第31章 三百两没白花

休息了一阵，宋恬就到厨房教做菜去了。
  杨掌柜亲自看着，指了两个大厨跟着宋恬学。
  先做的是盐卤提纯，当他们三个看到浓黑的卤水里竟然能结出纯白的结晶时，都觉得很不可思议。
  “这些黑水多半都是不必要的杂质，因为我们需要的盐卤在冷水里溶解度不高，随着冷却过程就会慢慢凝结出来。
  一次结晶可能还会带着不少杂质，这个过程最好重复一次。”
  宋恬耐心的讲解着，她自己操作了一遍，又看着醉仙楼的厨师操作了一遍，过程没什么偏差，才算满意。
  接下来就是炒酱。
  “锅里的菜籽油烧热，下蒜末姜末时要听到爆锅的滋滋声，热油下锅才能激发香气。”
  宋恬看两个师傅总是油不热就下料，特地强调了一遍。
  浓烈的蒜香瞬间扑鼻，快速翻炒几下，又倒入事先准备好的豆瓣酱，浓烈的酱香便直钻人的鼻子。
  杨掌柜满意的点头，这才是酱香豆腐的正宗味道。
  之前他拿回酱料来就让几个厨子尝试复制，但弄了好多次味道都不对，看来关键还在一个“炒”字。
  往常做菜，大厨们所用方法多半是蒸煮或者油炸，这种烧热油快速翻炒的方法还是很少见。
  杨掌柜总算觉得他这三百两银子没白花。
  这种方法炒酱可以，炒菜炒肉应该也可以。
  教会了炒酱，宋恬又不厌其烦的耐心讲解做豆腐的各个工艺。
  尤其是点豆腐，卤水用量和火候掌握都很关键。
  她把所得豆浆分成好几份，供两个大厨练习，直到她觉得都差不多了，才算过关。
  等两筐豆腐做出来，也到了傍晚上灯时间。
  宋恬累的快要直不起腰，醉仙楼也到了一天之中最忙的晚饭时间。
  “今天先到这里吧，给宋姑娘在后院安排厢房让她休息，两位师傅若是还可以，厨房的活计也帮忙做一下。”
  杨掌柜有条不紊的安排着。
  宋恬也的确是累了，跟着领路的伙计到了后院厢房，已经有人送来了饭菜热水，简单吃了几口，洗漱了一番，就昏沉沉睡了过去。
  第二日一早，宋恬睡了个自然醒。
  她起来伸了伸懒腰，准备自己去打水洗漱。
  醉仙楼的后院不算太大，水井就在回廊尽头的墙角下。
  宋恬走过去打了一大桶，用脸盆端了放在廊下，就准备洗脸。
  “宋姑娘起的如此早啊？”
  杨掌柜住在后院正房，出门看见了她，笑着打招呼。
  “杨掌柜也早啊！”
  宋恬回头跟他打招呼的空档，看到回廊的檐下挂着一串十几个红红的长条状小果子，眼前随即就是一亮。
  这不是她苦寻无果的辣椒吗？
  真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。
  “这个是京城东家差人送过来的观赏花，好像叫什么番椒的。”
  杨掌柜走过来，见宋恬一直盯着那串红果子看，就解释道：
  “不过我去年种了一年，没觉得有什么好看，细细弱弱的绿苗，开白色不大点儿的白花，也结不了几个红果子，那满满的一大盆就结了这么几个。”
  如此说着，杨掌柜指了指水井边上一个碗口大的花盆，里面密密麻麻的不知是什么干枯了的茎秆。
  宋恬笑了：
  “您这是种的太密了，这东西长得大，这么大的盆只能栽一棵。”
  杨掌柜纳闷：
  “你知道这东西怎么种？”
  宋恬心想何止是知道怎么种啊，她最知道的是怎么吃。
  但这个时代好像辣椒才刚传进来，是比较稀有的存在。
  “哦，我只是见你这小果子都细细瘦瘦的，猜的。”
  她随即又看了看那十几个辣椒。
  “我看这东西火红火红的倒是挺好看，杨掌柜能送我几个吗？”
  杨掌柜看她感兴趣，也不含糊，上前将那串辣椒摘下来，撸了十来个递给宋恬，他自己只留了俩：
  “要不是东家说这是个稀罕物，我都不想要了。
  但你既然说是我种的太密实，今年我就再试种几棵，若不然东家若是哪天心情好前来探视，问起来我也不好交代。”
  宋恬将那些辣椒接过来，宝贝似的用手帕包了，寻思回头找块地，也种一些出来。
  辣椒对土壤气候都不太挑，应该能收好多。
  “可记得这东西不能吃啊，容易灼伤口舌和咽喉。”
  杨掌柜看她两眼放光的看着那些辣椒，赶紧提醒。
  宋恬好笑，灼伤口舌咽喉？
  怕不是吃太多辣的吧！
  “知道了，多谢掌柜的提醒。”
  ……
  洗漱完吃过早饭，宋恬又去了厨房。
  今日她答应教两个大厨十道菜。
  分别是：麻婆豆腐，黄焖豆腐，豆腐烩鱼头，豆腐酿肉，豆腐素丸子，干锅豆腐，清炒油豆腐，鸡蛋包豆腐，泥鳅穿豆腐，皮蛋拌豆腐。
  这真的宋恬压箱底的宝贝了，她搜肠刮肚古今中外都想了一遍，才凑出这么十种菜。

  杨掌柜看着一桌子豆腐宴，十分惊艳。
  没想到这小小一块豆腐，竟真能整出这么多花样？
  如此一来，他整整一年的新品菜单都不用愁了。
  这三百两花的可真是值！
  “宋姑娘，你可真是神奇，以后若是还有什么新品，记得先来找我。
  价钱你随便开，我绝不还价！”
  他每道菜都尝了一点儿，味道正如宋恬所说，都不输酱香煎豆腐。
  尤其是那道麻婆豆腐，味道浓郁风味独特，辛辣椒麻中带着爽滑鲜香，简直是味蕾的一大享受。
  宋恬若是知道他此时所想，定会说这道菜还没发挥到它的极致。
  茱萸虽好，但总比不上辣椒的纯正香辣。
  教完了十道菜，宋恬终于完成了任务，搭着回丰林县的最后一班牛车回了家。
  刘氏已经度过了危险期，人也已经清醒了。
  刘大夫见人已经无事，让谢云哲接回了家。
  宋恬去回春堂结清了账目，急救的钱和药钱总共花了二百多两，刘氏后期的调养还要随时换药方，不知道剩下的钱还够不够。
  “宋丫头，你可真是个有本事的，三百两银子说筹来还真就筹来了！”
  刘大夫对她的能力大为惊叹。
  见过谢云哲，他就觉得这小伙子年纪虽小，但性情沉稳进退有度，是个可造之材。
  没想到他这娘子也是个深藏不露的。
  这一家子都不得了。
  宋恬谦虚一笑：
  “哪里是我有本事，只不过运气好碰见的都是好人。”
  想了想杨掌柜的话，她突然问刘大夫：
  “醉仙楼的杨掌柜好像认识您，你们俩之前有过渊源？”
  刘大夫神情一怔。
  醉仙楼的杨掌柜？
  难道是……
  “他啊，曾经救过我的命！”
  刘大夫说着，思绪已经飘回到了十几年前，医堂药馆正经历腥风血雨的时候……


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