第036章 殊味
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这一回到地里时,柳奕又见到了“白芸里未来村花”的椿芽儿。
说她是未来的村花,不过因为芽姊儿毕竟还没到完全长开的时候。
可人家底子就在那里,长了眼睛的人都晓得她好看。何况十一岁的年纪便小了些,也不是不够说亲了。
待娄家妯娌帮着娄阿婆拎来了饭罐食合,各家的饭食都已送到,便一齐歇了用后晌饭。
说是用晏食,不过他们吃完还要干活,只能说略做休息。
“嗯,这蕹菜吃着倒滑爽。”柳爹坐在地头一边吃饭,一边充分肯定了柳奕做的那道“大靖版凉拌空心菜”。
柳氏也连连点头,作料一多,菜的滋味就丰富起来,哪怕调味的只有盐,都比寻常时候盐水略一焯好吃。
倒不是说这里的人们不会做凉拌菜,而是生活习惯的问题。
他们生吃的时候就是生吃,熟吃的时候就是熟吃,不太这般又生又熟地混合操作。
像空心菜这样的不焯水就没有那种顺滑口感,如果拿来凉拌,完全生着吃,本地人会觉着是不是你腌菜没腌好;可菜放在盐水里泡得时间略长了,一个不小心就腌成了菹菜。
柳奕忽地想起来,是了,这里还没有泡菜这个说法。
白芸里的人家说起做菜来,要么煮要么蒸;腌菜,要么菹要么酢。
像在现代时候,柳奕爱吃的那种在川蜀地区流行的,用香料盐水等制作的泡菜还没有听说。
但实际并不是完全没有泡菜,因为农人们短期贮藏蔬菜的手段已经比较成熟。柳奕记得,其中一种就是用盐水浸泡。
整棵的青菜,比如蕻菜,大量收获之后,总不能就那么堆放了事,绿色叶片含水多,很快就会腐坏。
这时候,便是家家户户开始想法子储藏蔬菜的时节。
农人们泡菜之前还不会清洗青菜,认为清洗过的蔬菜再贮藏会烂得更快。
他们将蔬菜从地头收割之后,摘除有损伤败坏的菜叶等,便直接沾盐水阴藏,略放置几天取出,再重新装进净罈或者瓮,最后将之前泡洗蔬菜的盐水倒入罈瓮密封。
柳奕前后一对比,意识到,这做法不就跟川蜀泡菜的做法非常相似么!
只不过在现代时人家做的泡菜,择了菜也是要清洗的。清洗之后,叶片茎杆附着的水滴都得再次阴干,免得沾染了生水坏菜。
浸泡蔬菜基础的盐水一样也是烧沸滚开再放凉备用的。在大靖人们会朝盐水里加入葱姜薤。
在现代泡菜时,人们多加入姜片花椒辣椒等香辛料,花椒、生姜和辣椒还可以在新鲜时候整个泡入,泡椒泡姜包括花椒可谓是川菜的灵魂啊。
——这道理和做法不是一样一样的吗!就是大靖还没有泡菜这个称谓而已。
而且到目前,柳奕还没听说过有辣椒这东西,实在是可惜,可惜。
在没有辣椒的大靖朝,人们一样也使用香辛料,不过辛辣的滋味多来自于生姜,其余如韭菜、薤、包括芦菔与芥菜类,在生食时,都具有某些生辣刺激的气味。
大靖民间另有一种使用芥菜制作的食物,即是待芥菜抽薹后,芥菜花将开未开时,把嫩带花苞的芥菜薹摘下,略用火烧一烧,不到断生便用陶碗倒扣盖在瓦盆里焖起来。
焖好的菜薹变成黄绿色,加盐研磨之后称为芥酱,口味气息十分刺激,闻一下都能让人涕泪直流,那滋味儿又和现代时候的芥末相似。
柳奕想起那些滋味,唾液又开始汹涌了。
这芥酱倒并非必不可少,不过那“大靖古法泡菜”,等日子一天天过起来,她家总得预备些。日子要过滋润一点,还是需要很多罈罈罐罐的。
柳奕一边吃饭,一边琢磨着往后怎么吃饱吃好的事。
“娄阿叔!恁家那蕹菜怎生种得?”柳全也想起昨晚的话头,便朝地边另作一堆吃着饭的娄家人大声问到,“还得再相烦阿叔匀些儿给俺做种,这菜吃着顺口哩,回头俺满家也种上一畦。”
“不直个甚!”娄阿翁呵呵笑着,“这菜野草似耶,给水便活,临种前上上肥,一发便四下里牵扯,恁要种自来地头扯去。”
“大阿爷,那是个甚地嗡嗡菜?”照旧跟娄家人一起吃着饭的辛郎已在一旁问了起来。
“那里听得甚嗡嗡菜?”蒯阿翁驳了儿子的话头,对其他人道,“听闻得叫个瓮菜,去岁赶干家场时向有人说起,还尽道是种它得拿个破瓮,便种瓜也似渴水,须绕着瓮生哩。”
“不真哩,没的事。”娄家老三娄奎唆了筷子摇头,“李家场的牛順郎给了俺满一小把作种,亦道是给水便活,俺满还不敢信他。”
“返了家下,照葵菜样一把尽种下地,一垄长出两垄,三垄发作五垄,及天热时早晚水勤些浇了地,越发长得快。”
娄家兄弟皆表示它极好管理,“只一样,多爱生虫了些儿,皆有青婆龙那等肥胖,喂给那鸡争抢了吃。”
“恁地,俺满也讨些来种。”辛郎看一眼他阿爹,又对娄奎道,“三哥,帮俺满捎带一扎。”
吃罢饭,各家也算歇息过了,趁着天晴日子,大家都不敢多耽误,便又开始接着干活。
不光柳奕留下来,芽姊儿竟也没走,领着她那小侄儿在地里,一头带孩子,一头也帮着拾穗。
多了个差不多大同龄人在场,柳奕有意无意都会注意到,发现芽姊儿在地里做事也很利索,就便偶尔去帮着她嫂子扎麦捆,也不像是生手。
趁着她阿娘挑麦去麦场的功夫,柳奕想比着样儿学一学,芽姊儿看她实在不成事,还过来演示了一遍。
“搓这麦草,亦似绩麻一般,短绪作长绪……”芽姊儿向她解说道。
忽地又似想起了啥,芽姊儿一笑,“恁还未绩过麻罢?”
柳奕不好意思点点头。
“且慢慢学,”芽姊儿了然,“不过是些眼见功夫,上手便会得。亦莫着急,就是费手些。”
“俺记得了。”柳奕道着谢,点头记住。
芽姊儿回身又去帮她嫂子,柳奕则当下决定,要把这小姑娘划入自己的朋友圈。
一群人忙到快天黑时,紧赶慢赶,柳家的五亩麦田已尽数割完。
柳家人都很高兴,到底是人多力量大,所以越加地干劲十足。
剩下一点割倒的麦子,就都由男人们捆完挑到麦场地头。
柳奕跟着大人们到了麦场,一眼便见着,之前由阿娘她们挑来的麦捆,已经被娄阿翁弄成了两个接近一人高的大麦垛。
还有一些麦捆没有垒好,几个男人又忙相帮着,继续朝麦垛上垒。
那椿溜儿见着麦垛也欣喜得很,疯了也似朝麦堆里头扑倒钻下,开心得哇哇大笑。
大人们心情都是雀跃的,就连一旁的椿生媳妇都笑了起来。
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