123：剁椒鱼头，小江老板的湘菜水平60分？！客户惊了，这剁椒鱼头真绝了！

在这些大佬们发朋友圈的时候。

        江枫开车，到了菜市场。

        鱼摊老板已经给江枫准备好了19个鳙鱼的鱼头。

        这种鱼的脑袋大，最适合蒸鱼头，也适合做鱼头泡饼。

        而且肉质很嫩，而且味道很鲜。

        “知道你对食材的要求高，刚送过来不到20分钟，一直在给你冷藏着呢，你看看行不行。”

        江枫看了看。

        鱼眼还很清澈，鱼肉摸上去质感也很好。

        袋子里还放着不少剔出来的鱼骨，最起码得有个将近二十斤。

        鱼摊老板笑着说道：“他们把肉剃走了，鱼骨我就顺手给你要过来了，熬个高汤什么的。”

        江枫笑着说道：“谢了。”

        鱼摊老板吞了吞口水：“客气什么，赶紧拿走吧，我已经等不及了。”

        江枫有零有整的要了19个鱼头，3个给容立军，4个分给黄海他们尝尝鲜，2个给何广义和姜大爷留着。

        另外10个，拿出来卖。

        他没有给自己留，打算等到晚上，跟容霜和江悠悠一起吃。

        拿着鱼头。

        他还买了一些圆米粉。

        剁椒鱼头底下要垫米线或者是面条。

        蒸出来的鱼汤，配着剁椒、泡椒和油汁。

        味道甚至比鱼头还要更好。

        除了鱼头要用的东西之外。

        江枫还买了一些鲜青豆、长豆角，还有排骨也多买了一些，打算再做个蒸菜。

        买茶籽油和当地的鸡皮辣椒，就是为了做这几道菜的。

        浏阳蒸菜相当有名，但这些蒸菜在本地，偏油，而且盐味比较重。

        所以江枫选了两素一荤，能让客人们吃到茶籽油、湘省豆豉带出来的特别的香味，也不至于太腻，吃起来不愉快。

        买好之后。

        江枫回了店里，开始收拾了起来。

        先和面调馅，把粥和绿豆沙给煮上，熬出了明天要用的辣椒油。

        收拾妥当。

        江枫开始焯蔬菜，先做小碗蒸菜。

        蒸菜可以先蒸好，到时候热一下就能吃。

        在水里放些油，再把豆角和青豆下水焯，可以让菜的颜色更鲜绿一些。

        趁着焯菜的时间，江枫开始调起了蒸菜用的料汁。

        浏阳蒸菜很讲究，要求食材和味道足够搭配。

        同样是肉菜。

        如果蒸的是五花肉，只需要放盐、鸡精、辣椒和豆豉。

        但排骨的肉味更重，需要再额外多放一些老抽和白醋。

        这种细节上的调味，江枫极其擅长。

        准备妥当。

        江枫看了看时间。

        10点18分。

        江枫把菜依次蒸上。

        湘省豆豉、用湘省本地龙牌酱油和另外几种生抽，加姜葱蒸出来的蔬菜汁、还有鸡皮辣椒碎。

        茶籽油最后都放，一定要用油把所有的辣椒都给裹住。

        要不然蒸出来的味道，会十分刺鼻。

        蒸上菜之后。

        江枫开始处理鱼头。

        鱼头收拾起来并不难，一分为二，用刀刃刮掉鱼头里的黑膜。

        处理完之后，再打上花刀，方便入味。

        19个鱼头放到旁边备用。

        江枫拿出了剁椒，拿出来用水给洗了一下。

        剁椒的盐味很重，不洗的话，菜的味道无法均衡。

        如果剁椒味足够，就太咸了，如果盐味刚好，剁椒味就会淡一些。

        洗过之后，就没有这个问题了。

        鱼头很大，江枫拿了2个盆出来。

        除了剁椒，还要用到少量的蒜末和姜末，一些糖来中和剁椒里腌制过的特殊味道，再加上蚝油、生抽、胡椒粉。

        一点老抽上色。

        再放上一些米酒，增加香味，也压一压鱼头本身的腥味。

        最后放点淀粉，可以让各种调料更好的包裹在鱼头上，方便入味。

        腌鱼的时候。

        江枫煮了米粉，拿生抽和花生油，把米粉拌一下，给个简单的底味。

        准备妥当。

        鱼也腌好了。

        江枫拿出了提前准备好的大盘子。

        米粉垫底，一开为二的鱼头铺上，腌鱼用的料，均匀的放在鱼头上。

        盘底再淋半勺荤油。

        这也算是湘菜的灵魂。

        一定要够香。

        再放几勺拿鱼骨熬出来的汤，还有一点泡辣椒末和泡辣椒的水，提供一点并不抢味的酸。

        这一点点酸，不细品很难品出来，但吃起来，十分开胃。

        调好味。

