大暑

　　爱无永恒    藕有例外

　　“小暑大暑，上蒸下煮。”大暑是夏季最炎热的一天，俗话说“小暑不算热，大暑三伏天”。

　　我国古代将大暑分为三候：“一候腐草为萤；二候土润溽暑；三候大雨时行。”世上萤火虫约有两千多种，分水生与陆生。陆生的萤火虫产卵于枯草上，通常在大暑时卵化而出，荧荧、烁烁，古人误以为萤火虫就是腐草变成的，在这个时节出现在夜空，点滴闪亮。第二候是说天气开始变得闷热，土地也很潮湿。第三候是说时常有大的雷雨会出现，大雨使暑热减弱，天气渐向秋凉。

　　苏州，从冗长的梅雨季里出来后旋即漫天大热。

　　蛮不讲理。

　　蛮热——霸蛮的热。

　　真像野兽逼近时一口恶气熏罩，让人感觉气急胸闷嗓子眼儿腥臊，心生躁狂。于是想吃口开胃的、爽脆的。

　　Ray说，大暑节气我们吃藕。

　　Ray’s番外：关于大暑吃藕

　　不知道什么时候开始，“吃藕”二字成了流行的网络语——就是用了所谓拼音梗，读快一点就发音成“丑”。好像还附带有衍生义，就是“穷到吃土”。

　　Olivia问我，为什么要在大暑节气做以藕为食材的家常菜。我想，这大概是我怀旧吧。因为有那么几年的大暑天，这两道藕食是我家消夏聚会的“看家菜”，这两道菜一度是我家大暑节气的“家肴”的门面担当。这段“吃藕”岁月，想想倒也真是一段“穷开心”的时光。

　　2000年前后，我二十岁出头，新婚。我先生是大学毕业留在苏州的“新苏州人”。我们倾尽所有付了新房的首付，终于有了一个自己的家。说是新房，其实真可以算“家徒四壁”。粉完墙、铺完地砖，就没钱继续什么软装。当时年纪轻，快乐也来得简单。有了新房子已经大满足，就这样搬进去住。一开始我们家连沙发也没有，我们俩就一个月一个月，列好清单，等着发工资就添一样再添一样。

　　现在回想起来，那时候的日子真是十足简单又容易快乐。那种白手起家的创建，大概是一生最初夯实的基础。

　　因为我们在同龄同事中算成家比较早的，那个简单得连张沙发都没有的家，很快就成了单身朋友们的聚集地，三不五时地就有一屋子天南海北来到苏州的年轻人相聚。我下厨房、做小菜，就从那时候开始渐成习惯。每每聚会人一多，大家索性席地而坐，家里有什么菜就吃什么菜，有一次甚至只有一大锅鸡蛋西红柿煮方便面，大家也大快朵颐。

　　就是那年夏天，我学会了做藕。凉拌藕丁可以当零食，而红烧藕圆因为有了肉，算得上是我们聚会食谱里的大荤了。我不断去讨教求学如何调出好味的红烧汁，几次练手后，再次亮相，绝对“菜惊四座”。从此后，但凡这道菜上桌，朋友们鼓舞得就像过年一样。后来有朋友提议，因为过年大家都天南海北各回各家，不如就把过大暑当成过大年。之后几年，每逢大暑，这些朋友就来我家聚会，压轴大菜必是红烧藕圆。——有朋友解说“藕圆”二字的美意说：就如我们彼此是“偶然相逢，遂成团圆”。于是，这道家常菜更添了大好寓意。

　　就这样，一个又一个大暑节气，我们这个小家和那群天南海北来到苏州工业园区的“70后”“75后”“新苏州人”，就着凉拌藕丁和红烧藕圆，吃着我们年少昂扬的“团圆饭”。

　　又过了几年，聚会圈的年轻人陆续成家、立业、生子。和我们一样，白手起家，开始有了自己在苏州的一间新房、有了家……

　　慢慢的，我们都越来越忙、越来越忙。升职、乔迁，我们都换了房子，搬了新家，各自生活半径越拉越远。不知从什么时候起，就变成偶尔遇见、难得相聚。

　　2016年，我和Olivia做了这个小小的微信公众号，很多当年的朋友也关注了我们。在大暑节气前，他们说：Ray，你大暑做一期藕圆吧。

　　好的，我做了。今天大暑，欢迎当年的你们再来我家，一起吃藕圆。

　　我怀念那个藕圆的味道。

　　我怀念那个时候的我们。

　　Olivia’s番外：关于藕

　　Ray在深夜给我发“红烧藕圆”的邮件，写了前面那篇很长的文字。她不是一个很喜欢煽情的人，所以读到这样一篇文字，很感动。她新婚那几年，我北漂，并没有参加过她家席地而坐的聚会，没有吃过那些大暑节气的“团圆饭”和那道当年确实颇有点名气的“红烧藕圆”。所以今晚我决定——去蹭饭。

