感恩节

　　担当盛情    匹配美意    不辜负自己

　　感恩生命里所有容允我带着不安与不安分向前漫行的人。

　　感恩因时因事因地，或短或长互为命运的人。

　　感恩所有的爱、懂得与宽谅。

　　愿我能担当盛情、匹配美意，并且，不辜负自己。

　　想起少年的一句话：“雨来淋雨，爱来大爱，活来快活！”

　　感恩节是别人的节日。喜欢的，是一个美好的名字：Thanksgiving  Day。我们需要一个可以因节之名表达感恩的日子。

　　感恩节（Thanksgiving  Day）是美国独创的一个古老节日，目前已经演进成美国阖家团聚的重要节日。

　　初时感恩节没有固定日期，由美国各州临时决定。直到美国独立后的1863年，林肯总统宣布感恩节为全国性节日。1941年，美国国会正式将每年11月的第四个星期四定为“感恩节”。感恩节假期一般会从星期四持续到星期天。

　　1620年，“五月花”号航船载着一百零二个英国清教徒抵达北美新大陆。原驻的印第安人在那一年的冬天给英国移民们送去了生活必需品，教会了他们狩猎、捕鱼和种植玉米、南瓜。在第二年的秋天，移民们获得了丰收。他们邀请了帮助过他们的九十位印第安人，共同欢聚一堂，这一天就是美国历史上的第一个“感恩节”。那一天，男性清教徒外出打猎捕捉火鸡，女人们则在家里用玉米、土豆、南瓜等做成美味佳肴，款待印第安朋友。就这样，白人和印第安人整整庆祝了三天。美国独立后，林肯总统宣布“感恩节”为全国性节日。随后又将这个节日确定在了每年11月的第四个星期四。

　　第一个感恩节的许多庆祝方式从此成为“感恩节”的经典范本，其中最显著的就是家家户户的火鸡盛宴。

　　一个人完成的火鸡盛宴

　　8公斤火鸡。72小时解冻。

　　十余种辅料配方。10小时腌渍。

　　4小时烤制。2小时醒肉。

　　四时五味入口主理人Ray  一个人实现“感恩节烤火鸡盛宴”。

　　致敬与青春相伴十年的美剧《老友记》中每一个难忘的感恩节。

　　当我和Olivia在讨论“感恩节”的选题时，我们自然而然地都想到了美剧《老友记》。这部陪伴我们这一代人度过青春的经典作品里，主人公们在十年之间、十季之中，经历了各种命运，而每一年、每一季从来不变的主题就是“感恩节”。

　　我大学毕业一直在美国企业工作，也赴美学习、工作和短期生活过。我觉得如果将他们的圣诞节的地位类比成我们中国的春节，那么“感恩节”更像是中秋节之于我们的意义——一个团圆的佳节。人们用特定的食物在这个节日里承载一种传统，归纳成情感，其实就是“不变”。

　　我们为什么要过节？Olivia说：时间其实是从没有断点，是我们用一个个节日像“结绳记事”一般在从不间断的时间线上打点，是为了“记忆”，是为了“不忘记”。而所有不想忘记的都是我们最浓的情义吧。

　　坦白地说，在此之前我并没有真正烤制过火鸡。对于这款食材，我的知识积淀是零。而我觉得需要在上手前理解透彻的是，烤制火鸡肉如何使之入味，如何保持最后的成品，肉质鲜美、咬口香嫩而不是又干又柴、皮糙肉厚。

　　于是我想到的第一个“老师”是  《老友记》里的Monica——她在剧中的人物设定就是个厨师。虽然一直是胆量比技艺过硬，拿手不多，失手不少，但贯穿全剧，历时十年的十季，不变的永远是每年都有一集感恩节主题，老友们都团聚在Monica的厨房，吃着她持掌的年度大餐——而其中必不可少的，一定是烤火鸡。

　　自从决定烤一只火鸡，我就好像染上了Monica的强迫症，研究了很多达人食谱，学习了数部教学视频，还越洋请教了美国的同事们。原来在美国各个家庭，烤火鸡也是各有各的绝招妙手，有的家庭重在还原传统，有的家庭结合西餐其他食材的烤制方法创新改良，不尽相同。

　　经过反复学习、请教，我决定在综合这些基础上，存精去芜，改良思路，做一回四时五味入口的感恩节火鸡。

　　【做法】

　　1.当然，首先你得有一只火鸡。

　　在苏州，几乎很少有家庭会自家烹制一整只火鸡。所以我跑遍园区若干个销售进口食品食材的超市都没有找到火鸡。最后还是在苏州的美国朋友告诉我，麦德龙有。

　　买到进口火鸡，是强冻型。因此自然解冻就是料理的第一步。是的，这需要——三天三夜。三天三夜后的三更半夜，冻火鸡终于化尽了最后一块冰碴。

　　这只火鸡重达8千克多，接近18磅！火鸡彻底解冻后，冲洗干净，用厨房纸把火鸡里外擦干水分——主食材就位。

　　2.香料、香料、香料。

　　最传统的烤火鸡只是用盐和胡椒，现代的食谱越来越多地加入了各种香草料，西餐里的这些香草料相当于咱们的大料、桂皮，必不可少，它们在帮助鸡肉入味的同时，还能使鸡肉烤出特有的香味，并减少肉类带来的油腻感，解决了难题。这次用到的香料有：迷迭香（Rosemary）、百里香（Thymus）、罗勒（Basil）、香叶（BayLeaf）、欧芹（Parsley）。

