第137章 大盘鸡

点卯的时辰快到了。

        李良等人说完,  囫囵吞枣地吃了早膳，立即就跑了。

        小虹走了过来,  小声道：“舒甜，你确定要用多份菜单吗？杨师傅应该不会允准的。”

        舒甜抬起眼帘看她，问：“为何？”

        小虹环顾四周，见没人了，便低声道：“杨师傅最抠门了，一向将食材的成本卡得很死，就算吴佥事同意了,  拨了银子过来，杨师傅也不见得同意所有的银子，都花在食材上。”

        舒甜思索一瞬，点点头：“多谢你的提醒,  我想想办法。”

        早膳过后，舒甜便去后厨找杨师傅了。

        后厨的庭院里凉风嗖嗖,  平日里杨师傅都坐在廊上喝茶,  一壶茶熬得又苦又浓，半条长廊都是那个味道。

        但今日舒甜却没有找到杨师傅,  只见到了薛大娘。

        “薛大娘，您看到杨师傅了吗？”

        薛大娘笑了笑,  指了指食材仓库,  笑道：“杨师傅在里面呢！”

        舒甜看了看那黑漆漆的食材库仓门,  心中仍然有些阴影。

        薛大娘见舒甜有些迟疑,  便身手拍了拍她的肩膀，道：“来,  大娘陪你进去！”

        舒甜微愣,  清浅一笑：“多谢大娘。”

        舒甜来了半年之后,  锦衣卫小饭堂的声望比之前好了许多，厨子和杂役们的工钱，也上涨了不少，众人干劲十足，也更加团结友善了。

        薛大娘陪着舒甜走进食材仓库，扬声道：“杨师傅！舒甜找你来了！”

        杨师傅正在酒窖里查看存酒的情况，里面灯火幽暗，衬得他面色沉沉。

        杨师傅慢悠悠转过身来，“哦”了一声，面无表情地问：“什么事啊？”

        舒甜抿唇一笑，道：“杨师傅，关于年宴，舒甜有些事想跟您请示。”

        说罢，便将守卫们对于年宴的期待，完整地复述了一遍。

        “杨师傅，我想着既然锦衣卫大人们是堂食，那么咱们就按堂食的标准去准备年宴，守卫和后厨众人，都是将年宴的菜式带回家，可以根据他们的用膳场景，单独准备一些菜式、甚至形式也可以改变。”

        按舒甜的思考，锦衣卫们在这里吃年宴，冲的是一个热闹的气氛，而年宴发的食物，对守卫和杂役们来说，更像现代的“伴手礼”，或者说年终荷包的一部分。

        杨师傅没吭声。

        以往做年宴，都是一份菜单下来。

        锦衣卫们按照全套菜单上菜，其中有几个菜会多做一些，放到食盒里，发给守卫和后厨众人们，便算是交差了。

        听舒甜的意思，不但锦衣卫们的年宴想大张旗鼓地准备，连守卫和后厨的荷包部分，也想多花些力气去做了。

        杨师傅轻哼了一声，道：“锦衣卫大人们的年宴，每年都是走个过场，没必要做得太复杂。”顿了顿，他又道：“守卫和后厨们的就更不必了，他们也不过是拿回去意思意思……你就别费那些事了，和去年一样就行了！怎么做都一样。

        说罢，杨师傅便有些不耐地转过脸去。

        他明明是后厨的主事人，却好似对做菜一点热情也无，舒甜从没见他自己掌过勺。

        “做什么都一样？”舒甜淡笑一下：“杨师傅，十几年前，您可不是这样说的罢？”“多年前，京城有四大名厨。其中有一位，姓杨。杨大厨六岁开始学艺，厨艺精湛，刀工更是堪称一绝，在菜品上追求极致，卓尔不凡，带出弟子无数。”

        杨师傅身形微滞，背对着舒甜，没吭声。

        “在他的巅峰时期，新皇甚至打算招他入主御膳房，但他却突然失了味觉，后来便销声匿迹了……真是叫人惋惜。”

        舒甜声音淡淡，一目不错地盯着杨师傅的背影。

        “哼，臭丫头乱七八糟说些什么呢？还不快去干活，当心扣你工钱！”

        杨师傅语气依旧冷冷的，一点耐心也没有。

        舒甜笑了笑，道：“我的提议，还请杨师傅考虑考虑……舒甜虽然没福气做杨师傅的弟子，但年宴毕竟是大事，不想砸了杨师傅的招牌。”

        说罢，她便退出了食材库。

        良久之后，杨师傅才转过身来，他苍老的面上，挂着一丝怅然，唇角自嘲地勾着。

        “臭丫头……老夫哪里还有招牌可言？”

