第两百五十七章 回锅肉的考究

　　“名人私用物品，历史上有过类似的东西吗？”
　　“有啊，BJ故宫博物院收藏着苏轼铭端石结绳纹砚，苏东坡墨妙断碑砚，还有一块从星砚，传说也是苏东坡用过的。”
　　“黄庭坚收藏过一块中华震旦角石的化石，加工成砖块的模样,  石块的中间有一个白色的‘石笋’，而在石块的左侧刻有四句诗的手书：南崖新妇石，霹雳压笋出。勺水润其根，成竹知何日。并有署名‘庭坚’二字，下方还有章。”
　　“这化石现在还在？”
　　“在，现在在台北故宫博物院。”
　　“如此说来……”
　　“如此说来……这是你小子到现在为止,  捡到的最大一个惊天大漏！”
　　“这是真正的无价之宝！”
　　周至摆着手指头细数起来：“材质，刀工，题材，书法，留字，大苏词，印文。这么多方面的证据，都说明这方印石，是属于黄庭坚私人的物品，对吧？”
　　“其实还有。”四表舅说道：“还有黄庭坚的宦游轨迹。”
　　“还有就是当时田黄并非名贵石材，刚刚有人开始用它。”四表嫂说道：“黄庭坚作为喜欢收集奇石的文人，石料颜色与自己的姓相符合，因此用它制作一方印，是顺理成章的事情。”
　　“那这个得好好收藏起来了。”周至也是过手了价值数亿货色的人，经过最初的震撼之后，心态已经平和，毕竟这东西就算饿死了都不可能出手变现,  因此这东西就算在珍贵，其实就是个日常赏玩的玩物而已。
　　真正舍得出手的那些，也就是十多年后价值几千万而已。
　　将东西都收拾起来，周至又拖过来两口箱子,  赧笑道：“这个就算鉴定费了哈？”
　　一个箱子里是柚子，剩下的箱子里是萝卜菜头腊肉，四表舅笑骂道：“除了鉴定费，还要帮你寄卖是吧？”
　　“这您老人家就真是冤枉我了。”周至笑道：“这马上就要去省城了，我带些东西到省城去倒腾去，我认识工美的费经理，就不麻烦您了。”
　　“那就赶紧抬走，明天早点过来帮厨。”
　　“有大姐在还用得着我？再说你这菜这么讲究，我写菜谱都写得心惊肉跳的……”
　　“你放一百个心，那些让你心惊肉跳的，明天饭桌上都没有。”
　　“……算了我先给干爹送东西去。”
　　“老规矩，好东西先放我这儿鉴赏半个月。”
　　“老规矩，鉴赏完后给我出个鉴定书。”
　　“滚！”
　　又叫了一辆三轮，周至从四表舅家里出来，一溜烟去了文化馆。
　　如今的文化馆地方不小，口岸也好，就在新公路码头上头,  新华书店对面。
　　文化馆类似一个小公园,  进门是月亮型的圆门，这在夹川各个单位里都挺少见的。
　　进门又是是一个石头阶梯，上去是大礼堂，县里有时候搞演出就在那里搞。
　　对面是几间打穿的大屋，类似佛寺大雄宝殿的样子，里边是一些县里名人的书法绘画作品，有时候这里会举办展览，现在里头有一群娃子正在练字。
　　那是文化馆里的文化人，为了找外水举办的书画班。
　　右手是一栋新修的四层砖混楼房，文化馆的仓库、资料室、办公室都在那里。
　　理论上，干爹是文教局的副局长，文化馆是兼管，而县志办，用后世一个词儿来形容，那就是用爱发电。
　　自己发电就算了，还拉着周至一起发电。
　　不过周至也没有惯着自家干爹，本来说好整理非遗，啊现在还叫做“传统技艺”，结果周至从九斗碗开始，利用文化馆的资料，县志，加上干爹收集的资料，还有四表舅的指导，最后写出了一本美食随笔，取名叫做《川味趣谈》。
　　这部书的第一册三十万字稿件现在就摆在吴灵均办公桌上，吴灵均正在兴致盎然的翻阅着。
　　“来了？”见到周至拖着两个箱子进来，吴灵均放下稿件：“写的是不错，不过你这回锅肉起源之说，是不是扯得太远了？”
　　“科普，就是小科普而已。”
　　周至的文章里做了几种推测，认为回锅肉的来历有几个说法。
　　其一是客家的一道家常菜“青蒜闷烧肉”，里面用的青蒜苗，也是回锅肉必用的材料。
　　其二是干爹的收集的记录，明代成书的《竹屿山房杂部》里边，记载的一道明代菜肴叫“油爆猪”：
　　“取熟肉，细切脍，投热油中爆香，以少酱油酒浇，加花椒葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
　　这种油爆猪的烹饪方法，已经跟后世的回锅肉比较相近了。只不过在配料上少了一味豆瓣，配菜从青蒜换成了竹笋丝、茭白丝而已。
　　其实川中的饭馆回锅肉配青蒜是标配，但家里炒回锅肉配菜那就是五花八门了，理论上只要不是爱出水的菜蔬，都可以拿来用作回锅肉的配菜：香干、笋片、蕨粑、盐干菜、仔姜、莲白、青椒、芹菜、蒜薹、熊掌豆腐、凉薯……
　　还可以几样配菜混搭，变得五花八门丰富多彩。
　　比如周至就喜欢加泡姜片和泡辣椒段。
　　作为川菜的代表作，回锅肉在川菜中的地位是相当明确的，不过关于其起源，则是相当不明确的。
　　周至又给加入了一种猜测——祭肉。
　　古代人祭祖祭神时会摆设煮熟的猪肉作为祭品，这种祭品猪肉普遍偏肥而且切块较大，纯用清水煮熟，不放任何调味品。
　　至今夹川都保留着这样的风俗，祭祀祖宗的那块肉，用的是臀尖或者二刀肉，四四方方一整块煮熟后上供。
　　祭祀完成之后的程序就是散福，也就是人们分食祭品。这种大块的白水煮肥猪肉，加上摆了半天完成礼仪，到分肉的时候已经凉了，吃起来的感觉可以想象。
　　清代宫廷祭祀就是典型的例子，白水煮猪肉的祭品，最后按照程序，皇帝皇后分得猪脾，众大臣分猪肩猪腰子之类，分完之后，必须要在祭祀现场吃掉。
　　想着猪脾那腥膻味儿，周至不禁感慨，起码在这件事情上，清代皇帝们算是“以身作则”了。
　　不管怎么说，几次过后，就有大臣动起心眼，藏起了“料布”。
　　料布就是一张帕子，不过别的帕子只怕不干净，这块帕子只怕干净。
　　上面用盐、酱油、调料卤汁狠狠的浸泡过，在分派吃祭肉的时候，那这块帕子垫着吃，边吃边偷偷抹，其实就是给肉上作料。
　　民间规矩没有这么大，因此也就没有这么讲究，因此这种祭祀用的大块猪肉，在肉食相对金贵的古代，最大的可能，就是在改刀之后二次加工，再“回”一次锅之后，配上丰富的佐料和配菜，变成美食。


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