第一百五十章 雪菜烧黄鱼

【敬老院运营管理方案】

【智慧养老平台建设】

【经营场所的适老化改造】

【养老项目的营销与推广】......

一大摞书摆在姚远的桌边，每一本都是有关养老院经营与管理的专业书籍，枯燥的文字看的让人头痛。

姚远随手打开一本，把书页翻的哗哗作响，然后就往边上一扔，抬头问赵杰：“怎么样，你不会告诉我，这刚刚两天时间，这些书你都看完了吧？”

赵杰点点头：“这些道理都是通的，书里好多内容都是重复的，并不难。”

“所以大家推荐你做这个项目经理算是选对人了。”姚远点着头，顺手就是一顶高帽子送了过去。

赵杰噗嗤一笑：“哪有大家啊，不就是你做的决定，胖子都跟我说了。”

“呵呵，张书记也挺支持的，村里那么忙，人家还是舍得放你出来，这就不容易。不过咱们都是自家人，就不说这些客套话了，你跟我聊聊你对着个项目怎么运营的想法呗？”

赵杰正色：“首先感谢领导给我这个机会，把这么大的一个项目交到我手上，对我来说挺有挑战的，不过我有信心把这件事情做好。”

“园区改造这方面有关总和您盯着，就没我什么事情，我想第一步先把整个红旗养老院的组织架构给搭建起来，这个看上去并不太难，这些资料里就有很多能参考的东西，但是我根本没有经验，只靠纸上谈兵可不行，需要先找一些有工作经验的骨干先就位，好帮我做一些筹备工作。”

“没问题，你可以直接联系那些招聘平台和猎头公司，咱们重点岗位提前招聘，筹备处就先放在二楼餐厅，我给你匀出来一个包间做办公室，有些办公设备也开始采购。”

“但是有几个岗位比较特殊，我怕我自己搞不定，一个是驻院医师，还有医护团队，当中要有理疗师、营养师、还有专业护士。”

姚远仔细听着，顺手在本子上作着记录，写着写着就停了笔，开始手捂脑门觉得头痛。

......

真麻烦！就没想到开个养老院能有这么多事，虽然赵杰这边信心十足、斗志昂扬的，但是姚远觉得有点亏，自己像是条驴，被人忽悠到磨盘边上，给上了笼套了。

就不该管这个闲事，自己的食品加工车间八字还没一撇，养老院这边的事情就先来了一大堆。

这样下去可不行，必须得有个分身术，不能这样被套在里面。

说开个厨房、开个餐厅咱是内行，就没什么，闭着眼睛也能玩的转，但弄这个养老院可真不行，这还是刚刚开始，以后的事情肯定会越来越多，自己搭时间、搭精力不说，关键还是个纯外行，事情从根上做不好，以后再想纠正可就难了。

一个人闭门造车肯定是不行，还好身边有些资源可以利用、利用。

找到了鲁胖子，一顿诉苦以后，就问：“胖子，你说可咋办，我这算是上套了，可是咱弄这个也不会呀，你有什么好办法没有？”

鲁强叹口气：“你说咱好好的开个厨房多好，你非得揽这个养老院的事，这个玩意咱谁也不懂，想使劲都没地方使啊？”

“要不再给你家老爷子送两瓶酒，让怹老人家给出出主意？”姚远眼睛眨巴眨巴看着鲁胖子。

“他一个盖房子的哪懂这个啊？”鲁胖子不解。

“你丫上次说，老爷子在海南弄了个几千张床的养老社区，别是吹牛吧？”姚远启发他。

“我艹，也是啊，别的忙他帮不上，让他给推荐几个管理人员，总可以吧！”鲁胖子恍然大悟！

“笨啊，不行你带着赵杰过去实地考察一下，人家那里可是养老项目的样板工程，上过央视新闻的，你们干脆趁着项目还没启动，过去实习几天行不行？管你老爷子多要点支持，要不这个项目里咱们预留出些管理股，让他老人家找一些真正人才过来，也好过咱们现在整个一个两眼一抹黑，不知道从哪下嘴强。”

鲁胖子就有点不好意思：“这样合适吗？”

“废话，现在好的企业，管理人员持股不稀奇。”姚远会错了意。

“我说的不是这个，是这个节骨眼上，我带着赵杰去海南是不是有点不合适？”

我！特么你个精@虫上脑的东西！

“你们是去实习、取经懂不懂？快去快回，给你一个礼拜，从你老爷子那里挖一个完整的管理班子，辅佐赵杰管理咱们的养老院，咱们给老爷子准备一箱茅台，跟他换！”姚远狠狠的说。

“我艹，一箱是不是有点多啊？”鲁强心疼，姚远就想飞起一脚。

......

