第41章 锡纸盐焗虾

　　这几天，赖志前一直蔫得很，请了几天假，回来后上班也是无精打采的。

　　几个小弟更是躲得远远地，下班就脚底抹油溜了个没影。

　　这倒好，饭店省下不少伙食钱。

　　秦天也很忙。

　　但这货忙得令人有些纳闷：一有空，就往一楼的早点组钻。

　　早点组有做油条、馒头、豆浆、面包等等的师傅，他哪儿也不去，就呆在烤面包的师傅工位上。

　　赖志前有些心虚，怕秦天又玩什么歹毒的花样，暗暗地跟去过几回，但什么也没异常发现。

　　烤面包师傅那儿，除了垒成小山似的精制面粉，便是一个用于和面的巨大案板，和另一侧一个大烤箱，那是烤面包用的。

　　赖志前发现，秦天老是往烤箱里烤东西，一会儿鱼，一会儿肉，一会儿虾，有时候烤成一团焦，有时候烤成半生不熟的，也不知在鼓捣什么。

　　既然想不出，赖志前就不想了。

　　反正，脸已经丢光了，怎么把失去的脸面给挣回来，是他的头等大事。

　　几天后，早上，餐前例会。

　　小丽在报完最近的餐饮情况后，特别提醒：“赖师傅，你的干烧大虾的销量，最近下滑得比较严重，周经理都亲自过问了，说是调查了几名老食客，都说菜肴质量有些下降。”

　　“哦哦。最近身体有些不太好，我努力一下，质量应该没问题。”赖志前应着。

　　干烧大虾，是赖志前3号灶的招牌菜，售价20元，以往销量仅次于厨师长的冰糖甲鱼、老赵的松鼠桂鱼和胡师傅的菜。

　　这道菜烧法看起来简单，但要想烧好，其实挺难。它是用盐干烧的一种特殊烹饪方法，江南烹饪学校专利所有，因此除了该学校的毕业生，社会上各厨界帮派，很少能烧出超过江南烹饪学校的。

　　它的特点是既要保持虾的鲜份，又要让虾肉有嚼劲，嫩和韧之间的平衡，就是最大的难点。

　　见赖志前信心十足地，厨师长打鼻孔里哼了声，朝小丽开了腔：“小丽，今天推出一只新的招牌菜。”

　　小丽：“知道的厨师长，菜单上加进了，每张桌上还打了小标语，你看，桌上‘本店新款菜肴锡纸盐焗虾’，醒目吧？”

　　赖志前瞪圆了眼：“什么锡纸盐焗虾？”

　　他突然回过神：“老丁，我的干烧大虾已是饭店招牌菜了，你有必要再推一只虾出来？”

　　厨师长声音懒懒的：“老子要推什么菜，要你管？你管得着？”

　　赖志前急了：“招牌菜主料没哪道是重样的，你两只虾进招牌菜，这不是内部竞争么？我的生意多多少少要被分流。”

　　“分流？”厨师长瞪大了眼，“你怎么会说分流？老子想的，是用盐焗虾取代你的干烧大虾！”

　　“什么？”赖志前怒了，“你征求过我的意见没有？”

　　“厨房推出什么菜，我厨师长就可决定，不需要征求你的意见！”

　　“老丁，你这是结仇么？这菜是谁来烧？”赖志前尽管心里已经明白由谁烧，但还是问了句。

　　不出所料，秦天也懒洋洋地开了口：“赖师傅，区区在下烧。”

　　赖志前怒目相向：“你们……你们合起来搞暗算是不是？”

　　秦天点点头：“是！”

　　“无耻！”

　　厨师长：“姓赖的，比你差远了。再说，这是厨房正常的工作，推出新菜，和老菜竞争，挺正常的事，你怎么会想到暗算两个字？”

　　赖志前：“好，好，你们都很能！秦天，那就来吧，老子倒要看看，什么盐焗虾盐焗蟹，听都没听说过的名，想跟我江南烹饪学校的来竞争？”

　　秦天笑：“你没听说过的东西，多了去了。但我可以放个风声给你，你所谓的干烧大虾，再过十年八年，就会升级成为一种新型的品种，那就是——锡纸盐焗虾。现在，主要是因为微波炉还没传到国内，一旦它传入，便是你干烧大虾的死期。我呢，用烤箱研究了这么多天，就是提前你的死期！”

　　秦天吸了口气：“还记得我曾说过的话吧，这回，我下手绝不留情！你想在烹饪界混，赖志前，我也送你两个字：没门！”

　　“微波炉，是什么鬼？”赖志前念叨着这个新名词，愣了。

　　他有些不敢和秦天正面硬扛，吃的亏太多了，每次硬扛，每回都惨不忍睹。

　　微波炉，1992年才由格兰仕从国外引进技术后，在国内生产，目前普通人连名字都没听说过呢。

　　没有微波炉，就没有锡纸盐焗虾。

　　但秦天用无数次的烤箱实验，终于将味道做到了捌9不离十，可以提前终结干烧大虾的生命了。

　　见到赖志前躲闪的目光，秦天笑了：“姓赖的，你自己整理整理，容石饭店呢，你肯定混不下去了。你手中几只拿手菜，我一个个把它们全部消灭，直到你无菜可炒为止，要么，你就去当杂工。”

　　他朝厨师们招招手：“几位师傅，要不我先烧一道锡纸盐焗虾，大伙儿尝尝鲜给评评？”

　　“好！”厨师们大吼。

　　“我们也要。”小丽和服务员全娇叫起来。

　　“都来，今天算我请客。”秦天带头朝厨房走去。

　　厨师长笑着：“成本都列入新菜开发项目中，要你请什么客？”

　　赖志前进入厨房，这才发现，一只硕大的电烤箱，不知什么时候从一楼搬到了二楼厨房。

　　几个师傅，早就麻利地拿起菜刀，将葱、姜、蒜等调料按要求切好；

　　帮厨们洗了一筐大虾，拿起剪刀“乞里卡察”一顿操作，去须。

　　秦天将大虾和调料倒入盆中，加料酒淹渍，上置拍扁的长条葱，重物压实，加速进味。

　　随即拿起一只条盘子，倒入数斤海盐，送进了烤箱。

　　他转过头，笑嘻嘻地：“也不瞒大家，我这道菜，主要针对的就是赖志前的干烧大虾，所以技术完全不保密，也希望大家都学会，都来烧。”

　　“它的难点，是烤箱的温度。等会儿我的操作有些繁杂，大家最好拿笔记一下，各个环节的温度都有不同，心记的话容易忘。”

　　厨师长、老胡、薛峰他们赶紧去拿空白菜单和笔。

　　趁这空当，秦天朝向瞪大眼看着的赖志前和矮油等人：“赖师傅，你们看得如此仔细，想学吗？”

　　赖志前脸上红一阵白一阵，但好奇心驱使，竟然没有离开现场。

　　他确实想看个究竟，因为这事关他的饭碗，秦天的虾，口味究竟能不能超过他的虾。

　　如果真的超过，那么……

　　赖志前轻轻打了个哆嗦，似乎，有些不妙。

　　


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