第42章 又是五道新菜

　　盐焗虾是潮汕一带的经典菜，原先是用炒锅翻炒而成，传到江南一带便成了干烧大虾。到21世纪微波炉在国内普及后，又改进为锡纸盐焗，更具一道风味。

　　1990年，微波炉在国内尚是外星来物，直到1992年9月，粤一家在家电业名不见经传的企业，投资300万美元，引进了当时最先进水平的微波炉生产线，研制成功第一台微波炉。这个企业就是格兰仕。

　　说话间，秦天变戏法般不知从哪儿拿出一堆锡纸和长竹签，胡师傅、薛峰等人上前，手脚麻利地开始包裹起来。

　　赖志前想死的心都有了，看这稳如老狗的操作，应该是演练了千百遍。

　　秦天已经将烤箱的温度调高。

　　烤箱和微波炉的加热原理不同，烤箱是利用电阻丝通电使其发热产生热能，通过热能的传递方式对事物由外至内均匀加热，从而实现食物外脆里酥的口感。而微波炉的工作原理是将电能转化为微波，使食物由里向外加热。

　　加热原理的不同，导致了两者烘焙效果不同。秦天这些天，主要研究的就是怎么使两种不同给平衡起来。

　　所以他的步骤很复杂，效果也只能达到用微波炉制作的八成或九成。

　　但对于1990年来说，这种新鲜感，足以轰动餐饮江湖了。

　　秦天用高温中温反反复复将海盐加热了十几分钟，取出，均匀洒到包裹好的大虾身上，直到海盐将大虾完全盖住，随即送入烤箱，将温度调至180度至200度的区间，不时调整。

　　10分钟后，打开烤箱。

　　诱人的香味扑鼻而来。

　　现场的人们人手一只，剥开锡纸，大快朵颐。

　　小丽吃得差点烫嘴：“好吃好吃，比昨天烤的更好吃，虾肉韧得跟干贝似地，好有嚼劲哦。”

　　“哎呀小丽姐，原来你们昨天就试过了，为啥不叫我们呢？真的太好吃了，刚入口，就是干烧大虾的味，干烧的不耐嚼，就是普通烧法的虾肉。用烤箱烤的，肉咋这么坚韧的，香气也持久。”

　　胡师傅笑着：“美女，除了耐嚼和香气，你难道没发现其他好处？”

　　“还有什么？”美女嘴边挂着虾肉丝，“我全注意在虾肉了，你看，一丝丝的，干烧大虾根本烧不出这味。”

　　薛峰：“你在剥壳的时候……”

　　“呀。”美女惊讶道，“光顾着吃了。对对对，大家快看，这虾的壳，特别特别好剥，简直轻轻一碰就剥干净了，干烧大虾可不是这样。”

　　另一美女也像发现了新大陆似的：“真的诶。干烧大虾被烧瘪了，壳紧紧粘在虾肉上，特别难剥，很多食客嫌剥壳难，就连壳带肉一起嚼。”

　　俞师傅：“这是干烧大虾从未解决过的难题。连壳带虾一起嚼，就不完全是虾肉的味道了。”

　　赖志前和矮油等人，想拿，却又不敢伸手。然而眼神中猴急猴急的光芒，却掩盖不住他们的内心所思所想。

　　如果锡纸盐焗虾的口味胜过干烧大虾，那么赖志前赖以呆在3号灶的最大资本，就将烟消云散。

　　秦天乜着他：“赖师傅，想吃吗？本人不藏着掖着，也从不对同事背后下黑手，一切光明正大。想吃，你随便拿，有超得过我的本事，也请你随时拿出来，咱公平竞争！”

　　赖志前脸色恼怒，然而最终还是忍不住，伸手拿起一只，剥开锡纸，剥壳，送进了嘴里。

　　咬到第三只，这货的脸，就给僵住了，嘴巴长时间不动，眉头打成一个死结。

　　矮油和几个小弟也赶紧各拿一只虾，送进了嘴里。

　　五六个人，石化了一般。

　　大家都是业内中人，什么味，会导致什么果，心里亮堂得很。

　　秦天笑了：“赖师傅，上回那只蛤香肉丝呢，制作方法卖了，给我带来了3500元的收入。”

　　“3500元？”小丽尖叫起来，“我得干大半年啊。”

　　秦天：“不错，3500元。这只锡纸盐焗虾，哪位同行需要买它的秘方，我也卖，也是3500元。赖师傅，想买吗？想买，我1号灶和你3号灶同时做。”

　　赖志前黯然转身。

　　买个鬼啊，就算买了，我做得你过？

　　“矮油，你们几个等等！”秦天喊道。

　　正想离开的矮油及几个小弟，不由得停下脚步，慢慢转过身来：“有……有事？”

　　秦天目光冰冷：“我是先警告一下，你们几个，助纣为虐，都是赖志前的走狗。从明天开始，我会再研究五道菜肴，很抱歉，也凑巧，这五道菜，全部都是你们赖以生存的拿手菜。请你们做好思想准备。”

　　“矮油，你的凤尾虾，制作方法实在太简单，总是用发酵粉帮助起酵，然后虾剥壳留尾，裹上起酵后的面粉炸一下，老套了吧？”

　　“我想也应该改进一下了。明天开始，我会推出贵妃软炸虾仁，全部用蛋清发泡，裹少许面粉，不用酵粉，目的是让口感更天然。”

　　“秦……秦天。”矮油心惊了，“我拿得出手的菜不多，改掉凤尾虾，我，我……”

　　秦天理都不理：“我以前曾说过，会一个个把你们给解决掉。你们会的那些菜，对我而言，易如反掌。我可以确信地说，贵妃软炸虾仁推出后，你的凤尾虾会失去90%市场，你在灶头也没啥作用了，等着厨师长分配新工种吧！”

　　几个人都没有吭声。

　　以前，他们以为秦天哪儿有这种能耐，然而现在，你看看，把他们奉为厨神的赖志前，已经被解决得连底裤都不剩一条，就凭他们扑愣的几天，挡得住秦天的攻势？

　　矮油带着央求的口气：“秦……秦师傅，给兄弟留……留条路。”

　　秦天懒得理他，冲他身边的另外几个青年厨师挥挥手：“我现在懒得讲，你们收拾收拾，反正都是长期临时工，爱离开就滚，爱留下就等厨师长发配。可以告诉你们的是，新菜一推出，你们全得失业！”

　　这时，厨房电话响了。

　　厨师长摁下免提：“哪位？”

　　“老丁，我是公司财务，你通知秦天来领奖励款。他拉来了三十桌，按规定可以提取10%作为奖励，总共是1052元。”

　　小丽：“我得干小半年啊！”


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