第八十五章 闽菜

　　林飞开完会回到家已经是晚上的时候了，刚走进家门小丫头就嘻嘻笑着扑进林飞的怀里，顿时温馨的感觉传遍林飞身体，瞬间就觉得自己的忙碌也是值得的。

　　晚上林飞亲自下厨给小丫头做了一桌的美食，犒劳一下已经开始锻炼的小丫头。小丫头现在已经七岁半了，两年前就被鹤中将收为徒弟，开始了最基本的锻炼。

　　现在这个丫头都有一米二三了，林飞抱着小丫头都能感觉到那日渐增长的分量，小胳膊上都有肌肉了，看来训练得很认真，林飞决定这桌菜一定要拿出几道自己的看家本领来。

　　系上围裙，走进厨房。将水发鱼翅去沙，刀光划过鱼翅被剔整排在竹箅上。将其放进沸水锅中，接着加葱段、姜片、少许绍酒煮上个十分钟。

　　将其腥味去除之后取出，拣去葱、姜，沥去汤汁不用，将箅拿出放进碗里。鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒少许，上笼屉用旺火蒸好取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁放一边备用。

　　鱼唇切成长两厘米、宽四厘米的块放进沸水锅中，加葱段、绍酒、姜片煮十分钟去腥捞出拣去葱、姜也放一边备用。

　　钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸好取出，沥去蒸汁。

　　鸽蛋煮熟去壳；鸡、鸭分别剁去头、颈、脚；猪蹄尖剔壳拔净毛洗净；羊肘刮洗干净。以上四料各切十二块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下去掉血水捞起。

　　猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，同样切成十二块，下入锅中加汤烧沸，加绍酒氽一下捞起，也是沥干净汤汁不用。

　　将水发刺参洗净，片刀挽歌刀花快速飞舞间将其每只切为两片；水发猪蹄筋洗净，切成大约两寸长的段；净火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸好后取出，滗去蒸汁切成厚约一厘米的片。

　　接着林飞将冬笋放沸水锅中氽熟捞出，干净利落的将每条直切成四块，用力甩刀将其拍扁。手掌一翻旺火燃烧，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸大约两分钟就捞起。

　　随后将鱼膏鱼肚下锅，炸至手可折断时，快速的倒进漏勺之中沥去炸油，然后放入清水中浸透取出，均匀切成长四厘米、宽两厘米的块。

　　锅中留余油用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅爆出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块快速翻炒几下。指尖飞舞间酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮先后入锅。

　　加盖煮二十分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆中，留下汤汁待用。到这里前期的食材处理就差不多了，可以说相当繁杂了，但是这道闽菜扛鼎之作佛跳墙就是以精细料贵出名的。

　　而作为鲁菜大师，林飞对于这种精细的菜肴那是得心应手。

　　接着取来一个特制的酒坛，加入清水烧热后，倒净坛中水。坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块有序的放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上。

　　然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用之前晒干保存着的荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上煨了起来。

　　一会儿之后速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一段时间取出，这道以“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”著名，传说可以令佛祖都垂涎的菜就做好了。

　　林飞上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及提前准备银丝卷、芝麻烧饼等佐食。

　　菜刚上桌，闻到香味的小丫头，连手中的玩具都不感兴趣了，立马跑了过来。拿起汤勺舀上一勺吹了一吹就往嘴里放去，汤汁和一片刺参入口，小丫头眼睛和嘴角都弯了起来，一脸沉醉的表情。

　　“爸爸，这是什么好吃的？”

　　“橙橙，这个叫佛跳墙，是爸爸的拿手好菜哦，不过你还要吃的话得先去洗手，不然爸爸就不让你吃了。”

　　“不要，不要，爸爸我要吃，橙橙最乖了，橙橙去洗手。”说着生怕林飞反悔一样，撒开脚丫子就不登不登的往卫生间跑去洗手去了。

　　林飞笑了笑就接着回厨房继续端菜，他可不止做了这一道菜，还有几道菜需要收尾一二。

　　炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。

　　炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油翻炒几下，装在盘中即成。

　　用筷子夹起一块放入口中，这道荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。想来对于喜好甜食的橙橙和表姐桃兔有着很高的吸引力，不过老妈就可能就不会多吃了。

　　不过也无所谓，他也为老妈精心准备了别的菜肴。从旁边的灶上端下一个砂锅，撒上一些火腿末，林飞就将这道菜端上了桌。

　　这道鸡茸鱼唇选用的是海鲜类的干货制作而成，味道非常的鲜美，胶质丰富，很适合喜好清淡的老妈。做起来也很简单，鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉，烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿末就成了。

　　这道菜色泽雪白，鱼唇软糯，一看就富有胶质。更兼鸡茸香醇，味鲜爽口，一端上桌就吸引了老妈的注意力。

　　接着林飞又端出几道菜，全都是闽菜中著名的菜品。闽菜可以说是最考验火候也最需要时间的菜系了，但是林飞可不担心，以前或许需要很多时间准备，但是现在有烧烧果实，控制火候这种事情得心应少。

　　而且可以将各个位置的温度控制在自己需要的范围，这样即使很多菜都加速制作也不会比小火慢煨做得更差。于是林飞也就可以放手做一些比较费功夫的菜肴出来了，这不这几道大菜一上，几人手中的筷子就没有停下来过。

　　一家子也很久没有这么聚在一起过了，林飞看着这个温馨的画面也给自己倒上一杯小酒喝了起来，心里不由的想着等过几天南海的父亲也到本部集合的时候自己再坐一桌子菜那将更加的热闹。

　　不过接下来这几天可是有得忙了，不管是即将推出的电视电话虫还是广告服装和场地的logo都需要林飞亲自去安排，交给别人的话，他们也不知道应该怎么弄。

　　其实服装和logo只要到文职部门找几个人设计个图案，然后交给下面的工厂去做就好了，这段时间林氏集团可是开设了包括服装厂、鞋厂、帽子场等一系列工厂的，这些事情交代下去都有人会去做的。

　　关键是电视台的事情，电视电话虫早就培育好了，有专门负责录制的，有负责存储画面的，也有专门转播的，林飞看过效果之后非常满意，不得不说电话虫这种生物简直就是个bug。

　　但是电视台可不是简单的录制播放而已，林飞是想要加上解说，字幕之类的，这就需要后期之类的东西了。不过技术的问题已经解决了，有一种电话虫就有这种功能，但是林飞现在的问题是没有合适的人来处理这些。

　　专业的剪辑、摄像和解说之类的人都没有，看来只能自己培养了，这次的战争就是培养他们的好机会。


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