小雪

　　最好的养生是做一个天真的人

　　“小雪”之后就真的入冬了。

　　小雪前夜，苏州开始降温。二十四节气过到这一个，整二十。还有六十多天，就是春节。

　　天地暖寒交替间，光阴一往无前，一年所剩无余。盘点当下，不知你会如何结算这一年的得失……

　　“小雪”节气间，西北风吹来，气温陡降，进关内向南，黄河两岸，冀北、鲁中、苏皖或都可能迎来今年入冬的初雪。

　　《月令七十二候集解》说：小雪，十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。明代有一本讲天地生物的科普读物《群芳谱》，书中形象地说：小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。

　　古人们已经相信所谓气象万千，非天所独为，而是天地共同交互。

　　“小雪”时节的三候：“一候虹藏不见；二候天气上升，地气下降；三候闭塞而成冬。”也就是说，古人们相信从“小雪”始，驾临人间的天之阳气从此回而向上，不再落地，而大地孕藏的阴气则深沉下潜，不再升腾。

　　从此时起，这一年春夏天地阴阳融汇，滋养万物生长的盛况休歇下来。天地间阴阳不交，万物收藏起生机，安度寒冬，静望新年。

　　小雪节气，冬季养生当始。扶阳养正，恰逢其时。

　　养生，在中国儒释道圆融的文化中目标其实不一，或有为“无量寿福”的，或有为“慈悲放舍”的，或有为“自强不息”的。

　　细细想来“养生”这两个字，也真有中国人的文化深邃与玄妙。“生”这件事，并不是随命而自竞天地，是需要“养”的。

　　我生过一场重病。无菌隔离的时候，什么也不能做，就拿了本《黄帝内经》来读。书里描述黄帝的一生是“生而神灵，弱而能言，幼而徇齐，长而敦敏，成而登天”，觉得真是生而非凡。

　　后来读一本中医释义时，看到颇有深意的诠释，说每个婴儿都是手握着拳头来到这个世界上的。这个拇指扣向掌心握拳的下意识的动作，其实如有神佑——拇指压住的是心经上的少府穴。心藏神，扣住心穴，神气不外泄。所以这般说来，每个婴儿的来临，都是“生而神灵”。至于后来，这个握住神气的拳头还是会慢慢松开，因为手里想要把握的太多，把握权力，把握名利，把握爱欲，想要拥有的太多，最后连拳都握不起来了，撒手老去，摊开掌心。一点儿神气也不存了。

　　弘一法师闭关辟谷，然后写下自己全部的方法、体验和心得。一天一天减少食量到只食一碗粥、九粒花生，咀嚼36下咽下，觉得仅有这些都饱美。然后再慢慢回复正常饮食。

　　我没有体验过这种方式，因为觉得心性不够，自觉没有大师闭关辟谷的初心。但是一击而中内心的是：我们的身体里也许真的不需要那么多东西。

　　2009年，我在北大读研究生班。北大百年讲堂里有国学大课。也是那年初冬小雪时节，贯通儒释道的国学大师叶曼先生讲《道德经》，是年，先生九十五岁高龄。近千人大课堂，学生先于先生到，然后开始琅琅读书。先生坐轮椅轻轻进入课堂，轻盈。全体起立，向先生深深鞠躬。

　　先生说：请坐。

　　满座更有侍立者满了三面墙。

　　先生开讲《道德经》。一夜讲了一小节，用先生近百岁的生命。“……载营魄抱一，能无离乎？专气致柔，能如婴儿乎？……”

　　原来肉身是营，内中是魄。如若营营役役，魂飞而魄散。

　　我一直觉得如果以“养生”的名义，只为贪生怕死，那总是心无光明，诸法非法。

　　“养生”这所谓“生”，是生命的源起，是“生而神灵”，是赤子之心。

　　最好的养生是做一个天真的人。

　　初冬蔬菜总汇

　　酝酿小雪节气专题的时候，我听Olivia聊起了她前文中思考叙述的“养生”观点。我突然被她所思考的“养生是做一个天真的人”的那份赤子之心感动，所以，我在主创这期内容时，想到给孩子做一份轻餐。