　　藕是我爱吃的。最近一直看中国古代神话，顺便也研究仙人们的吃食——自古仙人多吃货啊！有机会我一定开专栏来写。我发现仙人们最钟情的莫过于桃和藕。所以与其说藕是鲜食，更不妨说是“仙食”。

　　不过，说回作为“四时五味入口”主笔人的我，向来负责写美食之外的题外话。所谓宕开一笔，我就此宕开……

　　关于“藕”，我最喜欢的一句话莫过于“爱无永恒，藕有例外”。

　　这句话是一家酒肆的Slogan（标语）。酒肆在北京后海的烟袋斜街，名字就叫“藕”。

　　这句广告的高明之处就在于，在现世真相里投放下侥幸渴望——直击真相，又一念慈悲。这大概也就是那么多人愿意相信爱情的原因。

　　那条斜街，那家酒肆，在那些年仿佛总是事关爱情。后来想，其实只是那时的年纪事关爱情，与场地无关。

　　酒肆的概念，就是经营酒与餐——餐是泰国菜。2002年的夏天，这家叫“藕”的酒肆新装盛开的时候，惊艳过多少弄潮儿。我最后一次去那里，已经是十年后的2012年，依然盛夏。店铺大概是易了主，旧气不说，做作了很多。花枝招展的俗鄙，弄巧成拙，辜负了当年化拙成巧的灵犀。当年的“藕”和它的孪生酒吧“莲花”，无争的是斜街上的一双头牌，绝色的妖粉配鲜绿，明火执仗得艳丽妩媚、轻佻斑斓，颓败的高昂，落寞的摩登，又芬芳又感伤，又骄傲又惆怅。

　　因为相信“藕有例外”，很多人当年在这里留言给他们的爱情。

　　我看到过最难忘的一句话是：“我什么也没有做过，我只是爱过他。”

　　人世间的感情不过两种，相濡以沫和相忘于江湖。只不过相濡以沫的也许难免半生恹恹，相忘于江湖的也许追思刻骨。

　　所谓“爱无永恒”，大概就是因为，其实没有什么长相守。守是守不住的，通常能善终的是相送到底。至于成全，都是自己成全自己。

　　所谓在婚姻里各取所需，在爱情里自取所需。

　　这一笔真是宕得很开了。So，我就是这样一个主笔人。

　　红烧藕圆

　　【食材】

　　鲜藕：250克    肉酱：250克    盐：适量    料酒：2勺

　　蚝油：1勺    老抽：1勺    鸡蛋：1个    面包糠：3勺    葱花、姜末：适量香菜：适量    白芝麻：适量    料油：1勺    生抽：2勺

　　味淋：2勺    白糖：3勺    水：50毫升    玉米油：适量

　　【做法】

　　1.取250克鲜藕，洗净刨去外皮，切去两端藕梢。

　　2.用食品料理机把藕粉碎，粉碎的过程不要加水，藕里本身有藕汁，全部保留备用。

　　3.选取三分肥七分瘦的肉酱，加入所有藕末，依次加入1个鸡蛋、料酒、盐、蚝油、老抽、葱花和姜末，将加足料的肉酱搅拌均匀，最后加入面包糠，搅拌上劲。

　　4.搅拌好的馅儿，用小勺做成肉圆，放油锅里炸定型，炸制的过程中尽量不要去翻动，炸至金黄色捞出备用。

　　5.锅内保留少许油，再将炸好的藕圆放入，然后倒入调制好的红烧汁，盖上锅盖开中小火煮5分钟，至藕圆入味，关火。

　　6.出锅，放上香菜，撒上白芝麻摆盘。

　　凉拌藕丁

　　【食材】

　　鲜藕：两节    玉米油：适量    小米椒：5个    花椒：10粒葱：适量    姜：适量    蒜：适量    盐：适量    生抽：2勺醋：1勺    老抽：1勺    麻油：1勺

　　【做法】

　　1.鲜藕洗净去皮，切成小丁。

　　2.锅中加水，适量盐、油，煮沸后，将藕丁焯水3分钟。

　　3.焯过水的藕丁用漏勺盛出放入凉水中冷却。

　　4.藕丁中加入生抽、老抽、醋、麻油、适量盐先拌匀。

　　5.将小米椒、葱、姜、蒜切碎备用。

　　6.起油锅先倒入准备好的蒜末煸成棕色蒜酥，然后捞出。

　　7.油中依次加入葱末、姜末、小米椒煸香，最后加入花椒粒。

　　8.将炒香的调料拌入藕丁，最后加上蒜酥和葱末装盘。

　　冷藏后风味更佳


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