第一章 蔬菜食用菌（一）

南瓜炒百合

        原料

        南瓜500克、鲜百合100克、青椒15克、红椒15克。

        调料

        葱末10克、姜末5克、精盐1/2小匙、味精1/2小匙、香油1小匙、水淀粉1大匙、植物油1大匙。

        制作步骤

        1百合去黑根，洗净，放入清水中浸泡，捞出沥干，掰成小瓣；青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切成菱形片。将百合瓣、青椒片、红椒片放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

        2南瓜洗净，去皮及瓤，切成长方片，再放入沸水锅中焯烫至熟，捞出过凉，沥干水分。

        3炒锅置火上，加油烧至五成热，先下入葱末、姜末炒出香味，再放入百合瓣、青椒片、红椒片、南瓜片翻炒均匀。

        4然后加入精盐、味精炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

        蒜苗炒肉片

        原料：蒜苗250克，带皮猪五花肉150克。

        调料：精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，酱油1大匙，料酒2小匙，植物油2大匙。

        制作步骤

        1猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅中煮至断生，再捞出沥干，切成小薄片；蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段。

        2炒锅置火上，加油烧热，先下入猪肉片煸炒至出油，再加入酱油、料酒炒出香味。

        3然后放入蒜苗段、精盐、味精、白糖快速翻炒至入味，即可出锅装盘。

        茄子煮花甲

        原料：茄子150克，文蛤100克。

        调料：姜丝10克，干红椒1个，精盐、味精各1小匙，白糖少许，料酒、香油各1/2小匙，植物油4小匙，清汤适量。

        制作步骤

        1茄子去蒂、去皮，洗净，切圆块；文蛤放入淡盐水中浸泡，洗净；干红椒泡软，切成段。

        2锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜丝炒香，再放入文蛤，烹入料酒翻炒片刻。

        3然后加入清汤，放入茄子块煮约8分钟，最后加入精盐、味精、白糖、干红椒段煮约3分钟，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。

        白菜炒三丝

        原料：白菜300克，胡萝卜100克，粉丝50克，香菜段15克。

        调料：葱丝15克，姜丝5克，精盐、花椒油各1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，植物油1大匙。

        制作步骤

        1白菜去根、洗净，切成细丝；粉丝用温水泡软，切成小段；胡萝卜去皮，洗净，切成细丝，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

        2炒锅置火上，加油烧热，先下入葱丝、姜丝炒出香味，再放入白菜丝翻炒均匀。

        3然后加入胡萝卜、粉丝、香菜、精盐、味精、胡椒粉炒至入味，再淋入花椒油，即可出锅装盘。

        莲藕骨头汤

        原料：猪脊骨500克，莲藕300克。

        调料：姜片10克，精盐2小匙。

        制作步骤

        1猪脊骨洗净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯煮3分钟，捞出冲净；莲藕去皮、去藕节，洗净，切成小块。

        2坐锅点火，加入适量清水，放入猪脊骨用旺火烧沸，撇去表面浮沫，放入姜片。

        3再转中小火煲约30分钟，然后放入莲藕块，盖上锅盖，转小火续煮约1.5小时，最后加入精盐调好口味，即可出锅装碗。

        麻酱素什锦

        原料

        青萝卜100克、红心萝卜100克、白萝卜100克、胡萝卜75克、莴笋75克、黄瓜75克、生菜50克、嫩白菜50克。

        调料

        芝麻25克、精盐2小匙、味精1小匙、白糖1大匙、芝麻酱1大匙、酱油1/2大匙、白醋2大匙、芥末油少许。

        制作步骤

        1芝麻放入小碗中，一边倒入清水一边不停晃动，以去除杂质，洗净，放入锅中翻炒至熟香，出锅装碗。

        2青萝卜、红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮，洗净，切成细丝，放入碗中，加入精盐腌渍出水分，再用清水洗净。

        3黄瓜、生菜、嫩白菜分别洗涤整理干净，均切成丝；各种蔬菜丝攥干水分，分别团成球形，放入盘中。

        4芝麻酱放入碗中，先加入少许凉开水搅匀，加入精盐、酱油、味精、白醋、白糖、芥末油调成味汁，再分别浇淋在各种蔬菜丝球上，撒上熟芝麻，食用时调拌均匀即可。


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