第九章整改前厅

　　陈轩想要了解情报，从这些辞职的老员工口中最能了解细节。

　　“他以前一直没什么权力，特别是赵晓娟在的时候，赵晓娟是前任老板的亲戚，店里除了大厨基本都听她的，何至真有时也会被她骂，不过何至真招来的人赵晓娟一般不太管。你招进来的高欢则她一直完全不管，有什么事都让高欢去问何至真。”

　　了解到何至真没啥太大的问题，陈轩就不再继续追问了。

　　至于赵晓娟，她在得知门店转手的时候也提出辞职，在陈轩加了工资后就没再提，似乎以为她那套管理模式得到了陈轩的认同，全然不知自己即将被劝退。

　　对于李青清，陈轩也没有为难她，提前给她结了剩下的工资。

　　当然也没有过多挽留，虽然她不是餐厅服务不行的罪魁祸首。

　　人力就是资源，人就是会走路的二百块，只要合理安排，她就能给陈轩源源不断的每个月创造价值，陈轩当然不愿意她走。

　　但李青清之前都是板着一张脸，接下来你让她微笑服务，她面子上挂不住，坚决要走，也是没有办法的事。

　　愉快的谈完之后，陈轩道：“以后我公司开很多分店之后，你如果不嫌弃，可以回来应聘，我给你安排到其它分店。”

　　“额，这个……我可能不太会考虑。”

　　“那行，祝你前程似锦。”

　　“额，好吧。”

　　……

　　事情都忙完之后，陈轩回到出租屋，开始盘点手中的现金。

　　转眼一个月已经过去，餐厅的营业额终于时不时的能突破盈利线，达到6500左右。

　　但是一个月算下来，还是亏的。

　　当然之前的那些离职员工的工资是自己发，并没有产生收益，可以说是额外的成本。

　　最近餐厅的营业额在6000左右，毛利率47%。

　　算下来一天要亏个几百块钱。

　　而餐厅的满客营业额，其实可以达到1.5到2万左右。

　　不过这要等到新店正式开业，换了门头和装修加上营销活动才有可能。

　　对比上个月，生意确实是好了不少，但是还是不挣钱，因为刚接手，刚把菜品改良成功，上座率刚涨上来不久，所以营业额也还没涨上来。

　　陈轩一算时间，他打算9月8号中秋节正式开业。

　　9月初换门头和装修，开始为期7天的试营业和推广宣传。

　　还有一个月的准备时间，他要完善管理和服务，还有装修和营销会员卡推广的筹备工作。

　　开第一家店和第二家店的难度是最高的，第一家店相当于一颗种子，种子要是不好，难以长成大树。

　　第二家分店，则意味着必须要做标准化可复制，不能老板在生意就好，老板不在生意就差，这是做不大的。

　　等分店开到一定程度，就要开始着手建立公司文化，发掘公司故事打造品牌的时候了。

　　盘点手中现金，他携37万进场，除去25万的接手费，手中还剩12万多现金。

　　此外他换了一批餐具，添置了一些设备，花了大几万。

　　剩下的8万多块钱，足够新店开业前的装修和水电人员工资了。

　　系统中的40借款额度，就先放着，以备不时之需。

　　……

　　开业活动的内容，陈轩已经想好，就等服务水平，和装修这些硬件设施的跟进了。

　　如此陈轩躺下睡觉。

　　次日，陈轩在收餐后，出现在店里。

　　待大家把卫生之类的东西搞完，就招呼大家来开会。

　　至于赵晓娟，她已经在昨天晚上收拾好东西一声不吭的走了。

　　如此前厅只有一个主管，急缺主管或者领班。

　　开会时，何至真和杨建志站在陈轩身后不远，这是陈轩对二人的尊重。

　　陈轩首先是对一些工作流程再次做出改良，要求后厨要尽最快速度，最高的效率完成工作。

　　要求前厅要以高效合适的节奏完成工作。

　　站在陈轩面前的14个员工闻言，安静站立，但是从部分人的眼神中，陈轩还是看出了不耐烦的意味。

　　显然他们觉得，陈轩的要求有点过分了，因为他们大多数都在尽心尽力的工作，有时还被前主管喷。

　　因为陈轩的积极性感染了何至真，何至真又把这种积极性传达给他们，所以他们工作的卖力程度陈轩有目共睹，只是因为培训的缺失，导致经常做错事，或者不知道怎么做的时候就自己拿主意形成的客诉，导致前厅员工士气低落，员工士气不振，新人工作效率低，失误多，有点形成恶性循环的样子。

　　见此，陈轩想改善一下气氛，他继续道：“后厨这个没啥好说的，早做完，早轻松。

　　前厅的话，在前厅上客的高峰期，要稍稍的忙起来，因为你们收盘子的速度快，人走了就收，工作的节奏稍快的话，翻台会很快，因为客人看到你们比较忙，就会吃的比较快，走的也比较快。

　　相反如果客人看到你们慢悠悠的干活，他们也会在不知不觉中慢悠悠的吃。

　　这样你需要花很长的时间才能搞定一个客人，会更累。

　　相反如果稍微快一点，就能搞定更多的客人并更快的达到今天的营业额。

　　当然在人少的时候你们的工作节奏也不能太快，因为进来吃饭的人，肯定是想稍微休息一下，稍微舒缓一下情绪的，如果你们像后厨一样火急火燎的忙，客人可能会感觉到紧张，所以要掌握一个适合的度。

　　忙也不要瞎忙，不需要装作自己很忙的样子，装作自己很忙的样子这样会更累，所以一定要高效。

　　大家都是十几二十岁的年轻人，自己究竟是在瞎忙，还是在高效率的干活，我相信大家心里都有杆称。”

　　“在前厅的事情忙完，两三个人全部在前厅站着，感觉有点无所事事的时候，可以让其中一个进后厨坐下稍微休息几分钟，喝点水，吃点水果之类，然后轮流出来值守。

　　总之就是忙的时候找准节奏，提升效率，减轻工作强度，不忙的时候赶紧进来休息一下补充能量，给身体充一充电，调整好状态。

　　上人了的时候，同事或者领班进来喊，一定要干净利落的全身心投入工作，该休息休息，该工作工作。

　　等到后续生意好，工作效率上来了的时候，我们就会有闲置人员出现，这个时候，就可以在工资不变的情况下增加休息了。

　　之前你们是一个月休三天，每天工作八个半小时是吧？”

　　见陈轩这样问，几个新员工都避讳他的目光不敢回答。

　　只有一个名叫黄静的小姑娘开口道：“是的，之前是一天八个半小时，一个月三天休，加班的工资和正常工资是一样的。”

　　这个名叫黄静的小姑娘是一个收银，做事很麻利，也很懂得使用一些礼貌用语，是何至真三个月前招进来的。


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