第一百二十一章 臭豆腐和小龙虾

　　清晨五点刚过，晨辉还没有出来，雾气还剩薄薄的一层，林飞等人早早就起床洗漱出发了，因为他们要先找一个合适的摆摊地点。

　　毕竟不同的地段位置人流量也会有巨大的差距，想要争夺一下冠军，这一点也是相当的重要，酒香不怕巷子深也是需要时间发酵的，而他们现在只有不到一周的时间的，显然没有资格这样玩。

　　一行人推着摊子沿着烤肉大街走着，烤肉大街二十年前开始扩建，能容纳八辆汽车并排前行的柏油路使得这里成为城市的主干道。

　　如果出摊的话，这里其实是个不错的位置，有好几位厨王大赛的冠军都是在这里出摊取胜的，所以这里也叫做厨王大街。

　　现在还早，烤肉大街上还是有很多位置的，但是林飞并不想将摊位设置在这里。这里人流量大确实没错，但是也意味着这里到时候摊位会很多，竞争压力也很巨大。

　　已经过去了一天了，想要追上其他高手的进度，林飞准备用出奇制胜的方式，这里就显得不太适合了。

　　林飞早已有了目标，距离烤肉大街两条街道同样也是美食城的著名景点玉带河步道。

　　这里人流量虽然没有烤肉大街那么多，但是这里胜在烟火气不是那么重，而且旁边就是玉带河，河水清澈，河面上还有游船，很多人来岛上都会来这里逛一逛。

　　林飞把摊位就定在了玉带河步道上，几人一起动手架起了摊位。

　　灶台烧锅都是固定在摊位车上的，支棱起遮阳棚，摆上几套桌椅就准备完成了。

　　这个时候就不得不说这里的第二个优点了，那就是这里够大。可以一次性摆下十几套桌椅都不显得拥挤，要是换在烤肉大街怕是一两桌就是极限了，因为那里出摊的人实在是太多了。

　　起锅烧火，再将热水烧开林飞就准备动手了。

　　要说什么小吃能更好的吸引游客和路过的美食爱好者，林飞可以给出一个肯定的答复，那就是辣味的美食小吃。

　　很简单的道理，小吃一般都是甜和辣两种味道的天下，但是甜味的小吃容易腻，而辣味小吃在开胃勾引食欲这方面根本没有敌手。

　　而说道辣首推川味美食和湘味美食，相比较而言川味的辣偏麻一点，而湘味则辣得更加纯粹一点。

　　前世的时候就有几道特别的喜欢的湘味小吃，像是臭豆腐和小龙虾就在星城特别出名，林飞就准备用这两个来打开市场。

　　首先是臭豆腐，臭豆腐具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。

　　在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。

　　其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。

　　臭豆腐的起源有多种传说的版本，一种是说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种味道刻骨铭心。

　　后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。

　　这个版本因为比较富有传奇性所以流传较广，但也能说明臭豆腐确实很深入人心。

　　林飞本来是只吃过但是不会做臭豆腐的，但是随着某音的崛起，越来越多的美食播主经营自己的账号，林飞也跟着学了几手，别说味道还真不错。

　　取来豆腐切成方块，起锅烧油，油温七成热的时候下过炸，炸至金黄去除水分之后，捞出放凉备用。

　　而炸的时候林飞用意念控制着灶台中的火焰，保持着均匀小火，这样不容易将豆腐表面烧糊。

　　空碗中准备孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油，八成热的油温将三种调料中的香味全都挤出来了，让人食欲大振。

　　紧接着抓住这个时间调一下酱汁，自己做来不及像前世商业做法一样来发酵获取臭味了，这个时候臭豆腐乳就是一个很好的替代品。臭豆腐乳压碎，给豆腐浇上少许臭豆腐汁和芝麻酱，加一点水搅拌。

　　接着撒上葱花、蒜、香草碎，给整个菜品起到一个画龙点睛的效果。

　　“橙橙，来尝尝！”林飞向自己女儿献宝道。

　　“才不要，好臭！”橙橙不停的摇晃自己的小脑袋表达着自己的抗议，显然对自己老爹做的这种臭乎乎的小吃很不感冒。

　　林飞也不气恼，用筷子夹起一块放入嘴中，熟悉的味道充斥味蕾，那些许臭味在丰富的口感下根本不值一提：“哇，真的好吃，看来小橙子今天是没机会品尝我做的美食了，我还是自己欣赏吧。”

　　橙橙怔怔的看着自己老爹那做作的样子：“爸爸，你就算要用激将法，好歹也把自己的演技提升上来吧，这样子我很丢脸的。”

　　“哈哈哈！”一旁的卡莉法几人实在是憋不住了，直接捂着自己的肚子笑出了声。

　　这下林飞是真的感觉到有点尴尬了：“哇呀呀！好你个小橙子，居然敢取笑你老爹我，看我不给你点厉害的瞧瞧。”

　　说罢也不给橙橙反抗的机会，直接一把抱住小丫头，用筷子夹起一块臭豆腐就往小丫头嘴里塞去。

　　“不要啊！不要……唔……嘶……好……好吃！”小丫头刚开始还有些抗拒，可是随着一块臭豆腐入嘴眼睛都眯了起来，显然是没想到这么臭的东西味道居然出乎意料的好吃。

　　好了橙橙，你自己到一边吃吧，爸爸还要继续做下一道菜。

　　林飞一口气做了好几锅臭豆腐才停下来，接下来就是小龙虾了，这道菜比起臭豆腐来说甚至更加开胃，林飞会的做法也更多，什么油焖大虾、麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜泥小龙虾、口味虾都是林飞熟悉的菜式。

　　小龙虾的选材是很讲究的，用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。

　　但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。

　　第二是要看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

　　小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的小龙虾。

　　选购时要会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。

　　这次的小龙虾都是林飞特地选购的，所以品质上绝对有保证。

　　做法也不难，将小龙虾清洗干净，去头去虾肠。清洗方法是在清水中加入少许盐和醋拌匀，放入龙虾让其吐出鳃部脏东西。

　　接着就是刷刷刷！清洗龙虾要在去虾头之前先将他们用牙刷反复刷洗几遍，直至清水清澈不变色。

　　最后一步，去除虾头和虾肠。因为虾头部分是最容易藏污纳垢的地方，所以直接把虾头剪掉了。去除虾肠的时候也有诀窍，那就是用手把虾尾中间那根尾翼左右拧，直至拧断，接着往后拉，就把虾肠清理出来啦。

　　接下来将姜、蒜切片，干辣椒洗净剪段，同时准备好八角、桂皮和麻椒。

　　锅内倒入稍多一点的菜籽油，烧热后放入麻椒炸出香味，这样可以让菜籽油没有异味。

　　之后放入姜蒜片、干辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。菜籽油炒出来的小龙虾比豆瓣炒出的口感更鲜一些，而且不会被浓香的豆瓣味所覆盖。

　　放入小龙虾不断翻炒至变色，加入盐、生抽、老抽、十三香翻炒均匀。

　　沿着锅边淋入米酒，接着加入一大碗清水，加盖中小火焖煮至汤汁变浓，五分钟左右为最佳。汤汁快干的时候，加入适量白糖调味后出锅。

　　这样一道麻辣小龙虾就最好了，林飞端着一大盘小龙虾摆到桌子上，却发现几个家伙居然围着臭豆腐吃得不亦乐乎，原本可以出摊的林飞只得再次回到餐车去重新做上一份。


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