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第136章 做点好吃的压压惊


她取一片藕,均匀抹上一层肉馅,再覆上另一片藕,轻压边缘使其贴合紧密,随后裹上一层面糊,准备下锅油炸。
  不一会儿,厨房里便弥漫起了一阵阵诱人的香味,金黄酥脆的藕夹逐一浮现在油面上,引得人口水直流。
  “大嫂,第一批藕夹炸好了,你快来尝一个,看味道怎么样?”
  李晓晗端着盘子,笑容满面地邀请红霞品尝。
  红霞一边轻轻地吹着气,试图缓解口中藕夹的热度,一边忍不住赞叹道:“这外皮炸得金黄酥脆,里面的肉馅鲜美,还真是别有一番风味。看来,咱们家的厨房又要多一道拿手好菜了。”
  “那大嫂可要学着点,以后可都是你的拿手菜了。”李晓晗边说边递过一块刚炸好的藕夹给红霞,眼中闪烁着笑意。
  红霞接过藕夹,故意做出一副认真观察的模样,然后夸张地点头道:“哎呀,这秘籍我可得好好收着,将来可不能让别人说我大嫂不会这两下子。”
  两人相视而笑,厨房里洋溢着轻松愉快的氛围。
  红霞边吃边细细品味,时不时点点头,显然是对这道菜的口感十分满意。
  她笑道:“行,晓晗,你这手艺我是服了,以后咱们家的菜单上,‘晓晗特制藕夹’可得占一席之地。”
  “那我的拿手菜可太多了,大嫂可得好好学,将这手艺好好的发挥出来,咱家可就靠你带了。”
  “接来下大嫂你就看着,给你做道鱼汤,鱼汤的秘诀在于火候和新鲜,咱们的鱼这么新鲜,味道已经赢了一半。”
  他边说边将处理好的鱼用清水再次冲洗干净,然后在鱼身上轻轻划上几刀,这样不仅便于入味,也能使鱼肉更加鲜嫩。
  接下来,在锅里倒入少许油,待油温适中时,轻轻放入几片姜片,煸炒出香味,
  随即小心地将鱼放入锅中,两面略微煎至金黄,锁住了鱼肉的鲜美。
  随后,他加入热水,水量刚好没过鱼身,大火烧开后转小火慢炖,期间撇去浮沫,保持汤色清澈。
  “看,这样小火慢炖,鱼的精华才能充分融入汤里,汤色才会奶白醇厚。”李晓晗边操作边讲解。
  随着时间的推移,厨房里渐渐弥漫起了一阵无法抗拒的鱼汤香气,让人不禁食指大动,李晓晗将豆腐切成小块放在了鱼汤里继续烧。
  最后,李晓晗撒入适量盐调味,撒上一把葱花增色增香,一锅香气四溢、色香味俱全的鱼汤便完成了。
  “大嫂,尝尝这鱼汤,看合不合你口味?”李晓晗端起一碗热腾腾的鱼汤递给红霞,眼中满是期待。
  红霞接过,轻啜一口,顿时眉眼舒展开来,赞不绝口:“嗯,味道真是鲜美极了,豆腐软嫩,晓晗,你这手艺可真不是盖的。”
  “大嫂,接下来的你来,我教你怎么做排骨。”李晓晗让开了灶前的位置。
  红霞欣然接受了李晓晗,站到了灶台前,一脸认真地准备学习这道排骨料理。
  李晓晗则站在一旁,耐心地指导着每一个步骤。
  “首先,排骨要先用冷水浸泡一下,去掉血水,这样煮出来的汤才会清澈。”
  李晓晗边说边示范,红霞跟着照做,仔细地处理着排骨。
  “然后,我们用开水焯一下排骨,加点料酒去腥,看到水面上浮起杂质就要捞出来。”
  李晓晗继续解说,红霞点头,手上的动作跟着加快,把握着焯水的时间。
  焯水完毕,红霞将排骨沥干,李晓晗则递给她几片生姜和几段大葱,告诉她:“这些用来爆香,能提升排骨的香味。”
  红霞接过,热油下锅,生姜和大葱下锅的瞬间,香味四溢,她深吸一口气,感叹道:“这香味真是太提神了。”
  “接下来,把排骨放进去,中小火慢慢煎到两面金黄,这样排骨的外皮会更加酥脆,锁住肉汁。”
  李晓晗提示道,红霞依言操作,每一步都显得格外专注。
  煎好排骨,李晓晗又教红霞如何调制酱汁,酱油,料酒、糖、盐、八角、桂皮,每一样调料都精确到量,红霞用心记下每一细节。
  “最后,把调好的酱汁倒进锅里,加水没过排骨,大火烧开后转小火慢炖,直到排骨软烂入味。”
  李晓晗说完,红霞点了点头,盖上锅盖,调整火力,等待着美味的诞生。
  在等待的时间里,李晓晗还不忘提醒红霞注意火候和适时翻动排骨,确保每一块都能均匀吸收酱汁。
  厨房里,两人的合作有条不紊,空气中弥漫着家的温馨和食物的香气。
  “大嫂,烹饪就是这样,需要耐心和细心,每一步都关乎着最后的味道。”李晓晗的话语中充满了对烹饪的热爱。
  不久,锅盖揭开,一锅色泽诱人、香气扑鼻的红烧排骨呈现在眼前,红霞看着自己的作品,成就感油然而生。
  “大嫂,你只要记住这些步骤,就不怕烧不出好的菜肴。”李晓晗边说边将手中的调味瓶轻轻放在一旁,目光中充满了鼓励。

  她继续说道:“烧菜最重要的是把握好每一个细节,火候、时间、调料的比例,每一样都需恰到好处。”
  “大嫂,再来教你一道地三鲜怎么样。”
  “地三鲜是什么菜。”红霞的眼睛里闪烁着期待的光芒,显然对这道菜很感兴趣。
  李晓晗点点头,开始详细解说:“地三鲜的灵魂在于选材和火候。
  首先,我们要准备新鲜的茄子、土豆和青椒。茄子选紫皮圆茄,口感更好;
  土豆要选那种淀粉含量适中的,炒出来才不会太粉也不会太硬;青椒要挑颜色鲜亮,辣度适中的。”
  “接着,土豆切块后用水浸泡一下,去除多余的淀粉,这样炒的时候不容易粘锅。
  茄子切块后可以用少量盐腌制,挤去水分,这样炒时吸油会少很多。青椒手掰成小块,保持它的原始风味。”
  “然后,关键的炒制步骤来了。先用油锅将土豆块炒至表面微黄,捞出备用。
  锅里留底油,加入茄子快速翻炒至软糯,再加入青椒和土豆,一起快速翻炒均匀。
  调味方面,加入适量的盐、酱油、一点点糖提鲜,味精或根据个人喜好调整。”
  “炒地三鲜,火要旺,动作要快,这样才能保证蔬菜的鲜嫩和口感。
  最后,记得出锅前尝一尝味道,调整到最合适的咸淡,一盘色香味俱全的地三鲜就完成了。”


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