第449章
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“青溪城附近没有河,最近的青溪江也在四十多里外,捕鱼者少,吃鱼者却多,这供应不上,价格自然就高。”飞卿解释。
林欢微微皱眉,对于烤鱼的定价也有些迟疑起来。
怪不得飞卿这么一个营销高手都跑来问自己定价,感情问的其实并非真的是定价,而是想问问自己,是走薄利多销的路子,还是走高端路子。
两者有利有弊,但就目前的情况来判断,走薄利多销的路子显然不太合适。
“这样,今后店里的烤鱼统一进三斤到四斤的,不能低于三斤,草鱼每份就定八十八文, 或者九十八文一份,鲈鱼定一百二十八文一份,你觉得如何?”
飞卿点头:“我也是这么想的,只是,我担心这样定价会过高,很多客人听到价格可能就不会点了。”
“高定价只是暂时的,等先将烤鱼的名气打出去了,将醉仙楼的招牌给打响了,等后面,咱们可以再推出小份的烤鱼套餐,比如一斤的草鱼、一斤的鲫鱼这种,到时候一份只收六十八、五十八,甚至是四十八,哪怕是冲着高端烤鱼的名头,来尝试小份的人也只会多不会少。”
听到林欢这么分析,飞卿的双眼越来越亮,最后点头道:“林老板……”
被林欢瞪了一眼,飞卿笑着改口道:“小欢,你说的非常好,那就这样,接下来几天,还是先给客人们尝试,筛选口味,再做进一步调整,等没啥问题,就正式推出。”
“嗯。”林欢点点头,二人又稍微商量了一些接下来醉仙楼的发展细节,便回到了后院。
林欢看了一会新烤架做出来的烤鱼,的确要比没改良之前纹理要更加好看一些,而且不会产生那种不必要的粘连,可以少刷不少油。
确认没有问题后,林欢才转身离开。
接下来的几天时间,一切都在按部就班的开展着。
每日早晨起来帮着四合院内的人一起做豆腐,偶尔也会跟着小九、大嫂她们一块帮着出摊,有时候则是带着盼儿等几个小孩子一块上街闲逛。
期间,天盛和易香居等二三十家酒楼的人果然又陆续找了过来,所为自然还是豆腐一时。
大家若是都没有,那就算了,可偏偏醉仙楼有豆腐,我天盛/易香居凭什么没有?
直到邱无畏、杨奕等人见了一次林欢,这事才算是作罢。
自此之后,豆腐类的菜肴,成了天盛、易香居的限定菜,每日最多只推出五份,来迟了就没有。
原以为这样应该玩不出什么花来,谁知道林欢还是小瞧了 邱无畏这些老板的能耐。
明明都已经限制了对方,却没想到对方愣是将豆腐的限制菜给玩成了高端花样,变成了非富即贵才能品尝的好东西,若是谁能带着亲朋好友在易香居、天盛这样的大酒楼内宴请的时候上上一道豆腐菜肴,那可是倍有面子的事情。
而与此同时,或许是因为豆花烤鱼的确太好吃、太有特色了,又或是豆腐菜肴被易香居、天盛这样的大酒楼给玩出了花来,以至于当醉仙楼正式推出豆花烤鱼的时候,只是推出的当天,销售额便直接爆了。
醉仙楼一共有十八张吃饭的桌子,当天每张桌子的翻台率竟然达到了五以上,当天光是烤鱼便卖出了足有一百一十七份,其中八十八文一份的草鱼豆花烤鱼卖了一百零三份,一百二十八文一份的鲈鱼豆花烤鱼卖了十四份,不算其他,当天光是烤鱼的营业额便达到了恐怖的一万零八百五十六文钱,也就是将近十一两银子,若是再算上其他零零总总店的菜肴啥的,当天的总营业额更是达到了恐怖的十五两以上。
要知道,平日里醉仙楼每日的营业额最多最多也就是四五两银子了,这还算是比较好的时节,毕竟醉仙楼内的定价都是较为平民,像烤鱼这样定价接近百文,甚至是超过百文的菜肴根本没有。
现在,却是直接打到了十五两,营业额直接翻了三倍。
而这,还不是极限!
或许是第一天来的人回去宣传了,又或者是许多人第一天来没排上队,导致第二天的营业额再次暴增,达到了恐怖的二十五两,第三天更是达到了夸张的三十二两!
一家酒楼,只有十八张桌子,一天的营业额却达到了恐怖的三十多两,这件事直接在青溪城内的许多酒楼当中跟传说一般开始疯狂。
一些酒楼的掌柜,比如邱无畏、杨奕这种,干脆在听到此时后,直接在第三天、第四天选择了上门去平常,那恐怖的营业额中,就有他们的一份。
真正品尝过后,这些人才明白,所谓的豆花烤鱼,其实豆花已经成了辅助性的东西,或者说是成了一个招揽客人的噱头了,真正好吃的,是那烤鱼,是那烤鱼的配方以及配菜的做法!
一些酒楼的掌柜甚至直接不耻下问,但那些小二都是受过叮嘱的,加上当天一个个忙的团团转,哪里有空去搭理这些跑来探听机密的掌柜的。
最终这些掌柜们也只能是悻悻而归。
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