        开蒸！

        鱼头被江枫依次放进了蒸屉。

        根据鱼头的新鲜程度，还有大小，以及火力和水汽，决定蒸多长时间就行。

        江枫准备蒸11分钟。

        到点之后。

        王哲刚好到了店里。

        江枫已经把鱼头给取了出来，一股浓郁的剁椒香气，伴着鱼汤的鲜味，在店里飘着。

        门一打开。

        蹲在门外的孙仁河，愣了一下。

        好香！

        这味道很正啊！

        怎么回事，这人不是个粤菜和川菜的大佬吗？！

        好像做湘菜水平也不差啊。

        不过。

        毕竟只是闻闻味道，孙仁河只能闻出江枫做的不差，但味道有多好，肯定是闻不到的。

        他估摸着，按他们学徒的评分体系，满分100分，江枫恐怕能有60分了！

        不低了！

        能及格的学徒，基本都得学四年以上。

        江枫毕竟不是专业做川菜的。

        孙仁河觉得，江枫有60分已经足够厉害了。

        王哲闻着蒸鱼的味道，口水都流出来了：“味道不错啊。”

        江枫笑了笑：“开车了吧？”

        “开了。”

        “鱼头你就直接拎着大盘子走吧，还有3种蒸菜，每样给你们准备了5份。”

        “别的没准备，这应该也够吃了。”

        每个鱼头得有七斤往上了。

        鱼头底下还铺着米粉。

        小碗蒸菜的每一份，量不大，但江枫一共给了15份。

        肯定是够吃了。

        王哲连连点头：“行。”

        江枫特意准备了纸盒，可以把装鱼头的盘子放进去，折起来，就能拎着走。

        盖好保鲜膜，江枫把东西给了王哲。

        王哲打电话，叫了另外一个人过来，两个人有些吃力的把东西都拎了起来：“那我先走了。”

        “慢点。”

        “得嘞。”

        他们两个离开。

        而此时。

        餐厅包间。

        容立军已经到了。

        他对面坐着两个人，一男一女，都是四十多岁的年纪。

        这就是今天的客户，李可军跟他老婆。

        “容董啊，菜什么时候能到啊？”李可军已经饿了，催促了一声。

        容立军看了看手表：“应该已经要到了。”

        李可军的老婆，看上去有点刻薄：“也不提前准备好，还得等着。”

        “说话注意点。”李可军皱眉，“小江老板的菜，能吃上就不错了，更何况还是小江老板做的湘菜。”

        机会难得。

        李可军是真的很想尝尝江枫做的湘菜什么味道。

        人家都答应做了。

        而且也没等多久。

        李可军不想让他老婆惹事。

        “你也是，非要让他做湘菜，他做的粤菜和川菜不都挺好吃的吗？湘菜咱们吃的还少吗？”

        李可军的老婆，调转炮口，对李可军表达起了不满。

        这才是她不满的原因。

        难得的机会。

        让了这么多利润，她更想吃江枫做的川菜，或者是粤菜也行。

        从来没听说过江枫做湘菜，他能做好吗？

        浪费这么珍贵的一次机会。

        李可军也有点不满：“你怎么知道他做的不好？”

        “而且，这不光是做的好不好的事，能点名让这种大师做咱们想吃的菜，很有面子懂不？”

        李可军老婆反手一句：“嬲你妈妈别。”

        “你。”

        李可军也没再说什么，看向了容立军：“不好意思容董，见笑了。”

        容立军摇头：“没什么。”

        “对了，你们公司最近怎么样？”李可军叹了口气，“我们已经打算放弃地产公司了。”

        容立军脸色不变，让人看不出他在想什么。

        在外人面前，他一向这样。

        “我们也一样，保留物业和建筑装修的业务，不再拿地皮了。”

        李可军有点无奈：“我记得你还投资了光伏对吧？情况是不是也不好？”

        容立军点头：“也已经撤资了。”

        光伏本来是个热门行业，国内的技术储备很强，产业链也充足。

        不过之前光伏最主要的销路是国外，但这段时间被各种限制，业务量大幅所有。

        容立军在这个生意上，亏损了不少。

        “唉，现在都没什么能挣钱的生意了。”李可军有些无奈。

        容立军还没说话。

        王哲敲了敲门：“老板，东西带回来了。”

        “进来吧。”

