113，曹操的年礼

说是不好意思，他的声音却一点都不小，明显是故意在耍宝。可偏偏配上他那张俊秀斯文的长相，以及故意做出来的乖乖牌的气质，居然看起来似模似样，有一点可爱的腼腆，几分恰到好处的幽默，大大打动了安国庆和李彩凤，听得哈哈大笑起来，“行啦，行啦，别不好意思，你们这么大的孩子哪个的肚子不是跟无底洞似的，想吃什么吃什么，可千万别不好意思。咱家厨房的地方小，我们就不跟着搭手了，今儿晚的大餐就交给你们俩了。”

        安然摇摇头，不得不感叹，这位仁兄的脸皮真是没救了，居然还敢装羞涩，最“可怕”的是，她那纯朴敦厚的老爸老妈居然还就很吃他这一套，天啊，今天可是大年夜，她还想好好的吃顿大餐呢，这家伙不是成心恶心人么？

        因为有江杰云这个胃像宇宙空洞一样肉食动物在，安然准备的年夜饭可谓是极大的丰富，以各类肉类为主打，蔬菜凉盘等为辅助。

        为了讨个好彩头，四喜丸子是必备的。肥瘦相间的猪肉馅，据说张大千最拿手的就是这道菜，秘诀就在这肉馅的肥瘦配比上，七分瘦三分肥，肉馅不要剁得太细，为的是让肉馅之间保留足够的空隙，包含汁液。

        肉馅里加入姜汁、花椒水、料酒、香葱末、高汤去腥提味，安然还怕做出的丸子不够紧实，又加了两个鸡蛋清搅匀，这样一来，本来略显松散的肉馅便显得团实了很多。

        团成四个肥肥墩墩的大个丸子，然后将油锅烧热，待到油温合适，就把这四个大丸子缓缓推入锅中去炸。

        不需要炸熟，也不需要炸透。

        丸子太大，如果想要完全炸透的话，外层表面就会焦糊不堪了，炸到外面金黄即可。

        捞出来，控净油。

        这四喜丸子烧制的另一个重点据说是在容器上，要用传统的砂锅，加入高汤，葱姜，酱油，糖色调成汤汁，再放进略炒过的胡萝丝，油菜等点缀颜色，细火，慢炖，焖熟，最后用水淀粉勾芡。

        这道菜好吃就好吃在外焦里嫩，有油炸的焦香，偏又汤汁充足，软糯可口，肥瘦适中，非常的解馋，正是对付江杰云这种食肉动物的利器。

        炸丸子这活是由江杰云完成的。

        像这类直接接触沸油的活，江杰云他们三个一向是不让安然沾手的，只需要她在一般看着指挥即可。

        有时想想，安然觉得这三个家伙，尤其是江杰云，虽然在学校里行为叛逆，性情乖张，可私下间对待她却颇有些绅士风度，这对这个年纪的男孩子来说，真是十分难得的。

        即使在油烟缭绕，烟火气十足的环境里，少年的脸依旧显得俊美出众，扎着围裙，动手利落而标准，神态带着一种充满自信的自得和悠然，仿佛无论是生活还是油锅里随着滚油上下翻滚的丸子，一切都尽在掌控，胸有成竹，几可入画。

        当然，这入画的前提是别让该美色少年张嘴，一张嘴就全毁了。

        “怎么就四个？个头也这么小，也不够吃啊我说。”

        “放心吧，饿不着你！”安然瞪着那个养眼的吃货，语气几乎是恶狠狠的，带着些恨铁不成钢的怨念。

        想想十几年后，那些报纸杂志上把这个家伙捧得跟点石成金外带玉树临风，不食人间烟火的神仙似的，怎么就没人说一说这货是多么多么的贪吃嘴馋，好吃没够呢？

        只可怜他的那些粉丝们，如果知道这厮的真面目只怕会大失所望，肝肠寸断吧？

        过年的时候，出现频率最多的吉祥话之一便是“年年有余”，因此，除夕的家宴上鱼也是必不可少的一道大菜。

        往年家里做的是简单的炖鱼，味道平常，又吃得有点腻了。今年安然掌勺，就想着做点新鲜的，于是决定做好看又好吃的松鼠鱼。

        虽然做法相比于平常的炖鱼来说，显得复杂麻烦了点。

        不过，过年嘛，自然是需要隆重一些，也要吃得可口可心，这时候不复杂什么时候复杂呢？

        叫安然来说，这道松鼠鱼复杂就复杂在对鱼的处理上，很考验刀工。

        说起安然的刀工来，让她切个土豆丝，黄瓜丝，酸菜丝什么的，这半年多以来倒是练得挺细的，看着已经很拿得出手，说得过去了。

        可要说到收拾鸡鸭鱼肉来，她手上的功夫就很不够看了，倒不是她不认真，不下功夫，主要是手里的力道太小。

        不过，现在有江杰云这个力工在，这种力气活自然是交给他，安然只要把切割下刀的要求交待一遍就可以了，江杰云在用刀方面还是相当有动手能力的。

        松鼠鱼可以用黄鱼，桂鱼或是鲤鱼，安然这回用的是鲤鱼，主要是对北方来说，鲤鱼易得又新鲜。

        姜成卓选鱼的首要标准就是个头得大。又肥又大的一条胖鲤鱼，鱼头砍下，鱼身去掉脊骨，切好花刀，放进淀粉里滚匀，同时还要注意将花刀的刀口张开。然后将鱼身和鱼头都缓缓送进烧到八成热的油锅里炸，一边炸一边往鱼头鱼身上淋油，使之均匀受热。

