第八百八十六章 内行

最新网址：        “是啊，房子本来就那么好，结果单位还给你升级了。”熊娇说道：“雪珊你那露台还不包啊？要是我就包起来当书房了，敞亮！”

        “肘子说现在不用包，我觉得也对，反正一个人住已经够大了。”冯雪珊笑道：“你们的新房也不错啊，双职工，占便宜呢。”

        “主要还是刘涛跑经销的，单位看他们辛苦，给供销科的分要高些。”熊娇说道：“加上我们两个都是单位的，有点照顾，就这样都还比你小十多平，更别说送的大阳台了。”

        已经工作了的人和还是学生的人，两者之间的代沟就是这样来的，进入社会参加工作之后，各种压力就会接踵而至，逼迫小白变得成熟。

        因此熊娇和冯雪珊之间的话题，在她们看来很正常，却让车里变得有些沉默了。

        “我们去吃面吧，来了宜州，当然不能错过经典的燃面了。”

        “宜州的包子也好吃，还有烧腊和夹川是一样的。”熊娇说道。

        “倒是油条豆浆少一点。”刘涛是北方人，比较喜欢这口：“好在还有糖油果子，比北方的好吃多了。”

        “涛哥你可悠着点，那东西容易长胖。”

        “你当他不敢回北方是因为啥？”熊娇吐槽道：“他以前就是个小胖子，来了蜀中才变瘦的，成了帅哥舍不得回去了。”

        “不是因为你才舍不得回去啊？”周至笑着打趣：“变了帅哥，还是便宜了熊家婆。”

        “呸！”身后传来熊娇不满的声音。

        车子过了岷江大桥，来到北岸，熊娇和刘涛他们的医药公司就在这里。

        只隔着一个街口就是一个著名的公园，公园外便是几家面馆，早上占了广场好大一片地面儿，摆着小桌子小凳子，生意还非常的火爆。

        这明显属于占道经营了，但是周至又不是老爸周远江，反倒是对这样的烟火气息喜欢得不行。

        “来了！多少位？”见到车上下来乌泱泱一群人，面馆的老板很热情：“坐里边坐外面？”

        “给我们拖三张桌拼一起……算了我们自己来吧。”刘涛说道：“大家都吃点什么？”

        周至已经闻到如今川南小面馆特有的高汤香味儿了：“咱们也别为难人家老板了，你们俩随意，我们就统一都吃燃面吧，想来上十一个二两燃面。”

        “哈哈哈，其实我们也挺喜欢吃燃面的，老板，那就上十三个二两好了！”

        “好咧！那你们坐会儿，很快的！”

        周至坐了下来：“这家肯定正宗。”

        “肘子你怎么知道？”刘涛招呼大家坐，又给大家去拿筷子过来。

        “这筷子一直放在锅里烫着，好多有经验的馆子都这样做，干净卫生。”周至接过筷子，说道：“还有就是这高汤的味道，很地道，现在肯花这功夫吊汤的面馆可是越来越少了。”

        “诶？要说起来还真是。”刘涛说道：“现在好多面馆只提供面汤了，还说什么……‘原汤化原食’。”

        “那是北方的说法，我们没这样的，”周至说道：“我们的面馆，包子店，都是拿高汤作为灵魂伴侣，一边的小面之类高汤加在碗里就不用说了。就算是吃干拌的素椒杂酱，或者燃面，份汤也会照例单上，这是老规矩，不能克扣的。”

        “这小兄弟是真内行！”老板已经给大家端汤上来了：“我们听家里长辈说的，这燃面配高汤啊是铁打的规矩，老时间里边汤头要是没吊出来，我们面馆都不敢下门板接客入座的。”

        “要能把这规矩守住，你们这面馆生意还得好。”周至笑道：“就算家里边的小朋友将来不继承你们这行当，只将这吊汤方子记下来，也是给他们的一大笔财富。”

        “可不能让他们再干这行了。”老板笑道：“起早贪黑的，累呀！”

        “一抄二面三包子，累归累，那也是赚得累呀，老板这生意不得了啊！”

        “端面了！紧摆龙门阵！”老板听得开心，还想跟周至聊几句，守锅边的老板娘却不乐意了，一声狮子吼把老板召唤了回去。

        “你们坐，我去给你们端面了。”老板走了两步：“汤可以加的，喜欢可以再来一碗！”

        老板走了，刘涛才和熊娇说道：“这儿的高汤还可以加的？从来没听老板说过啊……”

        冯雪珊白了周至一眼：“涛哥你没看出来？这是老板给死肘子哄高兴了呗！”

        ……

        蜀中人“尚滋味，好辛香”，是全国都闻名的，宜宾燃面就是这门特性的显著代表。

        燃面的特点就是“干”，无论荤素，都得是重油。

        面条上来，周至一边拌面，一边给大家介绍：“但凡宜州燃面，入碗后的第一道工序就是下特制的红油迅速拌匀，在极短的时间内给每根水叶子面都穿上一层红灿灿的油衣。”

        “这个时候的面啊，能用火一点就燃，燃面的得名，便是来源于此。”

        “这个拌油也非常的有讲究，各家都有各家的秘法，一般的燃面馆用的拌油，光辣椒起码都有三四种，花椒也有两三种，更别提其余的香料，多得会达到十多二十样。”

        “宜州的家里也有这样的规矩，他们说看一家人是不是宜州的，就去厨房看看，辣椒少了三种，那就不是宜州人。”

        “哈？”熊娇觉得好有趣：“好像我们同事家里不少都是这样呢，但你要不说，我还真不会可以去想这事儿。”

        卫非将面条拌好：“这面除了本身，真是一点水都没有呢。”

        “对，这就是燃面的第二个特征了，得干。”周至说道：“你们看老板娘，面煮好后在入碗之前，有一个非常重要的工序，那就是甩面。”

        大家朝老板娘那边看去，发现她正把面擂到特制的竹篾兜里，然后把装了面的兜兜举过头顶，用力快速甩下。

        竹篾兜在空中画出一条弧线，于腰部时瞬间止住，这时附在面上的水就从兜缝飞出，很是好看。

        “看到没？所以凡是这类干拌面，在我们蜀中就还有一个别称，叫做‘干篼儿面’。”周至笑道：“其实这底下还藏着个特征，就是用来煮面的水，最好也要‘宽清’，这样面条表面才不会遗留太多的‘浆糊’。”

        “这些浆糊要是不甩掉它们，在拌面的时候就容易形成面糊状的小颗粒，导致口感不佳。”

        “按照这面馆的客流，一个上午几百份面卖下来，光甩干篼儿都是个体力活啊。”方文玉说道。

        (本章完)


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