第66章 焦酥香脆的锅贴
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今天要做锅贴,林冲起了个大早,去菜市场把提前定好的肉馅和面皮拉回来。
面皮是他去鲜面店定制的,加入了一定比例的盐。
做锅贴的面皮需要比一般的饺子皮稍微硬一点,这样做来的锅贴不容易塌架粘锅,也会更筋道。
如果用手和面,需要大量的精力,林冲索性把这些基础工作外包出去,自己则集中精力煎制锅贴。
肉糜也是他提前找肉店老板打好的。
七分瘦三分肥,用料扎实。
提前加入了林冲调制好的料水,用搅拌机持续搅拌打劲。
经过这段时间,林冲成了市场内无人不知的小老板。
谁见了他,都得乐呵呵的上来叫一句林哥。
这声林哥,跟年龄无关。
林冲今天打算做荤素两种口味,芹菜猪肉和韭菜鸡蛋。
另外,光吃锅贴有点单调,再配上一碗浓稠的小米粥,那家常过日子的味道“咻”的一下就上来了。
只不过,他这搭配应该算是早餐,可林冲又没办法那么早开店,只能拿早餐当午餐卖了。
王德顺到单位的时候林冲正在门口择韭菜,知道今天要换锅贴,老头昨晚嘴巴馋了一晚上。
馅料还没开始调制呢,他口水都快下来了。
王德顺稀里马哈的把办公室胡乱拖一遍,然后就乐滋滋的跑到林冲这边报到来了。
“小林啊,我来帮你择韭菜吧?”
这几天生意忙的时候,隔壁的叔叔婶婶都乐意过来帮忙。
那些有点技术含量的活计他们做不了,基础的还是能干的。
林冲倒也不再拒绝。
给王德顺拉了把椅子,两人边处理韭菜边聊天。
过不多会儿,殡仪馆的那帮人渐渐都来了。
白班九个人,除了三个有事儿的,其他六个人全跑来帮忙了。
搞的林冲都分不清楚,到底他们的单位是隔壁还是自己这儿。
当然,这种情况不忙的时候可以,真的来人了,自然还是以工作为主的。
有了大家的帮忙,原本最耗时的择菜工作,没多大一会儿就搞完了。
菜品备齐,林冲开始正儿八经的调馅。
把肉糜倒进大号的精钢盆里,依次葱姜水,花椒水,鸡精,盐,十三香,生抽老抽,顺着一个方向继续搅拌打上劲儿。
然后葱姜蒜末热油泼香之后,再搅拌均匀。
然后再取一个盆子准备韭菜鸡蛋馅料。
与此同时林冲开始开火熬制小米粥。
前段时间他曾经熬过一次米粥,这次再来,比之前熟练了一些。
时间一点一点的过去,锅贴已经全部包好,一个个排列整齐,宛如精美的仪仗队。
休息一会儿,等差不多十一点半了,林冲这才开始正儿八经的煎制。
煎锅贴需要大号的平底锅,这些店里面以前就备的有。
林冲发现这锅的时候,心里还是挺纳闷的。
二舅一个卖骨汤面的,准备这么大平底锅干什么?
难道真是别人说的。
水平越菜,装备越帅?
既然有现成的,自己不用再额外花钱,正好。
清洗干净,打开炉灶,干就完了!
做锅贴需要注意两点,外皮金黄酥脆、内里馨香爆汁。
只要满足这两点,换成什么馅料都好吃。
锅内倒入一层金黄清澈油层,将一个个锅贴排排放好。
等锅贴煎的底面发黄,倒入提前备好的面糊水。
想要煎出脆皮,面糊就很关键。
需要面少水多,另外再加点淀粉。
随着时间的过去,平底锅的锅沿处渐渐溢出白色雾气。
这雾气带着香味,顺着抽风管道扩散到店外。
基本上每天都是这个点的时候,林冲的美食就做好了。
隔壁那些手边没活的,闻到香味儿跑过来一睹为快。
大家围了一圈,一个个的紧盯着平底锅,眼珠子馋的恨不得钻进锅里看看。
邓梅咽下口水。
“这味道一闻就是韭菜鸡蛋的,真好闻。”
别人也跟着说:
“小林,肉馅的啥时候出来?”
“快了,这一锅完了,下一锅就是。”
“行,那我就先尝尝素馅,一会儿给我先来十个。不,二十个。不,三十个!”
“小林,我也要三十个先塞塞牙缝。”
“三十个塞牙缝,你牙缝够大的啊。”
“要你管!”
林冲不得已笑笑。
“大家别急,这一锅里面只有一百个,咱们大家一人先来十个尝尝,后面还有,不急。”
邓梅一听连忙道:
“对,谁也别多要哈,第一锅尝鲜的,每人最多只能十个,等别人都分完了才能再要。”
“就是,这样的话大家都能品尝到,挺好的。”
“虽说每个人都不够吃,但这样的话,大家都能接受。老王他们几个还没来,估计他也馋的受不了了吧。”
“行,那就这样吧,我同意,一人先来十个!”
林冲的提议获得大家的一致认可。
香味逐渐浓烈,隔着锅盖,就听到锅里传出的声音,从一开始的咕嘟咕嘟,慢慢变成了噼里啪啦。
这说明,锅贴要煎好了。
林冲掀开锅盖,一团雾气四散而出,浓郁到扑鼻的香气呼的一下散开,直往众人鼻子里钻。
这滋味儿,太美妙了。
还没看清锅内的情况呢,大家就先齐齐的咽口唾沫以示敬意。
白雾散去,一个个焦黄油亮的锅贴出现在大家眼前。
林冲抓起手边的黑芝麻和葱花淋上,然后再次盖上锅盖闷了片刻,终于,第一锅锅贴,大功告成。
拿起长长的不锈钢煎铲,将一排排锅贴放进旁边早就备好的方盘中。
“我先来一个尝尝!”
还没等林冲给大家分呢,一旁的陈强,嗖的一声伸出手去,想要夹起一只。
“小心,烫!”
林冲这话刚一出口,陈强已经被烫到了,滚烫的锅贴烫的他尖叫一声,急忙缩回了手,连连吹气。
看到陈强这贪吃的模样,林冲哭笑不得。
就在大家准备开吃的时候,在告别厅里忙碌的老王,早就馋的受不了了。
他身体还在大厅,脑子早随着同事的脚步跑到饭馆里去了。
他生怕林冲第一锅做的少,等自己过去的时候被别人抢完。
心里着急,但嘴上还不能说什么。
急的他抓耳挠腮的。
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