第六百三十九章 孝敬

　　老夫人已经故去了十八年，既然老爷子敢把这首诗出版，那就不忌讳别人提起。

　　很多人却是看不透这一层，也理解不了这样的通透与豁达，认为这是老爷子的“伤心事”，在老爷子面前讳莫如深。

　　其实能够搞诗歌创作的人，都属于比较欣赏“本真”的人，这些担心基本都属于多余。

　　诗向会人吟，这话的确不错，老头甚至还知道周至创作过的那首《游望丛祠》。

　　毕竟能够用古法格律写诗歌用到文章里还能够登上国刊的例子并不多，当时也让老爷子留下过一些印象。

　　这次见面让老爷子感到很开心，周至的出现让老爷子感觉很欣慰，这一点和王老爷子的感觉也是相似的，那就是“吾道不孤”。

　　国学传承，还大有希望。

　　会面的最后，老爷子拿出来两幅卷轴：“这是受老王委托给你写的，应试之作不算上佳，我给你另写一幅作为补偿吧。”

　　这一刻周至就好比新年里嘴上不要不要，动作却是牵开口袋等长辈塞红包的傻小子，嘴都快裂到耳朵下面了：“又要劳动老爷子，这可怎么好意思……”

　　“不好意思就做顿饭。”老爷子倒是爽快得很：“不过我躲个懒，就抄你那首《游望丛祠》给你如何？”

　　“实在太劳烦先生了。”周至连连鞠躬：“您想吃什么我尽力去办。”

　　“酱爆鸡丁和文蛤瓜条会做的？”老爷子还真不是随便说说，有自己喜欢的口味。

　　两道菜一道是鲁菜，一道是淮扬菜，往粗了做自然是简单，可要往精细了做却也不凡。

　　“肘子不用怕。”见周至有些发怵，王老爷子笑道：“今天我给你打打下手，传你这两道菜！”

　　周至正要转身去厨房看食材齐不齐，却给王老爷子一把拉住：“先看看他的字配不配得上加菜！”

　　看来两人也是随意惯了的，昨天听王老爷子说启工好画，时常跟自己夫人请教画功，家里蹭饭大军中从来不少他的影子。

　　两幅字打开，却是题匾，一幅上写的是“岁华轩”，一幅上写的是“德绵堂”。

　　“你说你家前辈是个懒人，在自家名字前加个字就当斋号了。”王老爷子说道：“我也学着躲个懒，以前那院子是绵堂的宅子，我也加了个字让元伯写了。”

　　打这儿周至也看出二老各自的性格，启工字元伯，因此王老爷子叫他元伯，这是老时间里的规矩。

　　可启工却管王老爷子叫老王，并不称呼他的字“畅安”，这是把自己当新派人，要和王老爷子这些“守旧派”划清界限。

　　这就叫调皮。

　　两幅字都写得非常漂亮，周至连连道谢，却得到启老爷子一通摆手：“我的字，大家都熟悉的那种，其实是不适合用来做题匾的。不过不用那个字体，人又多不喜，因此到后来，送人我都不写别的了。”

　　周至点头：“先生留在历朝碑拓本上的题跋我见过，功力之深厚实在令人佩服。那是宋人书信里才有的风致。”

　　老爷子最被人熟知的字体，当然就是后世著名的“启工体”，然而很少有人知道，其实老爷子隶近汉，楷近唐，行近宋，在给自己珍藏的六百多份碑拓珍本加题签题跋的时候，常常随心变化，却字字珠玑，是老爷子写得最出神入化的书迹。

　　当然，由此还可以看出老爷子对书法一道的痴迷，以及他当时在欣赏碑拓，题写题跋时的愉悦心情。

　　“哈哈哈哈……”老爷子果然给周至挠着了痒痒一般，开怀大笑：“宋人风致岂敢胡乱比喻的，追求，那是追求罢了！”

　　“货卖识家，那给你抄诗这一份，我可就随自己的心意了啊？”说完又道：“不过要是今后有人质疑这不是启工的字，我可不替你解释！”

　　“当然不用。”周至笑着举起胸前的相机：“咱们留照为凭！”

　　老爷子：“……”

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　　酱爆鸡丁其实和川菜里边的宫保鸡丁算是姊妹菜，做法大致相同，区别在于酱料不同。

　　文蛤瓜条是淮扬菜，要用到新鲜的文蛤，这个如今不好找，不过有王老爷子这样的饕餮指挥，就跟用虾米焖葱代替葱烧海参一般，能想出平替的做法。

　　那就是改作瑶柱丝瓜。

　　做之前先要熬制鸡汤。

　　然后处理瑶柱，葱姜切末，炒锅上火烧热，注入一点化猪油，煸炒香葱姜末到出香后注入少许清水，放入瑶柱，倒入适量绍酒煮开；

　　瑶柱煮大约十分钟，用勺在锅中把瑶柱按碎，注入鸡汤；

　　汤开后，倒入切好成滚刀块的丝瓜，煮到七成熟即可；

　　之后用盐和白胡椒粉调味再用水淀粉勾芡即可出锅。

　　这道菜其实就是南方的家常菜，要诀就是丝瓜不能太熟，要七成起锅，利用汤汁剩下的热量保其上桌的时候刚好烫熟，以保持丝瓜的鲜甜和脆劲儿。

　　而酱爆鸡丁，讲究就要多一些了。

　　跟川中豆瓣炒菜需要陈豆瓣和新豆瓣各用一半剁碎入菜一般，鲁菜也有这样的讲究，就是黄酱要用两种，一种是陈年的干黄酱，一种是新鲜的新黄酱，两者用“姜酒”调和到一起，小火慢炒，三次加入酱酒，再三次蒸发，过滤，才能得到细润如脂，甘醇香冽的黄酱。

　　得到正宗的黄酱，这道菜就成功了一大半。

　　原菜还要用到鲜核桃仁，通过盐焗成干桃仁入菜，现在当然也不可能，只好用盐焗花生米代替。

　　酱爆鸡丁的鸡肉用的是带胯鸡腿肉，鸡肉本身不焯水，因此去腥就变得很重要。

　　很多人不知道如何给鱼禽牛羊肉，还有野味去腥，喜欢用重味的调料去压它们，其实是治标之法。

　　腥味主要存在于血里边，治本的办法非常简单，就是将肉按需要切好之后，给予足够长时间的浸泡挤压，去除赶紧肉里的血水，腥味膻味就会基本去除干净。

　　清水和肉的结合还有一个好处，就是挂浆后能够锁住肉里更多的水分，这样做好的肉会更嫩。

　　配菜就用黄瓜和京葱节子，剩下的方法就不用王老爷子指教了，按照宫保鸡丁的做法，很快便能出菜。

　　剩下的鸡胸肉周至给做了个正宗川味凉拌菜——怪味鸡丝，剩下的鸡汤则烫了个菜心，算是给启老爷子额外的孝敬。


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