第一百六十九章粤菜里面门道多

“都不容易，我们的钱也不是大风刮来的！

        正是因为这样，才更有好好享受来之不易的生活！”陈哥也笑着说道。

        “你们两个大土豪，可以了！别在那里感慨了！

        赶紧点菜，你们不饿吗？”张梁敲敲桌子，笑着提醒道。

        “点菜！点菜！”小表哥笑着对服务员说道。

        “豉油皇鹅肠，灌汤烧鹅，潮式卤鹅肝，卤水猪手，炭烧猪颈肉，刺身鲜虾生，秘制咖喱海鲜盘，珊瑚鱼，水晶三色豆腐，黑叉烧，再来一个萝卜排骨汤！

        另外菠萝包、榴莲酥也各来一份。

        我先点这些吧！”小表哥连菜单都不看，张嘴就点。

        可见这地方，他没少来吃。

        这次张梁学乖了，不再说他们浪费。

        虽然三个人点十个菜，一个汤，怎么看都是浪费。

        “反正不用我花钱！”张梁心里自我安慰着。

        “你们还有什么要补充的？”小表哥点完，又像张梁两个人询问道。

        张梁摆摆手，示意自己不用了。

        陈哥接过菜单，看了一下，点了四个素菜，“鸡汁龙須菜烩冬瓜，爆炒广西菜花……”

        张梁撇了一眼，炳胜的招牌菜，除了豆腐，大多数都是肉食。

        这也是粤菜的特点。

        很奇怪，羊城人喜清淡，粤菜中的招牌菜却又以生猛海鲜，各种肉食为主。

        张梁有些搞不明白，想想鲁菜中比较出名的也是荤菜，也就将就着解释为，肉食主义的比较多，迎合大众需求。

        炳胜的口味如何，张梁不知道，不过上菜的速度挺快。

        不一会，菜就上齐了。

        “这些都是来炳胜吃饭，必点的菜！”小表哥指着桌上的菜给张梁介绍。

        “这个是豉油皇鹅肠，说菜里面的招牌菜！

        把清洗干净的鹅肠，用蚝油腌制15分钟左右，炒的时候先用姜丝爆香，然后放入鹅肠，大火爆炒五分钟，等额场变色翻卷后，加入豉油，继续翻炒！

        翻炒均匀后放入葱段，就能出锅了！”小表哥很内行的给张梁讲解着豉油皇鹅肠的做法。

        “小表哥，这底下黄黄的是土豆条吧？怎么还放土豆条啊？”张梁指着盘子下面铺了一层的土豆丝问道。

        “这个啊！是充数的！你想鹅肠多贵啊！

        这么一大盘子要是全用鹅肠，那成本不是太高了吗？

        土豆丝便宜啊！

        而且土豆丝不会和鹅肠川味儿，所以用土豆丝来充下数！”小表哥笑着给张梁解释道。

        “哦，是配菜啊！我看炸的金黄，很好看，还以为有什么特别作用呢！”张梁了解的点点头。

        像鲁菜、东北菜里面的土豆炖牛肉，冬瓜排骨等等很多菜，也都这样，用一些比较便宜的蔬菜进行搭配，来控制整道菜的成本。

        “哈哈……哈哈……哈哈！”陈哥拍着桌子大笑起来。

        旁边上菜的服务员，也捂着嘴偷笑！

        把张梁笑蒙了，不知道陈哥这是怎么了？

        发什么神经！

        “张老弟，你真是太实在了，这话你也信啊？”陈哥一边大笑着一边说道。

        “怎么了？不对吗？”张梁疑惑的问道。

        他老爸虽然是厨师，可是他几乎所以的精力都用到了学木匠手艺上。

        哪有功夫跟你老爸研究做菜？

        “哈哈……哈！余老弟逗你呢！

        那些土豆条是用来吸油的，让你吃起来不会感到很油腻！

        你看看，鹅肠，腌制鹅肠的蚝油，炒菜时候放的豉油，这三样加起来，你想想知道菜得多么油腻？

        不放点儿土豆条中和一下子，怎么吃的下去？”

        “吸油？”

        “土豆里面含有大量淀粉，淀粉可以很好的中和油腻！

        就像咱们吃烤鸭，要卷饼吃一样的道理！

        也是为了中和烤鸭的油腻！”陈哥笑着给张梁解释道。

        “小表哥，亏我这么信任你，你也太不地道了！”张梁冲着小表哥埋怨道。

        “哈哈……哈！小妹夫，谁知道你那么实在呢？我随口一说，你就相信了！

        把芮芮交给你，现在我是真放心了！”小表哥也大笑着说道。

        “你不放心，也晚了！再说了，你就是一表哥，而且还是小表哥！

        你说了也不算！”张梁翻着白眼怼道。

        “吃菜，吃菜！先吃点菜垫垫肚子！一会儿凉了就不好吃了！”陈哥忍着笑，招呼张梁和小表哥吃菜。

        “来！来！尝尝这道灌汤烧鹅，这可是最地道粤菜！

        你没吃过烧鹅，都不好意思说自己吃过粤菜！

        灌汤烧鹅用秘制酱料、料酒、名贵药材和高汤灌入鹅的内膛，然后缝肚。

        烧制的时候，汤在内膛翻滚，香味散发到鹅全身，鹅的肉汁混合在汤汁中，吃起来肉更嫩汁更鲜。

        你尝尝……”陈哥指着灌汤烧鹅给张梁介绍道。

        张梁发现眼前这两位都是地道的吃货。

        说到吃，每一道菜都能说出个一二三来。

        和这两个人在一起吃饭，自己变成了一个懵懂少年。

        索性张梁也吱声，趁他们说话的时候，多夹两筷子，比较实惠。

        张梁一边点着头，一边往嘴里塞菜。

        别说，这灌汤烧鹅，味道确实不错！

        以前听说烧鹅的肉又柴又干，根本没有宣传的那么好吃。

        现在吃起来，一点都不觉得柴，咬一口满嘴都是鲜美的汤汁。

        “小妹夫，别怪我没提醒你啊！灌汤烧鹅，最好吃的部位在腿往上两三块肉！

        你夹的腿，应该是灌汤烧鹅，里面最不好吃的部位！”小表哥一边说着，一边夹起烧鹅肚子上的一块肉。

        “呃……，你怎么不早说？

        还能不能一块玩耍了？我这都夹了两筷子了，你才说话！”张梁瞪着小表哥。

        “这个……我能说你吃的太快了吗？”

        “不行！今天这是第二次了！所以，如果你不给我一个说法！我决定，你的家具，一年以后再开工！”张梁狠狠地威胁道。

        “我靠！不用这么狠吧！开个玩笑而已！

        这样！

        我带着你吧羊城的美食吃一个遍！

        可以了吧？”小表哥连忙陪着笑说道。

        “这是你说的啊！我可没有强迫你！

        来来，吃菜，吃菜！”张梁满意的招呼陈哥吃菜。


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