        看着之前在鱼身上切成的花刀慢慢的，如同花瓣一般在滚油里翻卷挺立张开固定，也是件相当有趣又相当有成就感的事。

        待到鱼身炸成了浅浅的金黄色，这道菜已经算是成功了一多半。

        下面的活江杰云可就干不了，换成安然上阵，葱，姜，蒜，爆锅，放豌豆，香菇，香菜快炒几下，再加入由蕃茄酱，糖醋，清汤，淀粉调成的汤汁，往鱼身上一淋，这道大菜就算是大功告成了。

        这道菜很适合摆在节日的餐桌上，颜色看着就漂亮好看，味道又酸甜可口，香嫩酥香却不油腻。

        不过，对于江杰云来说，这也是一道不便于偷嘴，却很是诱人犯罪的大菜，只可远观，不可入嘴，说来也是挺“残忍”的。

        安然看得偷笑不已，吊了他一会儿的胃口，就从高压锅里捞了红焖的猪蹄出来，让他动手切了，正好可以一边切一边利用“职务之便”，偷嘴揩油。

        猪蹄焖得烂熟，用刀轻轻一切便筋骨剥离，皮肉却又带着恰到好处的劲道，随着江杰云手里的刀锋游走，厨房里都是猪蹄的浓香味道，安然也忍不住伸手捏了一块送进嘴里，嗯，好吃~

        说到除夕吃猪蹄，也算是本地的一种讲究和传统，“三十吃猪蹄，来年有奔头”，想一想，安然有时觉得中国人的传统也是挺囧囧有神的，这讲究是奔着吃什么补什么去的？人吃了猪脚，新年腿脚好，才能奔着目标奋勇前进？

        第四道大菜是油焖大虾。

        以姜成卓同学的那种采买标准，他买的那些个头极大的大虾做这道菜真是再合适没有了。                              去了虾线，放入葱姜，大火煸炒，再加一点料酒提香，添入高汤，白糖，精盐烧开，盖上盖子，转为小火，等待时间将汤汁一点一点的收入大虾之中。

        总的来说，这是一道味道鲜香微甜，十分够劲的大菜，做法却并不复杂，把关键步骤打理清楚，就可以做得比较地道。

        这是四道主菜，份量十足，相当的压场。

        还要配上几道素菜。

        香炸鲜蘑。

        将鲜蘑撕得大小适中，沾上蛋清和淀粉调成的糊，放到油锅里炸得金黄酥香。

        这是江杰云的活计，也是一道十分方便偷吃的菜。

        安然见他吃得来劲，干脆就给他开了一罐可乐放在旁边。

        他便一边炸，一边吃，不时的喝两口冰爽的可乐，相当的自得享受。

        还有拔丝果品什锦。

        这道菜的菜名却是安然随口胡起的。

        所谓的什锦包括，苹果，香蕉，桔子，葡萄，山楂，奇异果，草莓，红枣，黑枣……手边常用，味道不错的水果和干果，还有山药，芋头和地瓜这些算不上水果的蔬菜。

        切块的切块，切丁的切丁，都裹了干淀粉，下油锅炸成恰到好处的金黄色。

        这一步并不难，所以依旧是由江杰云负责。

        安然则负责第二步，也就是这道菜最关键的部分，熬糖。

        加了少许油的糖浆要熬得恰到好处，过了则老，老了便苦。不到火候又嫩，嫩了不挂浆。

        只有火候适宜，浓稠正好的时候，才能将已经炸好控油的材料放进去，让各种水果，干果和地瓜之类的材料均匀的挂上糖浆，最后再撒上一把香喷喷的芝麻就可以出锅盛盘了。

        这是一道好吃又有趣的东北菜。

        让安然说，这道菜其实跟糖葫芦差不多，裹了糖浆的外层甜脆香酥，里面的水果，地瓜则酸甜软糯，一甜一酸，一硬一软，充满对比的口感让人吃得放不下筷子。

        说它有趣，则是菜名里的“拔丝”两个字。

        这“拔丝”考的也是做菜人熬糖的功夫和火候，过老过嫩都拔不出丝，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。其难度可见一般。

        吃的时候，要准备一碗凉白开，挑起一筷子，拉出缕缕细细的糖丝，迅速的放入凉白开里浸一下，使裹在水果外面的糖浆遇冷，快速凝结，不会粘牙，变得甜脆易食，这个过程颇有趣味。


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