　　3.腌制。

　　①把各种香料（迷迭香、百里香、罗勒、香叶、欧芹叶）和盐、黑胡椒粉、大蒜、黄油一起用搅拌器混合成调味料。

　　②用手把火鸡的鸡皮和鸡肉分开，这一步一定要很小心，不要弄破鸡皮。

　　③把调料混合物塞入鸡皮与鸡肉的夹层，用手轻轻地涂抹表面使之分布均匀。

　　④再将调料混合物在火鸡胸腔和腹腔涂一层，最后把混合物涂在鸡皮表面。

　　⑤放入冰箱冷藏室8小时，使之入味；时间到后，将火鸡从冰箱中取出，室温放置1小时回温；将2个小洋葱、2个蒜头、半个苹果、半个梨、1个土豆切大块和2片陈皮、1片香叶一起填入火鸡腹腔，用粗棉线将火鸡鸡腿关节处扎紧，鸡翅压到火鸡身下。

　　4.烤火鸡我们是认真的。

　　传统的制作过程分成两大部分，一是烤制（根据火鸡的重量，约3～4小时），二是利用烤出的鸡汁再熬制与之相搭配的蘸酱（约1小时）。这次改良的方子，可以在烤制的同时一起制作蘸酱，不用等烤完再制作，这样不光是节省了时间，重要的是烤出来的鸡肉弹嫩充满肉汁，不干不柴。

　　①烤盘中放切成大块的洋葱，连皮大蒜切半，胡萝卜切大滚刀块，欧芹切段垫在烤盘底部，取几根百里香、迷迭香整根放在中间，撒上盐和黑胡椒粉，倒入100毫升红酒；将火鸡移到烤盘中，小心放置在已经垫好的果蔬上，烤箱预热180℃，先烤2小时。

　　②2小时后取出火鸡，这时表皮已经烤至浅黄色，把美式培根一片叠一片铺在火鸡背上，覆盖整个火鸡背部。

　　③将火鸡重新放入烤箱，继续烤制1.5～2小时。1.5小时后用温度计插入火鸡腹腔进行测量，温度达到约75℃说明火鸡已经里外全熟（温度计不要碰到骨头或者烤盘），如果温度没有达到，则再烤30分钟。

　　④烤制好后，让火鸡休息1～3小时，这是一个醒肉过程；经过醒肉后再食用的火鸡肉会更加细腻入味；在醒肉过程时，可以将烤盘中的汁倒入一个小锅里加热煮开，添加盐和胡椒粉调味，过滤后就成为了火鸡肉的最佳伴侣鸡汁。

　　【Ray’s�6�8Tips】

　　1.冷冻火鸡需要在冰箱里解冻三天，一定要提前做好计划。

　　2.烤火鸡和醒火鸡时间漫长，要一早就开始工作。

　　3.火鸡肉可以做沙拉、鸡胸肉三明治、鸡汤面条等。

　　4.火鸡里的土豆可以压碎，配合熬好的鸡汁，做成鸡汁土豆泥。

　　土豆芝士杯

　　【食材】

　　土豆：2个    青红黄椒：各1个    培根：2片    萨拉米：4片马苏里拉芝士：1袋    美乃滋：1瓶

　　【做法】

　　1.土豆洗净，连皮对半切开；放入蒸锅蒸40分钟后取出；用小勺在土豆中间挖一个小凹槽（切忌挖穿），在凹槽内撒上马苏里拉芝士和美乃滋，然后用刚才挖出来的土豆泥抹平表面。

　　2.培根煎熟后切碎，青红黄椒切小粒；在土豆表面先放一片萨拉米肠，然后撒上青红椒、培根碎，铺满表面；最后撒上满满的马苏里拉芝士。3.烤箱预热170℃，烤15分钟至表面芝士熔化即可。

　　很快的，这一年就要过去了。

　　感恩节之际，Ray和Olivia  感谢一路上陪伴的人。大音希声，大象无形，大爱沉默。沉默的意义，是完整的信任和完全的托付。

　　我问Olivia，最亲的关系是什么。

　　——心心相印？每颗心其实都深藏不露，即使赤袒相对的身体也无法相互映照彼此内心。

　　——两肋插刀？草莽的血气而已。早已不是冷兵器时代了，再忠义的保护，在枪林弹雨中也只堪一次舍命。

　　我们想最珍贵的关联应该是——肝胆相照。

　　科学会冷静地告诉我们，胆汁巨苦，但它是人类生命进化中消化能量与代谢解毒最有本事的本能。胆汁是肝脏生产的，胆的意义多在贮存，兢兢业业，点滴不漏。肝胆终生都不会互予甜蜜，但它们从来不会因为辛苦而离弃。

　　当承担辛苦成为存在的本分——这是最大义的承担、最慈悲的陪伴，是进化中最紧密的担当。

　　我们相信感恩是能够担当盛情，匹配美意，不辜负自己的。

　　感恩所有的爱和陪伴。


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