        舒甜出了食材仓库。

        只见薛大娘鬼鬼祟祟地躲在门口，方才的他们的对话，薛大娘应该都听见了。

        “舒甜！你是怎么猜出来杨师傅就是那位名厨的？”薛大娘两只小眼挤出了笑，满是好奇。

        舒甜看了她一眼，问：“薛大娘早就知道？”

        薛大娘将她拉到一旁，低声道：“十多年前，杨师傅来的时候，就听说他大有来头，但他自己没承认过。”顿了顿，她又问：“杨师傅以前，真的很厉害吗？他除了骂人……好像也没自己做过什么菜……”

        舒甜沉吟片刻，点点头：“杨师傅以前，是相当厉害的。”

        之前夜屿送给她的菜谱，是京城四大名厨之一的陈大厨所著。

        里面多次提到了自己的好友杨大厨，两人擅长的方向不一样，能力互补，气味相投，很是默契。

        那本菜谱中，也有几道菜，是他们二人合力研制出来的。

        舒甜之前也没有想到，杨师傅就是书中的那位杨大厨，可当她发现杨师傅日日喝苦浓茶之时，便起了疑心。

        那浓茶之苦，旁人隔着很远便能闻到，但他却能每日饮下两大壶，连眉头都不皱一下，实在是太奇怪了。

        而且后厨中的厨子们，每当请杨师傅指点菜式时，他只抬眼看一看，极少会去尝味。

        人人皆知杨师傅厉害，却从没有人知道，他是怎么个厉害法，因为杨师傅几乎没有当着众人的面下过厨，也从来都不提及自己的过往，对谁都是冷冷淡淡的。

        舒甜敛了敛神，便走回了后厨。

        孟厨子见到她，笑着打了个招呼。

        “舒甜，年宴的菜单定好了吗？”

        舒甜摇了摇头，轻声道：“想法我已经跟杨师傅说了，但杨师傅还没有答应。”

        孟厨子笑道：“不急，还有几天。”说罢，他又问：“今夜的宵夜轮到你了，你打算做些什么？”

        舒甜一笑：“我想试着做一道大盘鸡。”

        她这次去西北，在客栈吃过一次大盘鸡，但当时已经有些凉了，口感并不好，于是便心心念念着，等回来自己做一次。

        孟厨子恍然大悟：“难怪，我见到你的位置上，放了那么多辣椒油，原来是做大盘鸡用的。”