　　“蔬菜总汇”是我选用一些具有温补食效的蔬菜，运用我在法国丽兹饭店精修时学习掌握的方法做的一道菜。

　　学习时第一次身处其中的，吃到米其林厨房出品的一道“蔬菜总汇”，口感是惊艳的。在我们惯有的观念里，“蔬菜总汇”就是蔬菜杂烩。其实，米其林厨房的老师告诉我们，不同的蔬菜用不同的烹饪方法，然后同时出现在同一道菜肴里，这样味道互不干涉，却又相辅相成。让我对蔬菜的做法有了新的认识。

　　这次仅是应用所学，做了家庭容易操作的简洁版。在米其林厨房，即使是一道“蔬菜总汇”，也需要数小时去制作。每一种蔬菜都历经春生、夏长、秋收和冬藏，我们作为料理者，要有珍惜自然的四时之心，要有体会成长的五味用意，即使是蔬菜，每一味都应该被尊重地保全自己独有的美味。

　　所谓天真，就是万物本来的样子吧。

　　【食材】

　　芦笋：200克    蕃茄：200克    荷兰豆：200克    茴香根：200克蘑菇：200克    小胡萝卜：200克

　　大蒜、百里香、盐、糖、黑胡椒粉、橄榄油：适量

　　【做法】

　　    烤：番茄

　　1.番茄去蒂，顶部划十字，放入开水中焯10秒钟，取出去皮；去皮后的番茄分成8份，去除中间的瓤。

　　2.在烤盘中铺好锡纸，撒上盐、糖、黑胡椒粉，洒上橄榄油，然后将番茄瓤瓣平铺在烤盘中，再次撒上盐、糖、黑胡椒粉，洒上橄榄油，大蒜连皮拍扁，百里香取叶，共同撒在盘中。

　　3.烤箱预热85℃，将番茄瓤瓣烤2小时。

　　    英式焯水法：芦笋、荷兰豆、茴香根

　　1.芦笋用小刀去除老叶，刮去根部的外皮，切成寸段；荷兰豆去茎，茴香根洗净，切成大块。

　　2.烧一锅开水，水中加入盐（1升水加5～10克盐）、橄榄油。

　　3.处理好的芦笋，放入开水中焯水4分钟取出；荷兰豆放入开水中焯水30秒取出。

　　    法式炖煮：小胡萝卜、蘑菇

　　1.小胡萝卜洗净，去皮，平铺在锅底；蘑菇洗净后，切成大块，平铺在锅底。

　　2.开大火，加黄油、糖、盐、黑胡椒。

　　3.黄油熔化后，加入水与材料平齐，水开后转小火。

　　4.将油纸剪成圆形，盖在蔬菜上，继续炖煮至水分收干。

　　以上完成的几样蔬菜依次装盘，即可。

　　雪球核桃布朗尼

　　布朗尼是一种蛋糕，它在美国诞生了有近二百年，是美国乃至加拿大家庭餐桌上是最常见的小点心。它中文音译自Chocolate  Brownie。

　　布朗尼蛋糕既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软，常常搭配以冰淇淋。清凉的轻甜的，这大概也是初雪的味道吧。

　　初冬宜食用各类坚果，而布朗尼的原料就通常会选用各式坚果。这次我选用了核桃。

　　【食材】

　　70%黑巧克力：150克    黄油：120克    细砂糖：120克    鸡蛋：2个低筋粉：100克    泡打粉：3克    奶油、奶酪：各80克    核桃：80克香草冰淇淋球：1个

　　【做法】

　　1.鸡蛋和细砂糖打到颜色发白。

　　2.黄油和70%黑巧克力一同熔化。

　　3.倒入鸡蛋液中，搅拌均匀；倒入过筛低筋粉和泡打粉。

　　4.倒入盘中，在表面铺上奶油、奶酪块和核桃坚果碎，用手轻轻压平。

　　5.烤箱预热170℃，烤30分钟即成布朗尼蛋糕。

　　6.将布朗尼蛋糕分切成个人食用份，点缀香草冰淇淋小雪球，洒上可可粉。

　　7.也可以根据个人喜爱，在小雪球上淋上热巧克力，感受那一份甜蜜的交融。

　　人生最好的医，是自己。

　　所谓天真，我想是开阔，不扭曲，不变形，不折腾自己。因此，我相信最好的养生，就是做一个天真的人。


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