第 252章 雕胡饭

朱元璋怒喝道：“屠城！”

满清入关，到底做了多少孽债。

清初不少人还记得，混着扬州十日、嘉定三屠留下的血泪。

文人们抱着自己的宝贝书籍，心痛不已。

居然借修书之名，毁书。

天幕提到的文章书籍，有的来自前朝，有的出于后世。

但不少都从天幕之中听说过。

比如辛弃疾、比如《天工开物》。

这样灿烂的诗词和著作，依然保不住。

被无情的删改、禁毁，甚至一度失传。

诗词文章著述皆是心血所在，怎能任人如此摆弄。

藏诸名山，传之其人，通邑大都……太史公诚不我欺。

天幕消失，而明朝的皇帝们（朱元璋、朱允炆除外），忙着召集人手抄写《永乐大典》。

于公宣扬大明的文治，传承中华文化精华；于私是为保护爷爷的爷爷的……爷爷帝王陵出一份力。

新的一天，天幕再度亮起。

糊糊：“hello，小伙伴们，今天说一道快失传的美食。”

迷雾麋鹿迷了路：复刻，转赛道了？

天涯赤子心：快失传，不是已经失传。到底是什么？

糊糊：“这是一道盛行于唐代的美食，李白、杜甫、王维都是它的忠实拥趸。”

唐朝及以后的人绞尽脑汁想，他们三人有共同的喜好吗？

李白杜甫好说，毕竟李杜并称，关系好的很。

但李白和王维就……不好说，不好说。

糊糊：“唐上元二年，李白夜宿铜陵五松山上的一户荀姓农家。

这个时间点，很难说他是来旅游，还是躲避战乱。

主人家或许不知道他们招待的是一位大诗人，但热情好客的本能，还是让他们将家中最好的东西拿出来让客人品尝。

而后李白挥毫泼墨，写下一首诗。

《宿五松山下荀媪家》

我宿五松下，寂寥无所欢。

田家秋作苦，邻女夜舂寒。

跪进雕胡饭，月光明素盘。

令人惭漂母，三谢不能餐。

那一夜，李白吃的是雕胡饭。”

唐及以前的人疑惑，雕胡饭怎会失传，原材料不是遍地都有吗？

糊糊：“李白在诗中感慨一番农家辛苦，对雕胡饭只有一句形容，盛在像月光一样皎洁的素盘里。

李白毕竟不是苏轼，在吃之一道，没那么专业。

但杜甫和王维绘声绘色的形容过。

杜甫：秋菰成黑米，精凿传白粲。玉粒足晨炊，红鲜任霞散。

糙菰米是黑的，精菰米是白的，蒸完了之后发红。那菰米饭是什么味道呢？

杜甫接着写：滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。

王维写的是，香饭青菰米，嘉疏绿芋羹。

总结起来大概就是又香又滑，想象一下就觉得很美味。”


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众人不解，这还用想象，尝一口不就知道了。

哦，后世快失传了！

糊糊：“注意，李白的诗中用了‘跪进’两个字，不是说他对主人家有多感激涕零，而是在唐朝时，跪坐才是常态。

他们跪着说话，也跪着吃饭。

早期的‘跪’和清朝的‘跪’截然不同，这是一种礼仪，而非压迫。

老祖宗们也不傻，跪坐久了身体也受不住，于是发明了支踵。

一种夹在两条小腿之间、隐藏在臀部之下的小凳子。

它的作用是支撑身体重量，避免双腿长时间过度弯曲，从而减轻膝盖和腿部的压力。

在外观上并不影响坐姿，但在无形中减轻了坐姿的压力。

因为生活习惯的变化，如今的生活中已经没有支踵的身影。

但日本还保留着，可流传中出了差错，他们拿来装寿司。”


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刘彻大笑，实在想不明白，坐具如何成为容器。

糊糊：“直到宋朝高脚桌椅的普及，才算真正解放了双腿。

另外，古人不光跪坐，稍微有点家底亦或正式的场合，都是分案而坐。

也就是每人一张单独桌案，分餐制。

古代有一个词语形容夫妻恩爱，叫做举案齐眉。

梁鸿的妻子孟光每次送饭，都要将盛装食物的‘案’举得与眉毛齐平，以示尊敬。

这个案，有的说是托盘，也有的说是桌子。

如果是后者，一张实木桌子再加上数量不等的碗筷食物，起码几十斤。

孟光的力气该有多大，这可能就是他们夫妻恩爱的缘由！”

李世民：“促狭！”

糊糊：“说起唐朝和雕胡饭，不要看沾了一个‘胡’字，就以为是草原或者西域传过来。

这是一道彻彻底底的本土食物。

早在《周礼》中便有记载，凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麦，鱼宜菰。

菰，就是雕胡的另一个名字。

禾、黍、麦、稻、菽合称为五谷，加上菰，就是六谷。

菰米，也叫黑米，和今天的黑米不是一个物种。

泽生禾本科植物，在唐朝遍布于中原及关内的水泽区域，华中和江南一带更集中。

唐朝人在夏秋两季逐次采集它的籽实，用来做成米饭吃，就叫做雕胡饭。

菰由于其自身易落米的特性分布范围广泛，在野外随处可见，并未被人工驯化。

唐朝时偶有人工种植情况，但规模极小。因为比起水稻麦粟，菰种植和收获的难度更大，产量更低。

从野外收集来的菰米，可以用来煮饭，也可将其磨粉做粑粑吃。

煮雕胡饭时不全用雕胡米，而是在稻米中加入一些雕胡米，这种饭就是雕胡饭。

因香糯可口，吃起来特别的香，一般的人家平时也很少吃雕胡饭，只有当家中来了贵客时，才煮一些来招待客人。

李白吃到的大概就是杂粮雕胡饭。

但到唐朝末年，菰种群开始受到一种名叫菰黑粉菌的真菌侵入。

每到菰茎开始拔节抽穗时，这种病菌就开始在其茎内吸取营养，使其不能正常的开花、结籽。从而再也结不出雕胡米。

菰并没有消失，它换了一个名字重新焕发光彩。

被真菌感染后的菰，茎会畸形膨大，其组织细嫩，可食用。

唐代之前，菰以米为贵；此后，菰米渐稀，它悄然转身，退出了谷物的舞台，化身为一道独具风味、营养丰富的蔬菜，继续滋养着世人的味蕾。

茭白！”


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