        舒甜笑着点了点头。

        大盘鸡的鲜滑麻辣，几乎全部依赖于辣椒油，而这辣椒油，需要特殊的香料和糍粑辣椒混合在一起，提前一天熬制，晾上一天之后，才可使用。

        待晚膳过后，舒甜便在后厨之中，准备起大盘鸡来。

        新鲜的鸡肉，被噔噔地剁成一寸见方的小块，然后，放到一个大碗之中。

        腌制鸡肉的步骤，是必不可少的。

        红白相间的新鲜鸡肉，被撒上一勺盐，薄薄的姜片掉落后，倒入花雕酒去腥，还放了少许酱油。

        舒甜洗净了双手，一丝不苟地抓握鸡肉，让所有的调料都均匀地沾染到了鸡块上。

        鸡块表面，染上一层淡淡的红色，然后便放到一旁，等待调料入味。

        空隙的时间，用来准备配菜。

        青椒和红椒，仿佛一对完美的搭档，每当一起出现在菜里时，鲜明的颜色总能激发起人的食欲。

        除此之外，洋葱和大蒜，舒甜也利索地切好，放到一旁备用了。

        许多人以为，大盘鸡就是普通的炒鸡，其实不然。

        在炒制大盘鸡之前，还需要单独熬制一碗糖汁，高汤也要备上，多种美妙的滋味，最后要通过炒制，一起渗透到鸡肉当中。

        舒甜垂眸，看了看桌上满满当当的食材和调料……可以开始炒制了！

        铁锅下油，舒甜将鸡块一股脑儿倒入锅中，“滋啦”一声，锅中沸腾起来。

        舒甜连忙拿起锅铲，开始煸炒鸡块，这鸡块需要煸得微微泛黄，焦而不糊，便是最好的。

        舒甜动作娴熟，有节奏地翻炒着，锅里的鸡肉，慢慢变成诱人的黄色，鸡油也被煸了出来。

        鸡肉已经基本熟了，舒甜洒下一把干辣椒和葱段，继续翻炒。

        鸡肉和干辣椒、葱段的融合，还不算太紧密，于是，舒甜又倒入了提前炒好的辣椒酱料。

        辣椒酱料到锅中的一刹那，“嘶”地一声，香味腾然而起，猛烈地向鼻腔扑来，舒甜差点打了个喷嚏。

        直到鸡块都均匀地沾上了辣椒酱，舒甜才下入提前熬好的糖汁。

        这糖汁是用糖块细细熬制的，可以很好地为鸡肉提鲜。

        然后，她又倒了半锅高汤进去，高汤冲散了辣椒酱和糖汁，三者混合在一起，最终还是强势的辣椒酱占了上峰，整锅汤汁呈现出鲜红的色泽，漫过了鸡块。

        舒甜加上盐和白胡椒等调料，用铲子搅拌起来。

        个性鲜明的白胡椒，入了汤汁后，便与里面的鲜辣融为一体了。

        火烧得很旺，锅里“咕咚咕咚”冒着泡泡，一锅红彤彤，香喷喷的，满满当当。

        舒甜将火势调得小了些，又取来锅盖盖上，开始焖煮。

        但就算被盖上了，整个伙房内，仍然充斥着鸡肉的香味。

        半柱香的功夫后，舒甜将锅盖打开，轻轻闻了闻——真香！

        但光有鸡肉还不够，她将切好的土豆块放到了鸡块上面，轻轻铺平。

        再次盖上锅盖，焖煮了一会儿。

        锅盖再次揭开之时，淡黄的土豆块，已经变成了金黄的色泽，舒甜用铲子探了探，土豆已经煮透了，粉糯中透着软烂，恰当好处。

        最后才能倒入青红椒等配菜进行翻炒。

        原本满满一锅汤汁，部分蒸发了，还有部分熬进了鸡肉，如今的汤量，恰好漫过大半鸡肉——这汤汁是为宽面准备的。

        舒甜找了许久，才找来一个巨大无比的盘子，终于能应衬出她心中大盘鸡的模样。

        浓郁棕红的汤汁，缓缓流入瓷白的盘中，舒甜将鸡块，错落有致地摆进盘子里，显得丰盛至极。

        舒甜勾唇笑了笑，心中满意。

        “我就说嘛！一定有好吃的！”

        熟悉的声音响起，舒甜抬眸一看，居然是范通通和尹忠玉来了。

        尹忠玉笑起来：“董姑娘，你怎么在这儿啊？我们在饭堂等了一会儿没见到你，范通通就循着味道找来了。”

        范通通哈哈一笑：“今日做的是鸡肉？正好，我许久没有吃炒鸡了！”

        尹忠玉睇了他一眼：“你懂什么？这叫大盘鸡，是西北那边的名菜……配上宽面，那滋味！啧啧啧……”

        范通通拧眉：“你吃过？”

        尹忠玉答道：“没有。”

        范通通眼角抽了抽：“那你装什么装？”

        尹忠玉转过脸来，语重心长道：“京城极少有做西北菜的，我自然没吃过。但西行的游记之中，大盘鸡、烤全羊等都出现过不少次，你自己不看书便罢了，别人看书得来的道理，你还如此不屑？范兄，我真是对你太失望了……”

        范通通：“……”

        总觉得哪里不对，但又觉得尹忠玉说得很有道理。

        他确实不爱看书，连写奏报或者公文，都行文不通，经常被吴佥事批评。

        但这并不能影响他吃大盘鸡的心情。

        “董姑娘，这盘子这么大，要不要帮忙？”范通通下意识问道，他只想赶紧尝尝这大盘鸡。

        舒甜愣了愣，这大盘鸡盘子的直径超过了半米，还重得很，若要她端到隔壁的饭堂去而不洒出来，确实有些难度。

        舒甜点点头，笑道：“我疏忽了，应该拎着锅到饭堂装盘的，这样就不会这么难端了。”

        范通通却不在意地笑笑：“我有办法！”

        说罢，他便走到大盘面前，左右手各端住一侧，还有一侧盘沿，直接抵在了自己隆起的腹部。

        舒甜：“……”

        尹忠玉：“……”

        不得不说，三面固定，确实很稳当。

        范通通小心翼翼端着一满盘的大盘鸡，向隔壁的饭堂走去，他好似一个圆球，端着一个大饼，怪异又滑稽。

        舒甜跟在他后面，小声提醒，让他注意脚下。

        尹忠玉见状，笑得直不起腰，走在后面。

        路程不远，却走得万分艰难，范通通好不容易到了饭堂门口，十分谨慎地迈过门槛，走入了堂中。

        舒甜抬眸一看，吴佥事和吴鸣，都已经端坐在桌前，他们看到范通通这笨拙紧张的样子，也有些忍俊不禁。

        范通通终于将大盘鸡顺利放到了桌上，汤汁一滴也没有洒出来，他嘿嘿一笑，坐到桌前。

        舒甜笑着和他们打了个招呼，然后轻声问道：“夜屿大人……还在忙么？”


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