        容立军立刻坐直了身子，脸上露出了一丝温和。

        想起自己家女婿，容立军是真的心情好，连表情都有了变化。

        王哲把鱼头和蒸菜，端了上来。

        打开保鲜膜，还有热气。

        看着盘子里的鱼头。

        李可军和他老婆，都有些意外：“这是小江老板做的？”

        “做的……有点好啊！”

        作为湘省人。

        他们在外地吃的蒸鱼头，要么就是咸过头了，要么就是不够香，或者是辣椒用的不对。

        然而。

        江枫做的鱼头，端上来的一瞬间，他们除了鱼和辣椒的香味，还闻到了一点猪油的香味！

        对味了！

        底下铺着米粉，看上去应该是调过的。

        相当不错啊！

        只是离的有点远，锅气还是散掉了不少。

        蒸菜也出乎意料的好。

        在湘省本地，蒸菜是很常见的，但在外地不多，而且做的大多味道一般。

        即便是有名的湘菜大师孙仁何这批人，做出来的，也没江枫这个好！

        “米饭呢？”李可军的老婆有点急了。

        她收回刚刚说的话！

        小江老板做的湘菜，很值得一吃啊！

        服务员赶紧端了一桶米饭上来。

        李可军连忙盛了两碗米饭：“容董，我就不让你了，我实在是太馋了。”

        “请。”容立军吞了吞口水，脸上倒是不在意。

        王哲给容立军盛好米饭，放到了他面前：“那我先出去了，老板，有事您叫我。”

        他还有一整个鱼头呢！

        溜了！

        赶紧去干饭！

        容立军点头：“去吧。”

        王哲刚出了包间。

        容立军的消息就发了过来：“给我留一半鱼头。”

        他们三个老板，分两个鱼头。

        你小子想自己吃一整个是吧？！

        门都没有！

        王哲有些悲愤：“那是小江老板给我做的！”

        容立军：“半个也够你吃了，给我留点，我总不能跟客户抢。”

        王哲：“最多一半的一半。”

        容立军：“成交。”

        谈好之后。

        容立军放下手机，夹了块鱼脸附近的肉，尝了一口。

        鱼肉很嫩，而且鲜味很好。

        盐味把握的依然十分好，这道菜本身味道就重，所以江枫给的盐口，稍微也重了一点。

        符合客人预期，才是好菜。

        剁椒的辣味，来的稍有点慢，嚼几下之后，才逐渐上来。

        咽下鱼肉。

        容立军赶紧扒了口饭，嘴里的咸鲜味，配着米饭。

        好吃！

        这菜也下饭！

        而且相当过瘾！

        比起川菜的麻辣鲜香，湘菜的辣味更直接，味道不同，但都十分好吃！

        李可军和他老婆，则夹了一点鱼头下的米粉。

        “容董，这才是精华，小江老板他太懂了。”

        李可军吞了吞口水，嗦了一口带着生抽和鱼汤颜色的米线。

        米粉没有刺，口感也好，而且料头蒸的过程中，很多味道都被蒸馏水，带到了汤里。

        一口下去。

        米粉滋味十足，又辣又鲜，口感极好！

        而且米线还没刺，能放心大口的嚼！

        容立军拿起公筷，也夹了一点米粉，尝了一口，眼睛亮了几分。

        果然！

        米粉比鱼头还好吃！

        李可军忽然看着他老婆，嘴里塞着东西问道：“嬲你妈妈别嘞，你还骂老子不？这菜是不是点对了？！”

        他对自己刚刚被老婆骂的事情，果然还是耿耿于怀。

        他老婆瞪了他一眼。

        反了你是吧？

        还敢跟老娘骂脏话了？

        李可军立刻老实，说道：“我这不是想让你道个歉嘛，我是不是点对了？”

        “确实，小江老板很厉害。”李可军的老婆难得的承认了他的话。

        两口子在一起二十多年了，吵吵闹闹的习惯了，感情好，但平时也喜欢抬杠。

        但是！

        在江枫的厨艺上，夫妻二人达成共识！

        真好吃！

        小江老板真的是给人无限惊喜，做什么东西都这么绝！

        李可军话也挺多，对容立军说道：“容董，真羡慕你。”

        “这鱼头比我在湘省吃过的最好吃的，还要好吃！”

        容立军心里暗爽。

        他这个人就很简单。

        你羡慕我有江枫这个女婿，我心里就很爽。

        一份鱼头，很快被吃完。

        三个人意犹未尽。

        不过在吃第二个鱼头之前，他们看向了蒸菜。

        青豆和豆角，都在油里泡着，看上去清淡的。

        排骨也是，颜色不重内。

        所有的菜上面，都放着一小团辣椒和豆豉。

        李可军咽了咽口水，夹了个青豆，放到了嘴里。


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