将五花肉切块，而毛氏红烧肉又是非常讲究的，它的每一块肉的尺寸甚至都有要求，那就是长宽各四厘米左右。

        叶飞将整块猪肉用水清洗干净，然后拿起后背刀，在肉上横竖各切了四刀，将整块五花肉切成了十六块。

        这十六块五花肉大小相同，从上方看，就是十六个四四方方的正方形。

        将五花肉切好之后，叶飞拿过一个青花瓷碗，将肉放进去，加入冷水，水刚刚没过五花肉为止。

        泡肉，主要目的就是为了将肉里面残留的血渍除干净，

        将肉泡上之后，叶飞先将其放在一旁，然后开始准备酱汁。

        毛氏红烧肉的色是采用的天然糖色上的，所以第一步就是要熬制糖。

        叶飞将炒锅清洗干净，放在炉灶上，还没有开火，道：“熬制糖色的时候，有两种办法，第一种是用油来熬制，另一种是用水，今天我们用的是极品橄榄油，因为这种油味道淡雅，熬制出来的糖渍会呈现一种清幽甜香的味道。”

        解释完，叶飞将火打开，锅热，往里面加入适量的橄榄油，等到油热六分，叶飞将瓶子里的白糖倒出来适量，然后往前一伸，道：“毛氏红烧肉选用的白糖有一定讲究，最好用颗粒状的白糖，而不用毛白糖，因为毛白糖熔点低，如果在做的时候火候稍微控制不好，就会造成糖渍变糊，而颗粒状的白糖熔点高，做的时候更好掌控。”

        将糖放在油里面，然后将火关小，这才从工具架上拿过一把菜勺，慢慢的搅动油里面的白糖。

        “糖渍的熬制一定要用小火，小火慢熬才能熬出最极品的糖渍，而糖渍什么时候才算好呢？要等到它变色之后才行，一份极品白糖酱汁，它的颜色应该是褐色的，当酱汁变成褐色之后，就不要再炒了，因为再炒下去，酱汁将会发苦，口感变差。”

        用菜勺慢慢的搅动油和白糖，白糖随着油温的升高慢慢的融化，随着时间变长，由白糖和油形成的酱汁则开始转变成黄色，然后又慢慢的色泽加深，变成了深红色，这个时候叶飞的动作没有停，还在不停的搅动酱汁，这酱汁的颜色又开始慢慢的变化，最后又变成了褐色。

        这个时候，叶飞将身旁的慧能和尚，饕餮和宝钻哥往后赶了赶，道：“离远点，一会儿别被溅到身上。”

        三个人也不懂叶飞要搞什么飞机，不过还是往后面稍微撤了一点。

        就见叶飞用菜勺接了半勺水，直接洒在了锅里面。

        灼热的汤汁遇到冰冷的水，哧的一声响，一团白烟升腾了起来，一阵甜而不腻的味道冲了出来。


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