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第一百四十六章 冯氏羊蝎子


平城冯氏羊蝎子的掌门人叫做冯金宝,也就是三十多岁的样子,白白胖胖的还带了个圆眼镜,看上去有点像那唱“纤夫的爱”的那位歌星。

        别看人家才三十多岁,但是已经在厨房里浸淫了三十多年了。从上世纪八十年代,冯金宝的父亲在南城区推出了“冯氏羊蝎子”以后,这个特色火锅便凭着他那个祖传的调料配比,一直风靡平城四十多年,无人能出其右。

        冯金宝小时候没怎么上过学,刚刚上小学就开始跟着父亲在厨房里厮混,所以三十多岁的他就经常夸口说自己的厨龄有三十多年,别人还真说不出什么来。

        所以但他的父亲把冯氏掌门人的位置交给他以后,年纪轻轻的的冯金宝也被大家称作了老冯。

        老冯在二十多岁的时候,便投入了平城名厨常老爷子,也就是如今的平城烹饪协会会长常万山名下,像这种师出名门,又有自己一番事业的厨子,走到哪里都会被别人高看一眼。

        这位冯金宝的视频号挺有特点,专门介绍一些市井家常菜,像是肉丝炒蒜苗,葱油烧豆腐、干煸四季豆之类的家常菜。传授这种菜品的做法就挺受大众老百姓的欢迎。

同时他的视频号里还特别多的介绍了很多肉类菜品的制作方法,比如扒肘子、酱猪蹄、红烧肉之类的横菜。在他的视频里,往往会从选肉开始,再到详细的加工方法,都会介绍的清清楚楚,以至于好多厨房小白看了他的教程以后,都会尝试着做一下,过过瘾。

        就他这种走平民路线的视频号,吸引的粉丝数量就非常多,以至于平城美食爱好者们中已经流传了一句话:“想吃肉,找老冯”!

        还是在三层的那个漂亮的直播间里,远山上已经白雪皑皑,近处的湖里已经结了厚厚的冰层,冰层上、湖中间不知道是哪个无聊的人支了一顶帐篷.

        有点少年老成的老冯带着一副圆圆的眼镜,看着摆在眼前的羊脊骨,用手抚摸着就像抚摸......一条羊脊骨:“这是滩羊?还是鲜的?”

        韩明在一旁微笑:“没错!”

        魏大厨也说:“你看看,让你早点来你不听,这个厨房里的各种食材可都不简单呢。”

        老冯面对镜头,精神焕发:“各位亲爱的粉丝朋友们,今天咱们算是来着了,碰上了新鲜的滩羊,那么今天就给大家演示一下我们独家的制汤方法。尤其是在做羊肉汤和牛肉汤的时候,最适合采用这种方法,这个手法能最大限度的保留肉里的营养物质和风味,同时还能保证炖出的汤清亮不混浊。”

                “冯氏羊蝎子”独步江湖四十余年,手底下肯定是有两手的,周围的人看的都非常认真。

        “有人不喜欢羊肉的膻味,会反复焯水想去除掉这个羊肉的特殊味道,但是却不知道,羊肉里面的独特的鲜味物质也会随着你焯水流失的干干净净。”

        “羊肉里面的鲜味其实就是来自于它的肌红蛋白,您如果反复焯水的话,这个羊肉的鲜美可就保留不了了,也就丢掉了它本来的风味。”

        难怪人家的视频号做的火,就冯金宝讲解的细致入微,还有这种平易近人的态度,就容易让人接受,比那些一味炫技的美食视频博主们要强的多。

        “今天咱们红旗美食村给提供的是滩羊,这个羊肉品种是来自西北的宁省,滩羊曾经被清朝的康熙皇帝命名为天下第一羊,有了这么好的鲜羊肉,咱们今天就干脆把焯水这个步骤给他省掉。好的羊肉只要用冷水洗一洗、泡一泡就好,然后冷水下锅,放入去腥三件套,姜、葱、酒。”

        “既然是好的羊肉就要选用好一点的酒提味,什么花雕、加饭都可以,当然如果你要选用我们特制的这款特制的冯氏黄酒,那个效果肯定是最好的。”

        瞅瞅人家这个广告做的,谁说餐饮业不好干,人家已经在开发自己的调味产品了!

        “水开了自然会有一些浮沫的,这是正常现象,这会儿就不能偷懒,耐点心把浮沫打出去。大家看着啊,关键来了,打完浮沫再往滚开的汤里加上一勺冷水,这就叫做砸汤。冷水下去以后就就要马上把上面漂浮的浮油和杂质再给打干净,随着这些杂质被清除出去,咱们的汤会越来越清亮。一般的冷冻过的肉类需要砸两三遍汤才可以,今天咱们的羊肉是冰鲜的,只需要砸一边冷水,大家看,现在这个汤就已经清清亮亮了!”

        老冯果然对付肉类是有两把刷子,一个简单的砸汤的操作手法,就是人家的羊蝎子强过市场上别的餐厅的秘密之一。

        “接下来要炒料了。”老冯面对镜头示意,镜头摆过,桌上林林总总摆了几十种香料。

        老冯取过一个码斗,开始从一堆香料里面挑挑拣拣。

        姚远心里一乐,看来这位老冯果然要留下一手,人家祖传的吃饭秘方,如果毫不保留公布出来,那就是典型的败家子行为了。就想再看看,这位老冯到底能开放到什么程度。

        几十种调料,就算你知道都需要选用那哪些个品种,但是不知道精确配比那也是没用。就算是知道了准确配比,对香料还有不同的处理手法,出来的效果也会大不相同。

        老冯神秘地拿起一味调料,圆圆的眼镜被灯光打的有一点点反光:“这个调料不知道大家认识不认识,这位调料叫做良姜,是羊肉的绝配,也是我们冯氏羊蝎子里面必不可少的一款调味料。”

        就见老冯一步步的把调料炒香,又加入了几种酱料,炒成了他们冯氏独有的羊蝎子底料,嘴里还在不停的介绍着操作要点:“同样的调料配伍,不同的操作手法出来的成品,味道差别就会很大,厨房是勤行,在厨房里做事就不能犯懒,我的调料是经过高度白酒泡过的,你如果省了这一步,成品出来就会差了一点点,也许大多数人会尝不出来,但终归是差了些味道。但如果您想步步都想着省点事,那您也就干脆别再进厨房了,回头再糟践了这么好的食材。”

        姚远听着老冯的介绍,不由得就有点走神,也是哦,同样的材料,不同的厨子料理,就会有高下之分,区别就在于手法,在于过程。

        那么这个道理放在别的事情上也是通用的,比如大家最近一直执着的那个养老院项目?到底有没有什么可以操作的空间?

        不为了别的,就为了做一个标准的养老项目,别白瞎了政府给的这么好的条件,似乎也值得尝试一下。

        老冯还在镜头前面详细介绍他那一锅名震平城的羊蝎子,肉香、混合着药香,浓厚的味道就渐渐的再直播间里弥漫。盛名之下果然是有两把刷子,就人家对香料、中药的配伍已经有了一定的心得,信手拈来,尺寸、份量拿捏的恰到好处,光是闻味道就已经折服了旁边围观的一种厨子。

        果然是“想吃肉,找老冯”!

        这位小老冯就通过视频号把对各种肉类食材的各种处理手法,给大家讲的通通透透,而且实操性极强,就这样吸引了粉丝无数,这些粉丝对他的连锁店生意帮助有多大不好说,但是对于他开发的那些厨房调味品,肯定会趋之若鹜,自然是不言而喻。

        姚远就想,所以成功的人说什么都是对的,对.....吗?


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