事实证明，领导的脑子就是好用，一个“特许经营”，就完美地绕过了公开招标这道限制，就能让红旗餐饮管理公司顺利拿到投资经营权，合法又合规。

合作意向谈定，就等关鹏最后的设计方案出来，经过双方同意，预算通过审计以后，就可以公示了，公示十天以后，没有特殊情况，就可以签订正式合同。

接下来姚远这边的事情就是要准备新建一套运营班子，允诺的投资款要尽快归拢到位。

说起来好像挺简单，但是在姚远脑子里的事可是千头万绪！

养老院的股份构成是个问题，这个肯定不能照搬公司的这一套，养老院有自己营业执照，是独立法人，有自己的独立的一套财务，而资金来源靠着管理公司那点节约肯定是不够。所以，这个还需要经过慎重的设计和考虑。

中心厨房总算是有着落了，一旦进入正式的施工阶段，进展就会很快，那么这边的资金准备，人员、设备准备，从现在就得开始了。一旦开工，产能一上来，市场推广、销售团队组建、还有要不要建立自己的直营店，这些就都是问题，都需要尽快厘清思路。

新闻里已经能看到有些商业巨无霸开始布局预制食品市场了，像是那些个什么隆超市、什么马生鲜，人家本来在终端市场上就有自己的优势，一旦看好这个市场，就会重资金的投入、多方布局、四面开花的。

这些个巨无霸抢起市场来简直就是不讲理，曾经就有某个投资人看好某种饮料直销，三个月之间就在全国开出了四千多家实体店！

真不知道，这个预制菜品市场被这些人盯上了，还会不会给别人留下点机会。

如今自己的真正的中心厨房就要上马，会不会就要跟这些巨无霸们在市场上来一个正面竞争呢？

但是好像不用太担心吧，咱们是厨子，做的是真正的厨房，厨子在厨房里做出来的出品，还能竞争不过那一帮卖货、卖概念的吗？

所以专业的事情得交给专业的人来干，以后这个预制菜品生产车间不能叫过什么车间了，就得叫做“中心厨房”。

姚远这些天是绞尽脑汁的在想，怎么能把手里的事情尽量的都给分配下去，尽量交给专业的人来干，但是就沮丧的发现，自己身边能用的人真是太少了。

......

黄药师、黄老携夫人要来做客，姚远自然是不敢怠慢，专门让给厨房供货的海鲜佬准备了几条大黄鱼，准备给黄老解解馋。

自从上个世纪七十年代，经过几场干净利落的拖网围捕，黄海渔场里的黄鱼便消声灭迹，一直到五十年后的今天，还没有缓过来。

偶然有出海的渔船走了狗屎运，打上来那么一条半条的，也到不了老百姓的餐桌。渔船靠岸后，打到的黄鱼就会马上被专盯这种名贵食材的鱼贩子，以最低四千元一斤的价格给收走。

以至于也好这一口的那位董大师，也哀叹：“这辈子想再吃条野生大黄鱼，恐怕是没有机会了。”

以董振洋这种地位的餐饮业大佬，都会发出这样的感慨，可见野生大黄鱼的珍贵。

那么珍贵的野生大黄鱼，姚远自然也是没地方去给淘换去，但是给同是爱吃黄鱼的黄药师，准备条品相好一点的人工饲养的大黄鱼还是能做得到的，而且还不贵。

这就多亏了水产养殖的专家们，三十年如一日的专注黄鱼这个品种的人工育苗和培育，胡建宁德附近才会出现了大片深海网箱，大黄鱼这个曾经一度从餐桌上消失了的品种，又再一次出现在市场上，就连身处内陆的平城，也能买到一斤多重，鲜活的大黄鱼。

黄药师黄老，从小就是在南方海边长大，一道雪菜烧黄鱼就是他童年的味道，几乎每次在餐桌上聊天，他总会有意无意的提起，话音中带着无比怀念：“咦~，吃上一口鱼肉，在喝上一口鱼汤，那个滋味，鲜的眉毛都要掉了喽。”

当他说起这句话的时候，旁听的人都会感觉到他嘴里的口水充盈。果然小时候的味道最是霸道。

就不知道，今天这两条一斤半的大黄鱼，能不能让黄老满意？

好的食材处理方式也就非常简单，黄鱼处理干净后，就是热锅凉油，放入锅中煎制，待一面焦黄定型后翻面再煎，然后溅入上好的花雕酒烹出香味，注入高汤，放上一把姜丝，再放入投洗好的雪菜末，大火烧制几分钟就好。

嗯，果然是鱼肉雪白、香气四溢，从上衣兜里拽出把小勺试一下味道，鲜甜的很呢！

不过好像不至于到鲜掉眉毛的程度吧？

就是不知道这一道菜，黄老他满不满意呢？

姚远亲自端着一道雪菜烧黄鱼，给送到了黄老桌前......


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