第639章

浸泡的目的自然是为了祛除里面的血水。

趁着浸泡祛除血水的时间，林欢从空间内拿出了一些提前备好的八角、桂皮、白芷、花椒、生姜以及山楂，和肉蔻给拿了出来，用一碗温水浸泡起来。

接着，又拿出了一大把的干辣椒。

值得一提的是，这个世界是有辣椒的，只是并没有像如今的那种朝天椒那么辣罢了，不过，只要稍微炮制一下，多加一些量，辣味还是很足的。

至少，对于这个世界的人来说，辣味是足够的。

拿剪刀将干辣椒全部剪成小段，放在一旁备用，接着便是起锅重新添水。

等锅内灌满了凉水，兔子也浸泡的差不多了，稍微清洗两遍，放入锅中，配上生姜大葱，再倒入一些米酒，便开始了焯水。

做卤兔子焯水不需要太过，只要水刚刚煮开后三十秒左右，便可以将兔子给捞出来，然后用温水清洗掉兔子身上的血液和浮沫。

接着重新起锅，倒入一大把的沙糖，开始炒糖色，等糖色炒好，往里加入滚烫的开水拌匀后，  一锅色泽洪亮的卤水便算是做好了。

重新下入焯好水的兔子，然后将方才提前浸泡过的八角等物下入其中，再倒上生抽，烧大火开始闷煮。

大火烧上十分钟后，便可以转小火，保持着小火慢煮。

想要卤味足够入味，必须是要保持着小火慢煮，而且在煮制的过程中还不能盖上锅盖，否则里面的腥味无法挥发，做出来的卤味是不会好吃的。

等小火慢卤了大概二十分钟后，林欢才盖上锅盖，将灶台的明火给退了出来。

前后已经三十分钟，兔肉早就熟了，接下来需要做的，则是用卤汤中的余温继续加热卤肉，只有这样才会足够的入味。

在退火的时候，看着大块大块被烧红的炭，林欢脑子里不由想起了前世小时候冬天家里用火桶取暖的场景。

想到就做，家里虽然没有火桶，但却有足够大的陶盆，林欢找来了一个不常用的陶盆，将灶台中比较大的红炭都给夹了进去，接着又从灶台底下铲了不少草木灰上去覆盖。

炽热的高温一下子衰减了下去，但却又足以供人取暖。

林欢就这么坐在灶台后面，双手伸在火盆上烤着火，等着锅中的兔子肉焖熟。

转眼又是半个时辰过去了。

灶台里面的余温越来越低，锅中的热气也许久没有冒出过了，不过那股辛辣香味却是越发浓郁了起来。

眼看着应该是差不多了，林欢当即搓搓手站了起来。

揭开锅盖的瞬间，一股香味伴随着蒸汽迅速朝着厨房四周扩散开。

林欢拿锅铲翻动了一下，锅中原本的卤水少了一大截，堪堪将三只兔子都给浸泡在卤水里面。

裸露在外面的三只兔子，表皮红润紧实，看着让人非常有食欲的感觉，哪怕是林欢，也感觉这一次的卤味应该是做成功了。

拿一只干净的盆子，提前将其中一只兔子给盛了出来，又舀了些卤汁进去，就放在盆子里一块放凉，剩下的那两只，林欢将其中一只捞上来，那刀卸下了一小块肉，送到嘴里尝了尝，味道竟然意外的不错。

当然，跟前世那些正儿八经商业卖的肯定是没有可比性的，但对于这个世界的人来说，这滋味应该是足够了。


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